50 de rețete de garnituri cu legume rădăcinoase

1. Morcovi copți cu cimbru. Amestecați 8 legături de morcovi baby (aproximativ 1,4 kg, curățați și curățați de coajă) cu 2 linguri de ulei de măsline, 3 șalote feliate și 1 linguriță de cimbru tocat; condimentați cu sare și piper. Coaceți la 220°C timp de aproximativ 30 de minute, până se înmoaie.

2. Morcovi copți cu prune uscate. Preparați morcovii copți (nr. 1), adăugând 1 cană de prune tocate și 1/4 cană de cidru de mere la jumătatea timpului de coacere.

3. Morcovi cu parmezan. Folosind un curățător de legume, tăiați 1,4 kg de morcovi mixați în fâșii subțiri. Fierbeți în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 1 minut, până se ofiliți. Păstrați 1/3 cană din apa de fierbere; scurgeți restul. Amestecați morcovii cu apa de fierbere, 5 linguri de unt și 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați 1/2 cană de parmezan ras, 1/4 cană de ierburi aromatice tocate (pătrunjel, cimbru, rozmarin și chives), 1 1/2 lingurițe de sare și câteva lingurițe de piper măcinat; amestecați bine.

4. Morcovi copți cu șalote. Curățați 1,4 kg de morcovi și tăiați-i în jumătate pe lungime. Amestecați-i cu 3 linguri de ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Frigeți-i la grătar, amestecând ocazional, până se înmoaie și se rumenesc, timp de 15 minute; adăugați 3 șalote feliate în ultimele 5 minute. Adăugați pătrunjel tocat și presărați cu brânză de capră sfărâmată.

5. Morcovi cu curry și merișoare. Prăjiți 2 lingurițe de pudră de curry într-o tigaie uscată la foc mic timp de 2 minute; amestecați cu 4 linguri de unt înmuiat, adăugând câte 1/2 linguriță de coajă rasă de portocală și 1/2 linguriță de sare. Curățați 1,4 kg de morcovi și tăiați-i în bucăți de 2,5 cm; gătiți-i în apă clocotită cu sare până se înmoaie, timp de 8-10 minute. Scurgeți-i, amestecați-i cu amestecul de unt, 1/2 cană de merișoare uscate și 1/2 cană de coriandru tocat. Condimentați cu sare.

6. Morcovi și păstârnac copți cu rozmarin. Curățați morcovii și păstârnacul câte 680 g (1½ lbs) și tăiați-i în bucăți de 3,8 cm (1½ inch); amestecați-i pe o tavă de copt cu 6 șalote tăiate în sferturi, 3 crenguțe de rozmarin, 1 linguriță de sare și câteva puncte de piper măcinat. Turnați ¾ cană de supă de pui deasupra; presărați uniform 4 linguri de unt tăiat cubulețe. Coaceți la 190°C (350°F) până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Condimentați cu sare.

7. Morcovi și păstârnac cu hrean. Curățați și tocați câte 450 g de morcovi, păstârnac și țelină; amestecați cu 4 linguri de unt topit. Condimentați cu sare și piper. Coaceți timp de 30 de minute la 220°C, până se înmoaie. Presărați cu pătrunjel tocat și hrean ras.


8. Napi înăbușiți cu castane. Căliți 2 felii de praz (părțile albe și verde deschis) în 2 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați 1,4 kg de napi (curățați și tăiați în felii de 2 cm), 1/3 cană de cidru de mere și 1/3 cană de supă de pui. Condimentați cu sare. Acoperiți și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Adăugați 1 cană de castane fierte și sfărâmate, 1/2 cană de cireșe uscate și 1/2 cană de pătrunjel tocat și 2 linguri de unt.

9. Napi copți cu morcovi și cimbru. Urmați rețeta nr. 6, înlocuind păstârnacul cu napi și rozmarinul cu 6 crenguțe de cimbru.

10. Napi cu smântână și muștar. Curățați 1,4 kg de napi și tăiați-i în bucăți de 2,5 cm. Gătiți-i în ulei de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu-mare, amestecând ocazional, timp de 10 minute. Condimentați cu 1 linguriță de sare. Reduceți focul la mediu-mic și turnați 1/2 cană de apă. Acoperiți și gătiți, amestecând o dată, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Reduceți focul la mic, descoperiți și adăugați 1/2 cană de smântână grasă și 3 linguri de muștar Dijon. Gătiți, amestecând, până se îngroașă, 1-2 minute. Condimentați cu sare.

11. Napi copți cu unt de ierburi. Pasați 1 cană de pătrunjel proaspăt, 1/4 cană de ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 1 lingură de capere și hamsii tocate, 1/2 linguriță de coajă rasă de lămâie și sare. Curățați 1,4 kg de napi și tăiați-i în felii de 1,2 cm; amestecați cu 2 linguri de ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper. Coaceți la 220°C timp de 30 de minute, până se înmoaie și se rumenesc. Ungeți cu amestecul de unt.


