50 de rețete ușoare de sosuri

1. Ricotta cu ierburi. Bateți 1 1/2 căni de ricotta din lapte integral cu 3 linguri de smântână grasă folosind un mixer la viteză medie-mare până obțineți o compoziție pufoasă, timp de 1-2 minute. Încorporați 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșu. Stropiți cu ulei de măsline și 1/3 cană de ierburi tocate (cum ar fi mărar, pătrunjel, chives și/sau busuioc). Presărați cu sare fulgi.


2. Ricotta cu roșii și usturoi. Gătiți 1 cană de roșii cherry și 3 căței de usturoi zdrobiți în 1/4 cană de ulei de măsline la foc mediu-mic, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 35 de minute; lăsați să se răcească. Urmați rețeta nr. 1, înlocuind verdețurile cu amestecul de roșii.

3. Brânză de capră cu roșii uscate la soare. Bateți cu un mixer la viteză medie 230 g de brânză de capră înmuiată, 1/3 cană de smântână grasă, 1 lingură de ulei dintr-o conservă de roșii uscate la soare și 1/2 linguriță de sare și piper, până când compoziția devine pufoasă. Încorporați 1/4 cană de roșii uscate la soare tocate (scurse) și 2 linguri de chives tocate.

4. Sos de anghinare și parmezan. Pasați 2 borcane de 400 g inimi de anghinare scurse, 1/2 cană de parmezan, 1/2 cană de ulei de măsline, 1 cățel de usturoi mic și 2 lingurițe de suc de lămâie într-un robot de bucătărie până obțineți o compoziție omogenă.

5. Ulei de lămâie și cimbru. Combinați 1/2 cană de ulei de măsline, 2 lingurițe de sare fulgi și suc de lămâie, 1/2 linguriță de coajă de lămâie și cimbru de lămâie tocat.

6. Dressing vinegretă cu anșoa. Tocați 2 hamsii cu 1 cățel de usturoi; presărați cu 1/4 linguriță de sare, apoi zdrobiți-le cu partea plată a unui cuțit până formați o pastă. Încorporați 3 linguri de oțet de vin roșu, 1 lingură de muștar Dijon și pătrunjel tocat, un praf de sare și piper, apoi încorporați încet 1/2 cană de ulei de măsline, amestecând. Încorporați 1/2 cană de parmezan.

7. Bagna cauda cu fenicul. Într-o tigaie mică, gătiți 20 de hamsii în 3/4 cană de ulei de măsline la foc mic timp de 5 minute sau până se înmoaie. Într-o cratiță mică, aduceți 3/4 cană de lapte la fierbere ușoară; adăugați cățeii de la o căpățână de usturoi (curățați și zdrobiți) și 1/2 cană de fenicul tocat mărunt; gătiți timp de 20 de minute sau până se înmoaie. Zdrobiți usturoiul și feniculul cu laptele, apoi încorporați uleiul de hamsii, 2 linguri de frunze de fenicul tocate și 1 linguriță de polen de fenicul. Serviți cald.

8. Sos de pizza. Combinați 110 g de cremă de brânză înmuiată, 3 căței de usturoi rași, 2 căni de mozzarella rasă, 1 cană de ricotta din lapte integral, 1/2 linguriță de oregano uscat și fulgi de ardei roșu. Transferați compoziția într-o tavă de copt și coaceți la 180°C timp de aproximativ 35 de minute, până se rumenește ușor. Presărați cu oregano și pătrunjel tocat.

9. Sos de pizza cu spanac. Într-o tigaie mare, gătiți 3 căței de usturoi tocați în 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu timp de 30 de secunde. Adăugați 8 căni de spanac baby și gătiți timp de aproximativ 2 minute, până când frunzele se ofilesc. Lăsați să se răcească și tocați mărunt. Urmați rețeta nr. 8 fără usturoi; adăugați spanacul înainte de a-l coace.

