Tort Sacher

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Într-o zi din 1832, diplomatul austriac Klemens von Metternich le-a ordonat bucătarilor săi să pregătească un desert neobișnuit pentru oaspeții distinși. Dar bucătarul său era bolnav în ziua aceea. Franz Sacher, în vârstă de șaisprezece ani, a lucrat ca ucenic în bucătărie. Folosind ingredientele pe care le avea la îndemână, a creat ceea ce avea să devină mai târziu un desert vienez celebru: Sachertorte, un pandișpan cu ciocolată și dulceață de caise.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

110 g plus 2 linguri (30 g) unt, la temperatura camerei, plus extra pentru uns
3/4 cană făină de cofetărie, plus pentru stropire
200 g ciocolată neagră, tocată
1/4 linguriță de sare
3/4 cană plus 2 linguri de zahăr pudră
4 ouă mari, gălbenușurile separate de albușuri, plus 2 gălbenușuri
1 linguriță extract de vanilie
1 cană de dulceață de caise
1/4 cană de zahăr granulat
1/4 cană de apă
2 linguri de rom negru
1/3 cană de sirop de porumb
2 linguri de apă
225 g ciocolată neagră, tocată mărunt
Frișcă pentru decor

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de cofetărie, zahăr pudră, ouă, extract de vanilie, ciocolată neagră, ciocolată neagră, Dulceață de caise, rom

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Ungeți fundul și lateralele unei forme de tort cu diametrul de 20 cm cu unt; tapetați fundul cu hârtie de copt. Ungeți hârtia de copt și presărați fundul și lateralele cu făină, îndepărtând excesul.

Topiți ciocolata neagră într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde până devine fină, amestecând la fiecare 30 de secunde. Lăsați să se răcească.
Pregătiți tortul de pandișpanÎntre timp, cerneți făina și sarea într-un bol mediu. Într-un bol mare, bateți untul și 3/4 cană de zahăr pudră cu un mixer la viteză mică până se omogenizează. Reduceți viteza la mediu-mare și bateți până se combină puful, 1-2 minute. Adăugați 6 gălbenușuri de ou unul câte unul, apoi încorporați vanilia și bateți. Reduceți viteza la mică și încorporați ciocolata topită. Adăugați făina cernută și bateți până se combină.

Într-un bol mare separat, bateți 4 albușuri de ou cu un mixer la viteză medie timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați cele 2 linguri de zahăr pudră rămase. Reduceți viteza la mare și bateți timp de aproximativ 1 minut, până când albușurile sunt tari și lucioase. Lucrând în două tranșe, încorporați albușurile în aluat cu o spatulă de cauciuc.
Turnați aluatul în tava pregătită și coaceți timp de 40-45 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Transferați prăjitura pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească timp de 10 minute, apoi scoateți marginile tăvii și lăsați-o să se răcească complet. Scoateți-o din tavă și tăiați-o în jumătate pe orizontală cu un cuțit lung și zimțat.
Pregătiți umpluturaÎntr-o cratiță mică, combinați 1/2 cană de dulceață de caise, zahărul granulat și apa. Aduceți la fierbere ușoară, amestecând până când dulceața se topește. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mediu și încorporați romul.

Întindeți treptat aproximativ 2/3 din sirop pe părțile tăiate ale prăjiturii, lăsându-l să se înmoaie. Îndepărtați orice bucăți mari de fructe din ceașca de gem rămasă; întindeți-o pe jumătatea inferioară a prăjiturii, apoi acoperiți cu cealaltă jumătate, cu partea tăiată în jos. Ungeți partea de sus și părțile laterale ale prăjiturii cu siropul rămas, lăsându-l să se înmoaie.
Pregătiți glazuraÎntr-o cratiță mică, combinați siropul de porumb și apa. Amestecați, aducând la foc mic până la fierbere. Luați de pe foc și adăugați ciocolata neagră; amestecați până se omogenizează și se topește.
Transferați tortul pe un grătar de sârmă așezat pe o tavă de copt. Turnați glazura peste tort în două sau trei tranșe, permițând excesului să se scurgă pe margini. Neteziți suprafața cu o spatulă, dacă este necesar. Refrigerati timp de aproximativ 30 de minute, până când glazura se întărește. Serviți tortul Sachertorte cu frișcă.