12. Păstârnac copt cu pesto. Într-un robot de bucătărie, pasați 1 cană de pătrunjel proaspăt, 1/4 cană de alune de pădure, parmezan ras și ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță de coajă de lămâie și sare. Amestecați 1,4 kg de păstârnac (curățat și tăiat în jumătate sau sferturi pe lungime) cu 2 linguri de ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Coaceți la 220°C timp de aproximativ 30 de minute, până se înmoaie și se rumenesc. Adăugați pesto.

13. Piure de păstârnac cu usturoi. Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere fierbinte 2 căni de smântână grasă (10%), 1 cană de apă, 1,3 kg de păstârnac curățat și feliat, 4 căței de usturoi feliați, 2 linguri de unt și 2 lingurițe de sare. Reduceți focul la mediu-mic; acoperiți și fierbeți la foc mic până când păstârnacul este fraged, aproximativ 8 minute. Descoperiți și fierbeți la foc mic până când lichidul se îngroașă, aproximativ 4 minute. Pasați până obțineți o compoziție fină.


14. Piure de păstârnac cu zahăr brun. Urmați rețeta nr. 13, omițând usturoiul și adăugând doar 3/4 linguriță de sare. Combinați păstârnacul cu 1/4 cană de zahăr brun deschis și 1 linguriță de amestec de condimente pentru plăcintă cu dovleac. Presărați deasupra mai multe condimente pentru plăcintă și unt.

15. Păstârnac cu curmale și ardei iute. Folosind un curățător de legume, tăiați 680 g de păstârnac în fâșii subțiri. Adăugați 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc de lămâie și 2 linguri de lămâie confiată zdrobită, ½ cană de coriandru tocat și ½ cană de curmale tocate și ½ ardei iute serrano zdrobit și amestecați. Condimentați cu sare și piper.

16. Piure de țelină și ceapă. Caramelizați 2 cepe mari, tăiate felii subțiri, în unt cu un praf de zahăr și sare, la foc mic, timp de aproximativ 25 de minute. Fierbeți 1,4 kg de țelină tocată și curățată în apă sărată, la foc mic, până se înmoaie, aproximativ 20 de minute; scurgeți-le și pasați-le cu 1 cană (1/4 cană) de lapte, 4 linguri (1/4 cană) de unt înmuiat și ceapa caramelizată. Condimentați cu sare și piper.

17. Salată cu țelină. Într-un bol mare, amestecați 3 linguri de oțet de vin alb, 2 linguri de muștar integral și sirop de arțar și 1/2 linguriță de sare de țelină; adăugați 1/4 cană de ulei de măsline. Curățați 1/2 dintr-o rădăcină mică de țelină și tăiați-o în fâșii; adăugați 6 tulpini de țelină (felii subțiri), 1/2 cană de pătrunjel tocat, frunze de țelină și stafide galbene și 1 șalotă feliată. Adăugați în dressing și amestecați; condimentați cu sare și piper.

18. Gratin de cartofi cu țelină. Se pun la fiert la foc mic 2 căni de smântână grasă, 2 căței de usturoi rași, 2 lingurițe de frunze de cimbru și 2 lingurițe de sare și 1/4 linguriță de nucșoară; se condimentează cu piper. Se curăță și se feliază 900 g de cartofi roșii; se curăță 450 g de țelină și se taie în sferturi, apoi se feliază. Se aranjează legumele într-o tavă de copt unsă cu unt, cu o capacitate de 1,9 litri; se toarnă amestecul de smântână peste ele și se acoperă cu folie de aluminiu. Se coace la 190°C timp de 50 de minute, apoi se scoate folia, se presără cu 1 cană (1,5 g) de brânză Cheddar rasă și se coace până se topește brânza, încă 15-20 de minute.

19. Gratin cu brânză cu trufe. Faceți gratin (nr. 18) folosind cartofi Yukon Gold și înlocuind brânză cheddar cu pecorino cu trufe.


20. Caserolă de legume cu cârnați. Condimentați cu sare 230 g de cârnați italieni fărâmițați. Rumeniți într-o oală olandeză mare la foc mediu-mare timp de 5 minute. Adăugați 450 g de morcovi și păstârnac curățați de coajă, tocați, 450 g de fenicul tocat, 1 ceapă feliată, 3 crenguțe de cimbru și 1 lingură de ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Gătiți, amestecând ocazional, până se rumenesc, aproximativ 10 minute. Adăugați 1 1/2 căni (1,5 căni) de supă de pui și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când legumele sunt fierte, 10 minute. Condimentați cu sare și piper. Transferați într-o tavă de copt de 9 litri (2,8 litri); acoperiți cu crutoane cu ierburi. Coaceți la foc mare până se rumenesc.

