Tort de Paște cu Lămâie și Zmeură

Voturi: 10

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Decorează-ți masa de sărbătoare cu o prăjitură de Paște și dă-i un aspect tradițional. Poți împărți pregătirea prăjiturii în două zile. Coace fursecurile în avans pentru a le decora în forme de iepurași, ouă sau alte figurine dorite. Le poți lăsa simple sau le poți decora cu glazură colorată. În ziua servirii, coace fursecuri parfumate de lămâie și acoperă-le cu dulceață de zmeură și o glazură delicată de unt. Glazurează întregul tort și decorează-l cu figurine de fursecuri de zahăr cu tematică de Paște și migdale în glazură colorată, care vor semăna și cu niște mini-ouă de Paște. Această prăjitură nu numai că va încânta ochiul cu aspectul său festiv de primăvară, dar vei adora și aroma și aroma sa la fel de primăvăratică de lămâie și fructe de pădure.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort cu lămâie

3 linguri. făină de prăjituri
2 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu
0,5 lingurițe sare fină
1 și 1/4 căni de smântână
1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors (aproximativ 1,5 lămâi)
1 lingură de extract de vanilie
220 g unt, la temperatura camerei, tăiat în bucăți mici
2 linguri de zahăr
1 linguriță de coajă rasă fin de lămâie
5 ouă mari, la temperatura camerei

Glazură și umplutură

1 și 1/4 căni de zahăr
Proteina din 5 ouă mari
1,5 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors
1/4 linguriță cremă de tartar
Un vârf de cuțit de sare fină
330 g unt, la temperatura camerei, tăiat în bucăți mici
0,5 cană de dulceață de zmeură fără semințe
Iepurași cu fursecuri de zahăr, preparați în casă sau cumpărați din magazin, vezi rețeta de mai jos
Zahăr decorativ în culori pastelate
Migdale în glazură de zahăr

Fursecuri cu zahăr

2,5 căni de făină premium
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe sare fină
220 g unt, la temperatura camerei
3/4 cană zahăr granulat
0,5 cană zahăr pudră
2 ouă mari
1,5 lingurițe pastă de vanilie sau extract de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, suc de lămâie, cremă de tartar, pastă de vanilie, dulceață de zmeură, smântână, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți ușor două forme de tort de 22 cm cu grăsime vegetală sau unt. Tapetați fundul cu hârtie de copt unsă și presărați cu făină.
Într-un bol mediu, cerneți împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea; amestecați cu un tel până se omogenizează. Într-o cană gradată pentru lichide, combinați smântână, suc de lămâie și vanilie.

În bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă, bateți untul la viteză mare până devine ușor și pufos, aproximativ 2 minute. Opriți mixerul și răzuiți pereții bolului. Continuați să bateți, adăugând treptat zahărul. Acest lucru ar trebui să dureze câteva minute. Continuați să bateți până devine foarte ușor și pufos, încă aproximativ 3-4 minute. Răzuiți pereții bolului și încorporați coaja de lămâie. Adăugați ouăle unul câte unul, batând bine după fiecare adăugare.
Cu mixerul pornit la viteză mică, adăugați amestecul de făină în 3 etape, alternând cu 2 părți de amestec de smântână, începând și terminând cu făina. Răzuiți marginile bolului și amestecați încă 15 secunde.
Turnați aluatul uniform în tăvile pregătite și neteziți suprafața cu un cuțit (loviți ușor tava de blat pentru a vă asigura că aluatul este întins uniform). Coaceți prăjiturile până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, aproximativ 35-40 de minute. Lăsați-le să se răcească în tăvi pe un grătar timp de 20 de minute; apoi răsturnați prăjiturile pe un grătar pentru a se răci complet.
Bezea cu cremă de vaniliePuneți câțiva centimetri de apă într-o cratiță suficient de mare pentru a încăpea un mixer vertical. Aduceți la fierbere. Bateți zahărul, albușurile de ou, sucul de lămâie, crema de tartar și sarea în bol.

