Istoria bucătăriei franceze
Bucătăria franceză din Evul Mediu până în prezent. Acest articol va prezenta, de asemenea, persoanele care au avut cea mai mare influență asupra ei.
Bucătăria franceză A evoluat de-a lungul secolelor, influențată de viața regilor și reginelor, precum și de culturile vecine și îndepărtate de Franța.
Început
În Evul Mediu, mâncarea franceză era deja o parte importantă a vieții multor oameni, dar arăta foarte diferit față de cum arată astăzi.
În trecut, multe feluri de mâncare erau pregătite pentru cină și servite simultan. Clienții mâncau cea mai mare parte a mâncării cu mâinile, nu cu tacâmuri. Abia secole mai târziu a apărut practica de a servi felurile de mâncare unul după altul, mai degrabă decât simultan. Chelnerii au învățat să servească fiecare client individual, lucru nemaiauzit în Evul Mediu. Pe atunci, mâncarea era pur și simplu adusă, iar clienții mâncau. Chelnerii nu mai jucau niciun rol.
Totuși, în ciuda diferențelor de prezentare și consum, bucătăria franceză medievală împărtășea multe caracteristici pe care le regăsim în secolul XXI. De exemplu, sosurile groase, condimentate, erau servite cu diverse feluri de mâncare, la fel ca și astăzi, iar muștarul era servit cu carne. Existau și produse de patiserie similare cu cele de astăzi. Băuturile alcoolice erau, de asemenea, populare. Cu toate acestea, berea era, în general, consumată mai mult decât vinul.
Un alt aspect care lega trecutul de prezent era faptul că preparatele primeau un aspect vizual deosebit înainte de a fi servite.
Influența italiană
Când Caterina de Medici a sosit în Franța în anii 1540, ea a avut un impact profund asupra bucătăriei franceze. Mâncarea nu mai era pur și simplu garnisită înainte de servire. Prezentarea felurilor de mâncare în sine a devenit o reprezentație teatrală.
Cine bogate care Caterina de Medici Ceremoniile pe care le-a găzduit în timpul domniei sale, mai întâi ca regină și apoi ca regină mamă (toți cei trei fii ai ei au devenit regi ai Franței în momente diferite), au adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea bucătăriei franceze. În această epocă, preparatele au început să fie servite pe farfurii și platouri frumoase, iar băuturile erau turnate în pahare din sticlă frumoasă și rară.
Au apărut preparate noi, preluate în principal din bucătăria mediteraneană, precum și din bucătăria altor țări.
Servirea secvențială a felurilor de mâncare
Una dintre caracteristicile definitorii ale bucătăriei franceze moderne este servirea lentă, unul câte unul, a felurilor de mâncare în timpul meselor. Această inovație a fost introdusă în bucătăria franceză la Versailles de către regele Ludovic al XIV-leaÎn loc să se grăbească să termine fiecare fel de mâncare la rând, ca înainte, regele s-a ocupat leneș cu unul, apoi cu altul și apoi cu un al treilea. În același timp, au intrat în uz și tacâmurile.
Bucătari francezi care au influențat dezvoltarea bucătăriei franceze
Karem
Carême este unul dintre cei mai faimoși bucătari francezi din istorie. A călătorit mult, introducând în bucătăria franceză diverse inovații pe care le-a văzut în întreaga lume. De exemplu, în Rusia, a observat că fiecare oaspete de la masă era servit separat de ceilalți. A introdus aceeași practică în Franța. De asemenea, a observat undeva că castele și poduri puteau fi construite din produse de patiserie și pâine. După aceasta, acestea au început să fie construite în vitrinele brutăriilor franceze pentru a atrage clienții.
Montagne
Prosper Montagne este un alt mare bucătar francez. El a scris „Dicționarul Gastronomic”, o carte care rămâne biblia bucătăriei franceze. Descrie fiecare detaliu și atribut necesar pentru prepararea și servirea felurilor de mâncare. Această carte a contribuit la stabilirea standardelor care trebuiau respectate în toate restaurantele și cafenelele din Franța. Acest lucru a contribuit la suprimarea influenței bucătăriilor regionale în diferite părți ale țării și la ridicarea bucătăriei tradiționale franceze la nivelul de artă înaltă.
Escoffier
Auguste Escoffier credea că fiecare pas individual în prepararea unui fel de mâncare ar trebui efectuat de persoane diferite. De exemplu, un bucătar prăjea carnea în timp ce altul pregătea sosul, în loc ca aceeași persoană să le pregătească pe amândouă. Această metodă de gătit permitea ca întregul fel de mâncare să fie servit fierbinte, în loc să se gătească mai întâi un lucru, apoi altul și apoi să se reîncălzească primul.
Escoffier este considerat de mulți cea mai semnificativă figură în crearea bucătăriei franceze de elită.
Zilele noastre
Începând cu anii 1950, bucătăria franceză a devenit considerată rafinată și la modă. În această perioadă, porțiile au fost reduse, în timp ce farfuriile au crescut. O mare importanță a fost acordată garniturii preparatelor în farfurie. Numărul de feluri de mâncare per masă a scăzut și a variat în funcție de momentul zilei și de ocaziile speciale. De exemplu, un prânz tipic consta din trei feluri de mâncare, în timp ce o cină de duminică consta din șapte.
Inovații culinare
Deși Franța este renumită pentru bucătăria sa tradițională, bucătari Prezintă în permanență noi inovații. Mâncarea franceză nu este doar delicioasă și frumoasă. Respectând-o, îți poți satisface toate simțurile.
Stăpânirea bucătăriei franceze poate dura decenii. Dacă îți place să gătești și ai absolvit o școală relevantă, Poți merge la un stagiu de practică în Franța. Bucătarii oricărui restaurant francez vor fi bucuroși să vă împărtășească secretele lor caracteristice.
