Pasticho

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 829, grăsime totală 45 de ani G., grăsimi saturate 21 de ani G., proteine 48 de ani G., carbohidrați 57 G., fibră 4 G., colesterol 157 mg, sodiu 1219 mg, zahăr 8 G.

„Pasticho este o versiune venezueleană de lasagna și, în opinia mea, este o combinație între un croque-monsieur și o lasagna italiană”, împărtășește autoarea de rețete Larisa Alvarez. „Are aroma bogată a unui sos gros de roșii cu carne de vită tocată și sos bechamel cremos și combinația încântătoare de brânză topită și șuncă sărată. Ador această combinație. Prepar această versiune de pasticho aproape ca mama: cu condimentele bunicii. Este unul dintre acele feluri de mâncare pe care tata le așteaptă cu nerăbdare toată ziua când știe că mama o va pregăti.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Condimentele bunicii

2 lingurițe de annatto măcinat
2 lingurițe de chimen măcinat
2 lingurițe de pudră de usturoi
2 lingurițe pudră de ceapă
0,5 lingurițe pudră de curry

Vită

700 g carne tocată de vită cu 20% conținut de grăsime
1 ceapă medie, tăiată cubulețe
5 căței de usturoi, rași
2 linguri de condimente pentru bunica
1 conservă (400 g) de sos de roșii din conservă
1/4 cană de sos Worcestershire

Sos bechamel

2 linguri de unt nesărat
2 linguri de făină
1/4 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
2 căni de lapte integral

Lasagna

450 g foi de lasagna uscate
280 g felii subțiri de șuncă
450 g brânză Gruyère, rasă sau feliată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: lasagna cu paste, Carne de vită, sos de carne, șuncă, Brânză Gruyère, lapte, sos de roșii, nucşoară, Annatto, chimion, curry, pudră de ceapă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Condimentele bunicii:
Condimentul poate fi folosit în orice fel de mâncare, cum ar fi pui, porc și vită, dar este excelent și în supe, în special cu fasole..

Combinați annatto-ul, chimenul, pudra de usturoi, pudra de ceapă și pudra de curry într-un bol mic. Veți obține aproximativ 2 linguri.
Vită:

Umpleți o tigaie mare cu 2,5 cm de apă și un praf generos de sare (cam cinci degete). Adăugați carnea tocată și gătiți la foc mare, amestecând la fiecare 2 minute, până când lichidul eliberat de carnea tocată s-a evaporat aproape complet și se vede doar grăsimea, aproximativ 15 minute. Rumeniți carnea în grăsime timp de aproximativ 1 minut, apoi transferați-o într-un bol mare, păstrând grăsimea din tigaie.

Adăugați ceapa în tigaie și gătiți-o, amestecând ocazional, până devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până devine parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați 2 linguri de condimente și gătiți până devine parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați carnea de vită și condimentați cu sare după gust. Adăugați sosul de roșii și sosul Worcestershire și gătiți până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 3 minute. Gustați și potriviți condimentele, dacă este necesar. Dați deoparte.
Béchamel:

Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți untul, aproximativ 2 minute. Adăugați făina și amestecați până se omogenizează. Continuați să amestecați până când amestecul capătă o culoare galben-muștar și emană o ușoară aromă de nucă, aproximativ 6 minute. Adăugați nucșoara și gătiți timp de 1 minut. Adăugați treptat laptele în cinci adăugări, amestecând constant până când este complet încorporat după fiecare adăugare; acest lucru va asigura un sos omogen. Condimentați cu sare și gătiți sosul bechamel până când acoperă dosul unei linguri, 5-8 minute. Dacă sosul pare prea subțire la început, amintiți-vă că va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește.

Nota bucătarului

Această rețetă funcționează cel mai bine cu tăiței de lasagna lați și scurți, deoarece nu va trebui să îi tăiați pentru a se potrivi într-o tavă de 22x32 cm. Dacă folosiți lasagna fără fierbere, reduceți timpul de gătire pentru sosuri, astfel încât acestea să fie mai lichide și tăițeii să poată absorbi o parte din lichid.
Asamblare:

Aduceți o oală mare cu apă la fierbere, la foc mare, și condimentați cu sare. Fierbeți lasagna, amestecând ocazional și separând tăițeii pentru a preveni lipirea, până când tăițeii sunt moi și maleabili, dar încă fermi în centru, aproximativ 5 minute. Transferați tăițeii într-un bol mare cu apă rece și lăsați-i deoparte până când sunt gata de asamblat.
Așezați raftul cuptorului în poziția din mijloc și preîncălziți-l la 190°C.
Întindeți 3 linguri de sos de carne și 3 linguri de sos bechamel pe fundul unei forme de copt de 22x32 cm. Așezați un strat de tăiței peste sosul de carne și sosul bechamel (dacă folosiți tăiței lungi, va trebui să tăiați foi pentru a umple golurile). Întindeți jumătate din sosul de carne deasupra (aproximativ 1,5 căni). Adăugați un alt strat de tăiței. Întindeți 0,5 căni de sos bechamel deasupra. Presărați cu 140 g de șuncă și 180 g de brânză Gruyère.
Repetați procesul, adăugând un alt strat de tăiței, jumătatea rămasă din sosul de carne, un alt strat de tăiței, 1/2 cană de sos bechamel, restul de 140 g de șuncă, 170 g de sos Gruyère și un strat final de tăiței. Amestecați sosul bechamel rămas și sosul Gruyère rămas (dacă folosiți brânză rasă, fărâmițați-l) și aranjați-le deasupra pasticcio-ului.
Coaceți până când pasticcio-ul începe să facă bule pe margini, aproximativ 45 de minute. Dacă partea de sus nu este aurie, porniți cuptorul la modul grill și coaceți până când apar câteva pete maronii, 1-2 minute. Lăsați pasticcio-ul să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Cină / Mâncăruri festive / Dineu / Feluri principale / Caserole / Paste / Carne / Ouă și produse lactate / / Food Network - rețete / Bucătăria latino-americană / Bucătăria venezueleană