10. Sos cremos de legume. Tocați mărunt 1 morcov tocat, 1 tulpină de țelină tocată și 1/4 ardei gras roșu tocat într-un robot de bucătărie. Adăugați 225 g de cremă de brânză înmuiată, 1/4 cană de smântână, 2 linguri de chives tocat, 1/4 linguriță de pudră de ceapă și 1/4 linguriță de pudră de usturoi și mixați până obțineți o compoziție omogenă; condimentați cu sare și piper.

11. Aioli cu turmeric. Amestecați împreună 1 cană de maioneză, 2 căței de usturoi zdrobiți, 1 lingură de suc de lămâie, 1 lingură de turmeric proaspăt ras și un praf de ardei iute; asezonați cu sare.

12. Dip de sfeclă roșie cu tahini. Într-un robot de bucătărie, pasați 450 g de sfeclă roșie curățată și fiartă, 1/2 cană de ulei de măsline, 1/4 cană de tahini și gheață, 3 linguri de suc de lămâie și 2 lingurițe de oțet de vin alb; asezonați cu sare. Presărați cu brânză feta fărâmițată.

13. Humus cu pastă de curry. Într-un robot de bucătărie, pasați 2 conserve de năut a câte 400 g (scurse și clătite) cu 60 ml lapte de cocos neîndulcit, 3 linguri de pastă de curry roșu, sucul de la 1-2 lime, 2 lingurițe de sare și un praf de piper cayenne până obțineți o compoziție fină; asezonați cu sare.


14. Humus cu conopidă. Într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde, combinați o conopidă mov cu căpățână mare (tăiată în buchețele) cu 1/4 cană de apă. Acoperiți și încălziți la microunde până se înmoaie, 6-8 minute; scurgeți și răciți. Pasați într-un robot de bucătărie împreună cu 1/3 cană de tahini, 1/4 cană de ulei de măsline și 1/4 cană de suc de lămâie, 1 cățel de usturoi ras și 1/2 linguriță de chimen măcinat; condimentați cu sare. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu coriandru.

15. Salsă proaspătă. Combinați 6 roșii prune tăiate mărunt, 1/2 ceapă roșie (tăiată mărunt), 1/4 cană de coriandru tocat, 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1 jalapeño fără semințe tocat mărunt, sucul de la 2 lime, 1 lingură de ulei de măsline și 2 lingurițe de sare.


16. Salsă cremoasă. Pregătiți salsa (nr. 15); îndepărtați semințele de roșii înainte de a o felia. Lăsați salsa să stea 30 de minute, apoi scurgeți-o într-o strecurătoare, păstrând sucul. Bateți 230 g de cremă de brânză înmuiată până devine cremoasă, apoi adăugați salsa și bateți până obțineți o compoziție omogenă, subțiend cu sucul păstrat, după cum este necesar. Presărați cu coriandru.

17. Sos de spanac. Într-o tigaie mare antiaderentă, gătiți o șalotă mică feliată în unt la foc mediu-mare timp de 4 minute, până se înmoaie. Adăugați 4 căni de spanac baby și gătiți timp de 2 minute, până se ofili și se usucă ușor. Lăsați să se răcească, stoarceți și tocați mărunt. Combinați cu un pachet de 150 g de brânză moale cu usturoi și ierburi (cum ar fi Boursin) și 60 ml de smântână ușoară; condimentați cu sare și piper.

18. Iaurt cu mentă și coriandru. Într-un robot de bucătărie, pasați 1 cană de iaurt grecesc simplu, 1/3 cană de smântână, 1/2 cană de coriandru proaspăt și 1/2 cană de mentă, 1 felie de jalapeño, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1 1/2 lingurițe de suc de lime, 1 linguriță de chutney de mango și 1 linguriță de ghimbir feliat și 1/4 linguriță de chimen măcinat; condimentați cu sare și piper.

