Tort Pădurea Neagră

Voturi: 2

Timp: 3 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 – 10

Unii istorici găsesc referințe la această faimoasă prăjitură cu ciocolată și cireșe (numită Prăjitură Pădurea Neagră în Germania) încă din secolul al XVI-lea. Dar este mai probabil ca prăjitura să-și fi primit numele și popularitatea datorită cofetarului german Josef Keller în anii 1910. Germanii iau în serios desertul lor faimos în întreaga lume: în 2013, Comisia Europeană a acordat acestei prăjituri un statut special. Pentru ca un desert să fie vândut ca Prăjitură Pădurea Neagră, acesta trebuie să conțină Kirsch, un brandy făcut din cireșe locale.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1/3 cană pudră de cacao, plus încă ceva pentru presărat
8 ouă mari, la temperatura camerei
3/4 cană făină de cofetărie
1/4 linguriță de sare
1/2 cană de făină de migdale
1,3 căni de zahăr granulat
2 lingurițe extract de vanilie
1/2 cană de zahăr pudră
1 lingură de amidon de porumb
3 căni de smântână rece 33%
1 linguriță extract de vanilie
2 căni de cireșe în sirop din conservă (borcan de 700 g), scurse și tocate, plus 2 linguri de sirop din borcan
1-2 linguri de kirsch (rachiu de cireșe)
2 linguri de zahăr granulat
1/2 linguriță extract de migdale
Așchii de ciocolată pentru decor

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de cofetărie, făină de migdale, rachiu de cireșe, extract de vanilie, extract de migdale, ouă, zahăr pudră, cremă, cacao, cireașă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți fundul și lateralele a două forme rotunde de tort cu diametrul de 23 cm; tapetați fundul cu hârtie de copt. Ungeți hârtia de copt și pudrați fundul și lateralele formelor cu pudră de cacao, îndepărtând excesul.
Pregătiți stratul de tortPuneți ouăle necurățate într-un bol mediu și acoperiți-le cu apă fierbinte; lăsați-le să stea 5 minute (ouăle calde vor fi mai ușor de batut). Cerneți pudra de cacao, făina de aluat și sarea într-un bol mediu, apoi încorporați făina de migdale.

Scoateți ouăle din apă și spargeți-le într-un bol mare. Adăugați zahărul granulat și bateți cu un mixer la viteză mică până se omogenizează. Măriți viteza la medie-mare și bateți timp de aproximativ 10 minute, până când compoziția devine palidă, pufoasă și groasă. Amestecul ar trebui să formeze o panglică atunci când ridicați telul.

Turnați 1/3 din amestecul de făină în amestecul de ouă și amestecați ușor cu un tel. Repetați cu restul de făină în două adăugări, adăugând vanilia la ultima adăugire. Împărțiți aluatul în mod egal între tăvile pregătite.
Coaceți timp de aproximativ 25 de minute, până când prăjiturile se desprind de marginile tăvii și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Treceți imediat o spatulă mică, cu degete, de-a lungul marginii, desprinzând prăjiturile de margini. Lăsați să se răcească în tavă timp de 5 minute, apoi transferați pe un grătar de sârmă, cu partea cu hârtie de copt în jos, și lăsați să se răcească complet.
Între timp, pregătiți crema.Într-o cratiță mică, amestecați zahărul pudră și amidonul de porumb (amidonul de porumb va ajuta frișca să se ridice). Încorporați încet 3/4 de cană de frișcă, amestecând până se formează o pastă. Aduceți la fierbere la foc mare, amestecând timp de 1 minut, până când se formează bule și amestecul se îngroașă. Turnați într-un bol; așezați o bucată de folie alimentară direct pe suprafața amestecului și dați la frigider timp de aproximativ 30 de minute, până se răcește complet.

Bateți frișcaÎntr-un bol mare, bateți restul de 2,25 căni de smântână rece cu vanilia folosind un mixer la viteză medie-mare timp de aproximativ 1 minut. Ținând mixerul în funcțiune, adăugați smântâna preparată și amidonul de porumb și bateți timp de 1-2 minute până se formează vârfuri tari.
Pregătiți umpluturaÎntr-o cratiță mică, încălziți cireșele, siropul de cireșe, kirsch-ul și zahărul granulat până dau în clocot, amestecând constant, timp de 1-2 minute. Adăugați extractul de migdale și transferați într-un bol. Dați la frigider timp de 30 de minute.

Scurgeți siropul de pe cireșe și păstrați-l.
Îndepărtați hârtia de copt de pe straturile de tort. Folosind un cuțit lung și zimțat, tăiați un strat subțire de deasupra fiecărui strat de tort.

Așezați un strat de tort cu partea tăiată în sus pe un suport pentru tort sau pe o farfurie de servire și ungeți cu jumătate din siropul rezervat. Întindeți deasupra un strat subțire de aproximativ 1 cană de frișcă, apoi adăugați o cireașă (păstrați 1/4 cană). Întindeți deasupra un alt strat subțire de 1 cană de frișcă.

Acoperiți cu al doilea strat de prăjitură și ungeți cu siropul rămas.
Întindeți 1,5 căni de cremă peste partea de sus și pe lateralele prăjiturii într-un strat subțire (pot exista niște firimituri). Dați la frigider timp de 30 de minute.
Întindeți frișca rămasă peste blatul de tort și pe laterale. Dați la frigider timp de 30 de minute. Presărați așchiile de ciocolată de jur împrejurul tortului și apăsați-le pe laterale. Adăugați deasupra cireșele rămase. Dați la frigider peste noapte pentru ca siropul să se absoarbă în tort.