Început
În Evul Mediu, mâncarea franceză era deja o parte importantă a vieții multor oameni, dar arăta foarte diferit față de cum arată astăzi.
În trecut, multe feluri de mâncare erau pregătite pentru cină și servite simultan. Clienții mâncau cea mai mare parte a mâncării cu mâinile, nu cu tacâmuri. Abia secole mai târziu a apărut practica de a servi felurile de mâncare unul după altul, mai degrabă decât simultan. Chelnerii au învățat să servească fiecare client individual, lucru nemaiauzit în Evul Mediu. Pe atunci, mâncarea era pur și simplu adusă, iar clienții mâncau. Chelnerii nu mai jucau niciun rol.
Totuși, în ciuda diferențelor de prezentare și consum, bucătăria franceză medievală împărtășea multe caracteristici pe care le regăsim în secolul XXI. De exemplu, sosurile groase, condimentate, erau servite cu diverse feluri de mâncare, la fel ca și astăzi, iar muștarul era servit cu carne. Existau și produse de patiserie similare cu cele de astăzi. Băuturile alcoolice erau, de asemenea, populare. Cu toate acestea, berea era, în general, consumată mai mult decât vinul.
Un alt aspect care lega trecutul de prezent era faptul că preparatele primeau un aspect vizual deosebit înainte de a fi servite.
Influența italiană
Când Caterina de Medici a sosit în Franța în anii 1540, ea a avut un impact profund asupra bucătăriei franceze. Mâncarea nu mai era pur și simplu garnisită înainte de servire. Prezentarea felurilor de mâncare în sine a devenit o reprezentație teatrală.
Cine bogate care Caterina de Medici Ceremoniile pe care le-a găzduit în timpul domniei sale, mai întâi ca regină și apoi ca regină mamă (toți cei trei fii ai ei au devenit regi ai Franței în momente diferite), au adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea bucătăriei franceze. În această epocă, preparatele au început să fie servite pe farfurii și platouri frumoase, iar băuturile erau turnate în pahare din sticlă frumoasă și rară.
Au apărut preparate noi, preluate în principal din bucătăria mediteraneană, precum și din bucătăria altor țări.
Servirea secvențială a felurilor de mâncare
Una dintre caracteristicile definitorii ale bucătăriei franceze moderne este servirea lentă, unul câte unul, a felurilor de mâncare în timpul meselor. Această inovație a fost introdusă în bucătăria franceză la Versailles de către regele Ludovic al XIV-leaÎn loc să se grăbească să termine fiecare fel de mâncare la rând, ca înainte, regele s-a ocupat leneș cu unul, apoi cu altul și apoi cu un al treilea. În același timp, au intrat în uz și tacâmurile.
Bucătari francezi care au influențat dezvoltarea bucătăriei franceze
Karem
Carême este unul dintre cei mai faimoși bucătari francezi din istorie. A călătorit mult, introducând în bucătăria franceză diverse inovații pe care le-a văzut în întreaga lume. De exemplu, în Rusia, a observat că fiecare oaspete de la masă era servit separat de ceilalți. A introdus aceeași practică în Franța. De asemenea, a observat undeva că castele și poduri puteau fi construite din produse de patiserie și pâine. După aceasta, acestea au început să fie construite în vitrinele brutăriilor franceze pentru a atrage clienții.
Montagne
Prosper Montagne este un alt mare bucătar francez. El a scris „Dicționarul Gastronomic”, o carte care rămâne biblia bucătăriei franceze. Descrie fiecare detaliu și atribut necesar pentru prepararea și servirea felurilor de mâncare. Această carte a contribuit la stabilirea standardelor care trebuiau respectate în toate restaurantele și cafenelele din Franța. Acest lucru a contribuit la suprimarea influenței bucătăriilor regionale în diferite părți ale țării și la ridicarea bucătăriei tradiționale franceze la nivelul de artă înaltă.
Escoffier
Auguste Escoffier credea că fiecare pas individual în prepararea unui fel de mâncare ar trebui efectuat de persoane diferite. De exemplu, un bucătar prăjea carnea în timp ce altul pregătea sosul, în loc ca aceeași persoană să le pregătească pe amândouă. Această metodă de gătit permitea ca întregul fel de mâncare să fie servit fierbinte, în loc să se gătească mai întâi un lucru, apoi altul și apoi să se reîncălzească primul.
Escoffier este considerat de mulți cea mai semnificativă figură în crearea bucătăriei franceze de elită.
Zilele noastre
Începând cu anii 1950, bucătăria franceză a devenit considerată rafinată și la modă. În această perioadă, porțiile au fost reduse, în timp ce farfuriile au crescut. O mare importanță a fost acordată garniturii preparatelor în farfurie. Numărul de feluri de mâncare per masă a scăzut și a variat în funcție de momentul zilei și de ocaziile speciale. De exemplu, un prânz tipic consta din trei feluri de mâncare, în timp ce o cină de duminică consta din șapte.
Inovații culinare
Deși Franța este renumită pentru bucătăria sa tradițională, bucătari Prezintă în permanență noi inovații. Mâncarea franceză nu este doar delicioasă și frumoasă. Respectând-o, îți poți satisface toate simțurile.
Stăpânirea bucătăriei franceze poate dura decenii. Dacă îți place să gătești și ai absolvit o școală relevantă, Poți merge la un stagiu de practică în Franța. Bucătarii oricărui restaurant francez vor fi bucuroși să vă împărtășească secretele lor caracteristice.
Autorul articolului: Natalia Semenova „TopCook”
Voturi: 2
Categorii:
Articole similare