19. Sos mexican de porumb. Combinați 1 1/4 căni de porumb copt la foc și decongelat, 1/2 cană de maioneză și 1/2 cană de smântână, 1 ardei jalapeño roșu fără semințe, tocat mărunt, 1/4 cană de coriandru tocat, coaja și sucul de la 1 lime; asezonați cu sare și piper.

20. Relish de avocado și piper. Înmuiați 1/4 de ceapă roșie tocată mărunt în apă cu gheață timp de 10 minute; scurgeți-o și uscați-o prin tamponare. Amestecați cu un borcan de 400 g de ardei peppadew scurși și tocați mărunt, 2 felii de avocado, 2 linguri de coriandru tocat și sucul de la 1/2 lime; condimentați cu sare și piper.


21. Guacamole. Pe un tocător, combinați 60 ml de ceapă albă tăiată cubulețe, 1 ardei iute serrano tocat, 180 ml de coriandru proaspăt și un praf mare de sare. Tocați, apoi zdrobiți până obțineți o pastă cu partea plată a unui cuțit. Combinați într-un bol 3 avocado tăiate cubulețe și zdrobiți cu o lingură de lemn. Adăugați 1 roșie tăiată cubulețe și condimentați cu sare.


22. Guacamole cu crab. Într-un robot de bucătărie, pasați 1 avocado, 1/2 cană de coriandru proaspăt, 1 ardei jalapeño mic tocat, 3 linguri de smântână și suc de lime, 1/2 linguriță de coajă de lime și coriandru măcinat și 2 linguri de apă. Adăugați 230 g de carne de crab (sortată); condimentați cu sare. Presărați cu carne de crab.

23. Chimichurri cu fasole. Gătiți 5 căței de usturoi feliați în 1/2 cană de ulei de măsline într-o tigaie mică timp de 2 minute, până se înmoaie; răciți. Pasați usturoiul și uleiul într-un robot de bucătărie cu 2 conserve a câte 450 g de fasole albă (scursă și clătită), 1/2 cană de coriandru, chives și pătrunjel tocate, 1/4 cană de oregano proaspăt și 3 linguri de oțet de vin alb; condimentați cu sare.

24. Sos cubanez de fasole. Într-o tigaie mică, gătiți 3 căței de usturoi tocați mărunt, 1 linguriță de oregano tocat mărunt, 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu, chimen măcinat și sare în 1/4 cană de ulei de măsline la foc mediu timp de 1 minut, până când sclipesc. Pasați ușor 2 conserve de 473 ml de fasole neagră scursă și clătită cu uleiul de usturoi, apoi adăugați 2 linguri de suc de portocală și 2 linguri de lămâie și pasați până obțineți o compoziție cremoasă. Încorporați 2 linguri de pătrunjel tocat și 2 linguri de coriandru tocat.

25. Sos de porumb cu fasole. Căliți 1 1/2 căni de porumb congelat copt la foc mare și 1 șalotă tocată în ulei de măsline la foc mediu-mare, până se înmoaie, timp de 5 minute. Pasați într-un robot de bucătărie împreună cu 1 conservă de 1 1/4 livră de fasole cannellini, scursă, 1/4 cană de lapte bătut, 1 lingură de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și câteva puncte de piper măcinat. Condimentați cu sos iute.

26. Sos de cartofi cu usturoi. Fierbeți 2 cartofi Russet medii, curățați de coajă și feliați, în apă clocotită cu 6 căței de usturoi timp de aproximativ 10 minute, până se înmoaie. Scurgeți-i și pasați-i într-un robot de bucătărie cu 1/2 cană de ulei de măsline și 2 lingurițe de oțet de vin alb. Cu robotul de bucătărie pornit, turnați încet 1/2 cană de apă. Condimentați cu sare și piper. Presărați cu chives.

27. Sos de cartofi cu bacon și brânză. Urmați rețeta nr. 26, înlocuind oțetul cu 1/2 cană de smântână. Adăugați 4 felii de bacon fiartă și sfărâmată, 1/2 cană de cheddar rasă fin și 3 linguri de chives.

