Sorbet de cireșe cu clătite

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Bucătarul-șef Remy Bancal, Casă privată Calstock, Australia

Timp: 40 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6

Sorbet de cireșe cu clătite - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sorbet de cireșe:

4 căni de cireșe coapte fără sâmburi
4 linguri de apă
Suc de 1/2 lămâie
1 și 1/4 căni de zahăr
1 lingură de sirop de porumb

Clătite:

225 g (16 linguri) unt, la temperatura camerei, plus extra pentru prăjit
1/2 cană de făină de grâu premium
2 ouă din categoria CO plus 1 gălbenuș de la un ou din categoria CO
1 cană de lapte
7 linguri de vodcă cu cireșe (Kirschwasser) sau brandy
1/2 cană de zahăr pudră
2 căni de cireșe coapte fără sâmburi
1/4 cană de zahăr

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: clătite, ouă, lapte, făină premium, vodcă, coniac, suc de lămâie, sirop de porumb, zahăr pudră, cireașă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat de clătită

Într-o cratiță mică, la foc mediu-mic, preparați untul rumenit: Încălziți 55 g de unt până se rumenește.

În bolul unui mixer vertical, combinați făina, ouăle și gălbenușul de ou. Adăugați laptele și 3 linguri de vodcă cu cireșe. Bateți bine la viteză medie. Strecurați amestecul printr-o sită cu ochiuri fine. Adăugați untul brun, amestecați bine și dați aluatul la frigider timp de 2 ore.
Într-o tigaie preîncălzită de 20 cm, unsă ușor cu unt topit, turnați 1/4 cană de aluat de clătite. Întoarceți tigaia pentru a acoperi fundul acesteia și scurgeți excesul de aluat înapoi în bol.

Prăjiți clătitele până se rumenesc ușor, aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte. Lăsați-le să stea la temperatura camerei.

Umplutură de cireșe pentru clătite

În bolul unui mixer vertical, bateți 110 g de unt cu zahărul pudră la viteză medie până se omogenizează bine. Adăugați 2 linguri de vodcă cu cireșe și bateți timp de 30 de secunde. Transferați compoziția într-un bol și dați la frigider.

Într-o tigaie medie, gătiți cireșele în sirop: Topiți restul de 55 g de unt la foc mediu. Gătiți cele 2 căni de cireșe rămase în unt. Adăugați 1/4 cană de zahăr și gătiți până când cireșele se înmoaie ușor, aproximativ 2-5 minute, în funcție de mărimea lor. Apoi adăugați 2 linguri de vodcă cu cireșe, luați tigaia de pe foc și aprindeți cireșele pentru a le flamba. Lăsați tot alcoolul să se ardă.
Preîncălziți cuptorul la 77°C. Puneți câte o lingură de cireșe pe fiecare clătită. Rulați clătita într-un foietaj. Așezați 2 clătite în centrul unui platou de servire și coaceți-le în cuptor timp de 5 minute. Pentru servire, decorați cu câteva cireșe în sirop și serviți cu o lingură de sorbet de cireșe.
Sorbet de cireșe

Într-o cratiță medie, combinați cireșele cu apa și sucul de lămâie, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați zahărul, amestecați pentru a se dizolva și fierbeți la foc mic încă 15 minute. Apoi adăugați siropul de porumb, lăsați amestecul să se răcească și transferați-l într-un aparat de înghețată. Mixați până când amestecul devine moale și pufos, apoi congelați.