Totul despre brânza Roquefort
Brânză Roquefort – pentru adevărații cunoscători de brânzeturi. Nu toată lumea o poate mânca. Are o aromă și o savoare distinctive, înțepătoare. De asemenea, mucegăiește. Această brânză a fost produsă pentru prima dată în Franța. Acolo, era un produs de bază printre fermieri, cărora le plăcea să o mănânce cu pâine proaspăt coaptă.
Ce gust are?
Roquefort este o brânză albă, sfărâmicioasă, cu vene de mucegai verde și o aromă distinctă. Dacă închizi ochii și pui o bucată în gură, vei observa imediat aroma sărată și cremoasă, dar asta doar până când nu guști gustul ascuțit și înțepător al mucegaiului verde.
O roată tipică de brânză Roquefort cântărește între 2,5 și 3 kg și are o grosime de aproximativ 10 cm. Fiecare kilogram de brânză conține 4,5 litri de lapte. Brânza Roquefort nu are coajă.
Ce fel de mucegai există în brânză?
Unor oameni nu le place deloc mucegaiul verde și nu suportă mirosul său înțepător. Ei chiar cred că brânza mucegăită se strică și nu ar trebui consumată. Dar acest mucegai este neobișnuit. Este special și distinge brânza Roquefort de toate celelalte. Poate fi găsită doar în peșterile franceze. A apărut inițial pe brânză și pâine uitate în peșteră. Durează între 6 și 8 săptămâni pentru a ajunge la stadiul dorit. În zilele noastre, însă, brânza Roquefort nu se mai produce întotdeauna în peșteri, deoarece mucegaiul necesar poate fi obținut într-un laborator.
Povești și legende
Conform unor surse, brânza Roquefort a fost menționată pentru prima dată în cronici care datează din secolul al XI-lea.
Franța este o zonă plină de romantism și povești interesante, iar brânza Roquefort nu a scăpat de această soartă. Se spune că un păstor a plecat să-și caute oile, a intrat într-o peșteră, a văzut o doamnă frumoasă trecând pe acolo și s-a îndrăgostit de ea. Într-atât încât și-a pierdut oile și a uitat sandvișul cu brânză în peșteră. După un timp, s-a întors în peșteră și a descoperit că brânza lui mucegăise și devenise și mai delicioasă! Și astfel s-a născut Roquefort.
Producători
În 2009, existau 7 mari producători de Roquefort în lume. Cel mai mare dintre ei este Societatea Roquefort (Socit des Caves de Roquefort), produce aproximativ 60% din brânza Roquefort din lume.
Dacă aveți norocul să vizitați Provincia franceză Rouergue, nu uitați să vizitați fabrica de brânzeturi, care este deschisă și turiștilor.
Cum influențează producția de brânzeturi dezvoltarea regională?
Se spune că 4.500 de persoane sunt implicate în procesul de producție, îngrijind oile la 2.100 de ferme unde se produce lapte și participând și la alte procese de fabricare a brânzei. Nimic altceva nu este permis în Roquefort.
Cerințe pentru producția de Roquefort:
1. Laptele destinat brânzeturilor trebuie livrat fabricii cu cel puțin 20 de zile înainte de începerea producției.
2. Oile al căror lapte poate fi folosit trebuie să fie doar dintr-o anumită rasă.
3. Oile trebuie să aibă o pășune; nu pot fi ținute înăuntru tot timpul.
4. Cel puțin, cerealele sau alte furaje pe care le consumă oile trebuie să fi fost produse în zona peșterilor Roquefort.
5. Pentru fabricarea brânzei trebuie folosit lapte proaspăt și nepasteurizat.
6. Mucegaiul folosit la producerea brânzei trebuie să provină exclusiv din brânzeturi franceze.
7. Brânza poate fi sărată doar cu sare uscată.
8. Întregul proces de maturare a brânzei Roquefort durează cel puțin 90 de zile. Acesta trebuie să aibă loc în peșteri specifice din regiune.
9. Brânza poate fi tăiată, ambalată și depozitată numai în limitele orașului Roquefort.
Când este cel mai bun moment pentru a cumpăra brânză Roquefort?
Deși brânza poate fi cumpărată pe tot parcursul anului, cea mai bună se vinde din aprilie până în octombrie.
Acasă, brânza trebuie păstrată în ambalajul original sau în folie de aluminiu, în partea de jos a frigiderului sau în pivniță.
Înainte de a o consuma, scoateți brânza din frigider cu 3 minute înainte pentru a se încălzi puțin.
Ce vin se potrivește bine cu Roquefort?
Dacă îi întrebi pe francezi despre asta, toți îți vor oferi o mulțime de sfaturi și explicații detaliate pentru alegerile lor. Pentru început, poți încerca Roquefort cu vinuri din Médoc și Sauternes.
Prepararea unui platou de brânzeturi
Un platou de brânzeturi oferit ca aperitiv ar trebui să includă, de obicei, cel puțin trei tipuri de brânză. Luați în considerare, de exemplu, un Brie sau Camembert moale, o brânză albastră precum Roquefort și un Cantal, Comté sau Beaufort tare. Serviți cu un vin cu efect tonic și apetisant, cum ar fi Madeira.
Brânza albastră și folclorul francez
Se spune că înainte de inventarea penicilinei, francezii aplicau felii de brânză pe rănile deschise pentru a preveni cangrenă. Se pare că erau pe drumul cel bun!
Categorii:
Articole similare