28. Sos de brânză cu cârnați. Într-o tigaie din fontă de 25 cm, rumeniți 340 g cârnați italieni blânzi (fără membrană) în ulei vegetal la foc mediu-mare, rupându-i în bucăți, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați 1/2 ceapă mică tăiată cubulețe și gătiți timp de 4 minute, până se înmoaie. Încorporați 225 g brânză topită tăiată cubulețe (cum ar fi Velveeta), 115 g cremă de brânză înmuiată și 75 ml lapte cu un tel până se omogenizează. Adăugați 1 linguriță de sos Worcestershire și 1 linguriță de muștar Dijon; condimentați cu sare.

29. Sos de brânză cu chorizoUrmați rețeta nr. 28, înlocuind cârnatul cu chorizo ​​proaspăt și sosul Worcestershire cu 1/2 cană de salsa medie picantă și muștar. Decorați cu felii de ceapă verde și coriandru.

30. Sos de ciuperci cu bacon. Gătiți 4 felii de bacon într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu, întorcându-le, timp de 5 până la 7 minute, până devin crocante. Transferați-le pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie; răciți-le, apoi tocați-le mărunt. Adăugați 450 g de ciuperci feliate și 3 căței de usturoi feliați în tigaie și gătiți până se înmoaie, aproximativ 10 minute; transferați-le într-un blender și pasați-le cu 1/2 cană de nuci prăjite, 1/4 cană de parmezan și ulei de măsline. Adăugați baconul tocat, păstrând o lingură, și condimentați cu sare și piper. Presărați cu baconul rămas și pătrunjelul tocat.

31. Buffalo cu brânză albastră. Amestecați 1 cană de smântână cu 115 g de cremă de brânză înmuiată până obțineți o consistență omogenă. Adăugați 1/2 cană de brânză albastră sfărâmată, 3 linguri de sos Buffalo wing și 2 linguri de chives tocat; condimentați cu sare și piper.

32. Sos de muștar și miere. Amestecați împreună 1 cană de maioneză, 6 linguri de miere, 1/4 cană de muștar galben, 2 linguri de muștar Dijon și 1 lingură de suc de lămâie.


33. Sos de brânză cu hrean. Într-un robot de bucătărie, pasați 2 căni de cheddar ras, picant, 115 g de cremă de brânză înmuiată, 60 ml de smântână și 60 ml de hrean (scurse), 1 lingură de apă, 2 lingurițe de muștar Dijon și 2 lingurițe de oțet de vin alb, 1/2 linguriță de sare și câteva felii de piper măcinat. Presărați cu ceapă verde feliată.

34. Cu somon afumat. Într-un robot de bucătărie, pasați 170 g de smântână și 110 g de cremă de brânză înmuiată până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați 110 g de somon afumat tocat, 1 lingură de capere tocate și 2 lingurițe de amestec de condimente pentru bagel.

35. Fermă de miso. Amestecați împreună 1 cană de maioneză, 1/3 cană de lapte bătut, 3 linguri de pastă de miso albă, un cățel de usturoi ras, 2 linguri de suc de lămâie și 1 linguriță de muștar Dijon. Adăugați câte 1/4 cană de pătrunjel tocat și 1/4 cană de arpagic; condimentați cu sare și piper.

36. Cu usturoi copt. Tăiați vârfurile a 3 căpățâni de usturoi pentru a expune cățeii; așezați-i pe o foaie de folie. Stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper; înfășurați în folie. Coaceți la 180°C timp de aproximativ 1 oră, până se înmoaie foarte bine. Lăsați să se răcească; stoarceți usturoiul în bolul unui robot de bucătărie și pasați-l cu 4 lingurițe de oțet de vin alb, 1 lingură de muștar Dijon și 1 ou fiert moale, curățat. Ținând robotul de bucătărie în funcțiune, turnați încet 1/4 cană de ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper.

