Prăjituri mici

Voturi: 1

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 40 de prăjituri

Petit fours sunt produse de patiserie în miniatură, de mărimea unei îmbucături. Arată elegant și sunt perfecte pentru orice ocazie, de la sărbători mari la reuniuni de familie. În timp ce cofetarii profesioniști pot petrece ore întregi meșterind cu petit fours-urile lor, decorând complex aceste produse de patiserie minuscule, această versiune de casă este surprinzător de simplu de preparat: coaceți un pandișpan aerisit pe o tavă mare de copt, apoi folosiți o formă de biscuiți pentru a decupa cercuri în câteva minute - formele petit fours. Asamblați-le ca pe niște prăjituri, decorând cu ganache în culoarea dorită și cu stropi de zahăr sau zahăr decorativ.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Prăjituri

4 ouă mari, refrigerate (vezi Nota)
1 cană de zahăr
1 linguriță de praf de copt
1 linguriță de sare grunjoasă
110 g unt nesărat, topit și răcit la temperatura camerei
1 lingură de extract de vanilie
1,5 căni de făină premium, cernută
Echipament special: formă de biscuiți cu diametrul de 4 cm, poș de patiserie cu vârf mediu simplu

Ganache

280 g ciocolată albă, tocată mărunt
0,5 căni de smântână groasă
Colorant alimentar în gel de culoarea dorită
Presărați cu culoarea dorită

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, cremă, ciocolată albă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 190°C. Pulverizați ușor o tavă de copt de 45 x 33 cm cu spray de gătit. Acoperiți tava cu hârtie de copt. Dați deoparte.
În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul de tip tel, bateți ouăle, zahărul, praful de copt și sarea la viteză mare până când amestecul devine palid și foarte gros (lasă o urmă de tel), aproximativ 10 minute (vezi Nota). Reduceți viteza mixerului la medie și adăugați untul și extractul de vanilie în bol. Amestecați bine, aproximativ 10 secunde. Reduceți viteza mixerului la mică și adăugați toată făina cernută.

Sfaturi culinare

Ouăle trebuie să fie foarte reci; păstrați-le la frigider până când sunt gata să fie bătute. Ouăle reci ajută la minimizarea riscului de a fi bătute prea mult și asigură un aluat aerat. Asigurați-vă că bateți amestecul de ouă timp de 10 minute întregi. Aerarea ouălor ajută la creșterea prăjiturii și îi conferă structură.

Frământați aluatul timp de aproximativ 5 secunde. Îndoiți ușor aluatul o dată sau de două ori cu o spatulă de silicon, apoi transferați-l pe tava de copt pregătită. Întindeți-l uniform cu o spatulă, folosind mișcări largi și ușoare pentru a menține aluatul aerat.

Nota

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.
Coaceți, rotind tava la jumătatea timpului de coacere, până când partea de sus devine ușor aurie, 15-18 minute. Lăsați să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi răsturnați tava pe un grătar și lăsați să se răcească complet.
Folosind o formă rotundă de biscuiți cu diametrul de 4 cm, decupați aproximativ 80 de mini-prăjituri de la bază. Depozitați resturile într-un recipient etanș și serviți cu ceai.
Ganache:

Într-o cratiță mică, la foc mediu, aduceți smântâna la fierbere. Puneți ciocolata albă în bolul unui mixer vertical și turnați smântâna fierbinte peste ea. Amestecați cu o spatulă din silicon termorezistentă până când ciocolata se topește și devine fină. Adăugați suficient colorant alimentar pentru a obține culoarea dorită. Refrigerati bolul până când ganache-ul se răcește complet, aproximativ 20 de minute. Puneți bolul înapoi în mixerul vertical echipat cu telul și bateți la viteză medie-mare până devine pufos, aproximativ 3 minute.
Transferați ganache-ul într-un poș de patiserie cu vârf rotund mediu. Turnați o linguriță de ganache pe jumătate din foile de prăjitură. Acoperiți fiecare foietaj cu foile de prăjitură rămase. Turnați încă o linguriță de ganache pe fiecare petit four și presărați fiecare prăjitură cu un vârf de cuțit de bomboane colorate. Serviți imediat sau păstrați într-un recipient etanș până la 24 de ore.