Așezați bolul peste apă clocotită și continuați să mixați până când amestecul este fierbinte la atingere și zahărul este complet dizolvat, aproximativ 1-2 minute. Transferați bolul într-un mixer vertical echipat cu accesoriul de tel și bateți albușurile de ou la viteză medie-mare până se formează vârfuri tari. Lăsați amestecul să se răcească, aproximativ 10 minute. Încorporați untul puțin câte puțin. Glazura trebuie să fie netedă și păstoasă (dacă glazura se desprinde, continuați să mixați până devine netedă).
Asamblarea tortuluiFolosind un cuțit zimțat, tăiați fiecare strat de tort în jumătate pe orizontală pentru a crea patru straturi egale. Asigurați-vă că sunt cât mai plate și drepte posibil.

Așezați o farfurie mare și plată pe un bol mare, răsturnat, sau pe fundul unei centrifugătoare de salată (desigur, dacă aveți un suport pentru tort, folosiți-l), întinzând puțină glazură pe fundul farfuriei pentru a o fixa. Așezați un strat de tort cu susul în jos pe farfurie. Folosind o spatulă înclinată, întindeți aproximativ jumătate din dulceață pe ea într-un strat subțire, lăsând aproximativ 0,5 cm de margini. Așezați al doilea strat de tort deasupra cât mai uniform posibil. Folosind o spatulă înclinată, întindeți aproximativ 1 cană de glazură peste el. Așezați al treilea strat de tort deasupra.
Întindeți dulceața de zmeură rămasă peste tort și acoperiți cu ultimul strat, apăsând ușor pentru a sigila toate cele patru straturi. Folosind o spatulă sau un cuțit, întindeți aproximativ 3/4 din glazura rămasă pe părțile laterale ale tortului, apoi întindeți glazura rămasă deasupra. Neteziți glazura cât mai mult posibil cu o spatulă.

Așezați fursecuri simple sau glazurate de-a lungul părților laterale ale tortului, lăsând un mic spațiu între ele pentru feliere. Decorați părțile laterale ale tortului cu migdale glazurate și presărați deasupra cu zahăr decorativ în culori pastelate. Serviți imediat sau lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 ore înainte de servire. Dacă refrigerați tortul, scoateți-l cu 30 de minute înainte de servire pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura camerei.
Fursecuri cu zahăr (pentru decorare și mâncare)Într-un bol mediu, amestecați făina, praful de copt și sarea.

Într-un alt bol mediu, bateți untul, zahărul granulat și zahărul pudră cu un mixer electric la viteză medie-mare până obțineți o compoziție pufoasă și ușoară, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ouăle și vanilia, amestecând bine. Turnați încet amestecul de făină și continuați să mixați până când aluatul se leagă, oprind mixerul și răzuind marginile bolului, după cum este necesar.

Împărțiți aluatul în jumătate, formați două discuri, înfășurați-le în folie alimentară și dați-le la frigider pentru cel puțin 2 ore.
Presărați cu generozitate o suprafață de lucru cu făină (pentru un strat uniform și îngrijit, cerneți făină pe suprafață). Întindeți cu grijă aluatul răcit până la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Folosind forme de biscuiți, decupați formele dorite, lucrând rapid pentru ca aluatul să nu se încălzească. Dacă aluatul devine prea moale, dați-l la frigider pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt timp de aproximativ 30 de minute pentru a se întări.
Așezați formele decupate pe tăvi de copt neunse, la o distanță de aproximativ 2 cm una de cealaltă. Refrigerati tăvile timp de cel puțin 30 de minute. Îndepărtați ușor excesul de făină cu o pensulă de patiserie uscată (aluatul rămas poate fi remodelat într-un disc, răcit și întins din nou).
Preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F). Coaceți fursecurile până când partea de jos devine aurie, aproximativ 12-15 minute, în funcție de formă. Lăsați-le să se răcească pe tăvile de copt până se întăresc, apoi transferați-le pe un grătar de sârmă. Decorați cu glazură, dacă doriți, și serviți. A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 1 săptămână.