37. Cu vinete coapte și usturoi. Așezați 3 căței de usturoi necurățați pe o foaie de folie; stropiți cu ulei de măsline și înveliți în folie. Coaceți 2 vinete mari cu usturoiul pe o tavă de copt tapetată cu folie la 180°C timp de aproximativ 1 oră, până se înmoaie. Lăsați să se răcească. Căliți 1 ceapă mare tăiată cubulețe în 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, până se rumenește. Adăugați 2 lingurițe de coriandru măcinat; gătiți încă un minut, apoi lăsați să se răcească. Tăiați vinetele în jumătate și răzuiți pulpa într-un bol de robot de bucătărie; stoarceți usturoiul și pasați până se omogenizează. Adăugați ceapa și 1/2 cană de iaurt grecesc simplu și procesați până se omogenizează; condimentați cu sare. Presărați cu coriandru.


38. Cu miso și vinete. Prăjiți la grătar sau la cuptor 2 vinete mari, întorcându-le ocazional, timp de 12-15 minute, până se înmoaie și se rumenesc. Lăsați-le să se răcească, tăiați-le în jumătate, scoateți pulpa și pasați-le într-un robot de bucătărie cu câte 2 linguri de pastă de miso alb, 2 linguri de maioneză și 2 linguri de oțet de orez, 1 linguriță de pastă de chili sambal oelek și sare. Presărați cu... Amestec de condimente japoneze togarashi, alge nori și felii de ceapă verde.

39. Remoulade cu ceapă verde. Amestecați o legătură de ceapă verde tânără, curățată, cu o lingură de ulei de măsline pe o tavă de copt. Frigeți până se înmoaie și se rumenește, aproximativ 4 minute. Răciți și tocați mărunt. Amestecați cu 3/4 cană de maioneză, 3 linguri de lapte bătut, 2 linguri de muștar granulat, 2 linguri de suc de lămâie, 1 lingură de oțet de șampanie și 2 lingurițe de cimbru de lămâie tocat; condimentați cu sare și piper.


40. Cu fenicul și ceapă caramelizată. Într-o tigaie mare, gătiți 1 ceapă dulce tocată și 1 căpățână de fenicul tocată în câte 2 linguri de unt și ulei de măsline, la foc mediu, amestecând ocazional, până se caramelizează ușor, aproximativ 30 de minute. Adăugați 1/2 linguriță de cimbru tocat; condimentați cu sare și piper. Lăsați să se răcească, apoi încorporați 1 cană de smântână, 1 lingură de lapte și 1 linguriță de oțet balsamic alb cu un tel; condimentați cu sare și piper.

41. Tzatziki cu legume. Înmuiați 1/4 cană de ceapă roșie tocată mărunt în apă cu gheață timp de 10 minute; scurgeți-o și uscați-o prin tamponare. Amestecați cu 1 cană de iaurt grecesc simplu, 1/2 castravete persan ras, 1/2 cățel de usturoi ras, 1 1/2 linguri de mărar tocat, 1 1/2 linguri de mentă tocată, 1/4 cană de măsline Kalamata feliate, 1 linguriță de oțet de vin roșu și un praf de fulgi de ardei roșu; condimentați cu sare și piper. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu fulgi de ardei roșu.

42. Cu mazăre și tofu. Într-un robot de bucătărie, pasați 1,5 căni de mazăre verde decongelată, 115 g de tofu mătăsos, 1 linguriță de pastă miso albă, sos de soia și ulei de susan închis la culoare, 1/2 linguriță de oțet de orez, sos Sriracha și ghimbir ras. Condimentați cu sare. Presărați cu semințe de susan prăjite.

43. Cu năsturel. Tocați mărunt 1 legătură de năsturel tocat (3 căni) cu 1 ceapă verde tocată, coaja rasă de la 1/2 lămâie, 1 lingură de ulei de măsline și 1/2 linguriță de sare într-un robot de bucătărie. Combinați cu 1 cană de crème fraîche și sucul de la 1/2 lămâie; condimentați cu sare și piper.

