Fumul lichid (fum lichid) și înlocuitorii săi
Fumul lichid este un lichid concentrat, conceput pentru a conferi o aromă afumată cărnii, peștelui și altor alimente. Nu este nevoie de o afumătoare adevărată. Utilizarea fumului lichid înlocuiește procesul consumator de timp al afumării reale, care necesită nu numai timp, ci și lemn special și aditivi aromatici. Fumul lichid adaugă aromă, culoare și textură alimentelor, economisind în același timp timp și efort.
Producerea și utilizarea fumului lichid
Fumul lichid este produs printr-un proces special de ardere a așchiilor de lemn și a rumegușului. Fumul rezultat este apoi colectat și extras cu apă, dizolvând unele dintre componentele sale. Prelucrarea ulterioară elimină substanțele cancerigene precum cenușa și rășina din amestecul rezultat, făcând soluția mai sigură de utilizat decât consumul de alimente afumate reale. Soluția de bază pentru fum este uneori suplimentată cu diverse arome. Deoarece fumul lichid conține doar ingrediente naturale și apă, soluția este atât de concentrată încât doar câteva picături sunt suficiente pentru a da aroma dorită unui preparat. Fumul excesiv, însă, poate strica complet un preparat.
Există patru moduri de a utiliza fumul lichid. Puteți adăuga câteva picături într-o marinadă sau un sos, puteți stropi carnea înainte de a o prăji sau coace sau puteți aplica o cantitate mică pe grătarul unui grătar pe gaz, deși în acest ultim caz, faceți acest lucru doar când aragazul este oprit. Fumul lichid poate fi folosit pentru a aroma cârnați, mezeluri, fripturi, supe și multe alte alimente. Rețineți că prea mult fum va da un gust amar.
Înlocuitori de fum lichid
În situațiile în care fumul lichid nu este disponibil, se pot folosi unii dintre înlocuitorii acestuia.
1. Boia de ardei afumată spaniolă. Acest ardei se prepară prin uscarea lui la foc de stejar timp de două săptămâni. Există două tipuri de boia de ardei. Una este ușor dulce, numită Pimenton de la Vera Dulce, în timp ce cealaltă are o aromă afumată mai intensă, numită Pimenton de la Vera Picante. Puteți folosi ambele tipuri simultan, dacă doriți.
2. Pudră din ardei jalapeño uscați. Acești ardei sunt preparați prin uscarea lentă la foc, folosind lemn natural. Pudra este disponibilă în două forme: pudră de ardei roșu (pudră de chipotle Morita) și pudră de ardei verde (pudră de chipotle brun). Aceasta din urmă este de obicei mai scumpă.
3. Ceai afumat. Cunoscut și sub numele de Caravana Rusească sau Lapsang Souchong, acest ceai negru chinezesc are o aromă și o aromă naturală de fum. Se prepară aprinzând un foc cu lemne de pin, peste care se usucă frunzele de ceai. Pentru a folosi ceaiul, turnați apă clocotită peste frunze și lăsați-le la infuzat câteva minute. Apoi, îl puteți folosi în același mod ca fumul lichid.
Înlocuitorii menționați mai sus conferă o aromă afumată cărnii, peștelui și altor alimente gătite. Pot fi folosiți cu pui, curcan, fasole și multe alte alimente și feluri de mâncare care necesită o aromă afumată.
Categorii:
Articole similare