44. Cu dovleac plăcintar. Coaceți 1 dovleac plăcintar tăiat în jumătate și fără semințe (900 g), cu partea tăiată în jos, pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, la 220 °C (425 °F) timp de aproximativ 1 oră, până se înmoaie. Lăsați să se răcească, apoi răzuiți pulpa și pasați-o într-un robot de bucătărie cu 1/4 cană de tahini și iaurt simplu, 1 cățel de usturoi tocat, 1 linguriță de sare și 1/8 linguriță de scorțișoară.

45. Labneh cu linte. Într-un robot de bucătărie, pasați o conservă de linte (425 g, scursă), 1/2 cană de labneh și coriandru tocat, 2 linguri de ulei de măsline, 1 cățel de usturoi ras, sucul de la 1/2 lămâie, 1 linguriță de ardei iute Alep, amestecul de condimente za'atar și sare și 1/2 linguriță de chimen măcinat. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu ardei iute Alep și za'atar.

46. ​​Cu linte, morcovi și curry. Gătiți 340 g de morcovi feliați și 1/2 cană de linte roșie uscată în apă clocotită cu sare timp de 10 minute, până se înmoaie; scurgeți. Într-o tigaie mică, gătiți 1 linguriță de pudră de curry Madras, usturoi tocat și ghimbir în 3 linguri de ulei vegetal la foc mediu timp de 30 de secunde, până sfârâie. Pasați uleiul de ierburi, morcovii și lintea într-un robot de bucătărie cu 1/4 cană de coriandru proaspăt, 2 lingurițe de suc de lime, 2 vârfuri de cuțit de ardei iute cayenne și... condimente garam masala; adăugați sare.

47. Cu ardei copți și nuci. Prăjiți 2 ardei grași roșii și 1 ardei jalapeño roșu pe o tavă de copt, întorcându-i ocazional, timp de 10-15 minute, până se rumenesc. Lăsați să se răcească, apoi aruncați pielițele, tulpinile și semințele rumenite. Într-un robot de bucătărie, tocați împreună cu 1/2 cană de nuci prăjite, 1 cățel de usturoi, 1 lingură de melasă de rodie și oțet de sherry, 1/2 linguriță de chimen măcinat, boia afumată și sare, până se formează un amestec grosier. Ținând robotul de bucătărie în funcțiune, turnați încet 1/4 cană de ulei de măsline. Condimentați cu sare.

48. Cu chili calabrez. Într-un blender, pasați 6 ardei roșii copți scurși, 1/4 cană de nuci de pin prăjite, 1 cățel mare de usturoi, 2 linguri de oțet de vin alb, 1 lingură de ardei iute calabrezi tocați și câte un praf de sare și piper, până obțineți o compoziție omogenă. Ținând blenderul pornit, turnați încet 1/3 cană de ulei de măsline. Adăugați 1/2 linguriță de oregano uscat și condimentați cu sare.

49. Cu ardei iute. Turnați apă clocotită peste 1 cană de caju crud; lăsați să stea 45 de minute, apoi scurgeți. Pasați într-un blender împreună cu 2/3 cană de apă rece, 1 cățel de usturoi mic, 4 lingurițe de suc de lămâie, 1 linguriță de pudră de muștar și sare și 1/4 linguriță de pudră de chili chipotle, subțiend cu apă dacă este necesar. Adăugați 1/4 cană de ardei pimento tocați (scurși) și părți verzi tocate ale ceapei verzi și mixați; condimentați cu sare și piper.


50. Cu caju și ierburi aromatice. Turnați apă clocotită peste 1 cană de caju crude; lăsați să stea 45 de minute, apoi scurgeți. Pasați într-un blender împreună cu 3/4 cană de apă rece, 1 cățel de usturoi, 2 linguri de pătrunjel, coriandru, mărar și chives tocate, 4 lingurițe de oțet alb, 2 cuburi de gheață, 1 linguriță de sare și câteva fire de piper măcinat.