21. Tocăniță de cartofi. Fierbeți 1,4 kg de cartofi Russet întregi în apă clocotită cu sare până se înmoaie, timp de 20 de minute. Scurgeți și răciți; tăiați în bucăți de 2,5 cm. Încălziți 1/4 cană de ulei vegetal într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați cartofii, condimentați cu sare și piper și gătiți, întorcându-i ocazional, până devin aurii și crocanți, aproximativ 30 de minute. Încorporați 3 căței de usturoi zdrobiți, 1/2 cană de pătrunjel tocat, câte 1 linguriță de rozmarin și cimbru tocate; condimentați cu sare.

22. Tocăniță cu cartofi și ciuperci. Pregătiți tocănița (nr. 21). Între timp, sotați 450 g de ciuperci feliate în ulei vegetal la foc mediu-mare, până se rumenesc, timp de 5-7 minute. Condimentați cu sare și piper. Adăugați cartofii.


23. Cartofi cu sare și oțet. Fierbeți 1,4 kg de cartofi baby (tăiați în jumătate pe lungime) într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare și 1 1/2 căni de oțet alb distilat timp de 20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți cartofii; amestecați-i cu 3 linguri de grăsime de rață sau ulei de arahide și 1 1/2 lingurițe de sare. Coaceți-i la 260°C până se rumenesc, timp de 20 de minute. Presărați cu sare de mare.

24. Cartofi cu sos de smântână. Urmați rețeta nr. 23; omiteți oțetul. Combinați 1 cană de smântână, 2 linguri de ceapă verde tocată și 2 linguri de mărar tocat; condimentați cu sare și piper. Serviți cu cartofi.

25. Cartofi noi, în stil italian. Căliți 3 căței de usturoi tocați în 1/2 cană de ulei de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu-mare, timp de 2 minute. Adăugați 1,4 kg de cartofi noi Yukon Gold, tăiați în jumătate, 2 lingurițe de sare și câteva puncte de piper măcinat. Gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, timp de 5 minute. Adăugați 1 conservă de roșii cherry, 3/4 cană de supă de pui și 2 foi de dafin. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt fragezi și sosul se îngroașă ușor, timp de 25 de minute. Adăugați câte 2 linguri de oregano și pătrunjel tocat.

26. Cartofi mov copți cu porumb. Tăiați 900 de grame de cartofi mov în bucăți de 1,3 cm; adăugați 2 linguri de ulei vegetal, 2 conserve a câte 425 de grame de porumb hominy (scurs și clătit), 6 căței de usturoi zdrobiți, câte 1 linguriță de chimen măcinat și câte 1 linguriță de sare și un praf de ardei iute cayenne; amestecați bine. Coaceți la 220°C timp de aproximativ 45 de minute, până devin crocanți. Amestecați cu 60 ml de coriandru. Condimentați cu sare și stoarceți sucul de la o limetă.

27. Cartofi mov crocanți. Puneți 1,4 kg de cartofi mov mici într-o oală mare cu apă rece și sărată. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până se înmoaie, 25-30 de minute. Scurgeți; răciți puțin. Ungeți 2 tăvi de copt cu margini cu ulei de măsline. Aranjați cartofii pe tăvile de copt și aplatizați fiecare cu o spatulă; stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare. Coaceți timp de 30 de minute la 245°C până devin crocanți, întorcând cartofii la jumătatea timpului de gătire.

28. Salată de cartofi dulci copți și kale. Tăiați 2 cartofi dulci în bucăți de 1,2 cm; amestecați-i cu ulei de măsline, sare și piper. Coaceți la 220°C până se înmoaie, aproximativ 20 de minute; lăsați să se răcească. Pasați o sfeclă roșie mică, fiartă și curățată, într-un blender cu 1/2 cană de lapte bătut și 1/2 cană de brânză albastră sfărâmată și 2 lingurițe de oțet de mere; condimentați cu sare și piper. Amestecați 8 căni de kale baby cu 1/2 cană de nuci pecan prăjite și 1/2 cană de curmale tocate. Adăugați cartoful dulce și niște chives tocat; stropiți cu dressing.

29. Piure de cartofi dulci albi. Curățați și tăiați în sferturi 1,4 kg de cartofi dulci albi. Puneți-i într-o cratiță mare cu apă rece și sărată. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 25 de minute; scurgeți-i într-o strecurătoare. Puneți cartofii dulci înapoi în cratiță, adăugați 110 g de lapte cald și 110 g de unt înmuiat; pasați-i. Condimentați cu nucșoară, sare și piper. Adăugați mai mult unt și stropiți cu sirop de arțar.

30. Igname cu ghimbir și miso. Combinați câte 3 linguri de unt înmuiat și pastă de miso cu 2 lingurițe de ghimbir ras, curățat, și o linguriță de miere. Înțepați 6-8 igname mici, roșu închis, cu o furculiță. Coaceți direct pe raftul cuptorului la 220°C până se înmoaie, aproximativ 40 de minute. Faceți crestături adânci în centru și desprindeți pulpa. Adăugați untul miso, stropiți cu miere și presărați cu chives tocat.


31. Cartofi dulci cu glazură de lămâie și arțar. Curățați 1,4 kg de cartofi dulci și tăiați-i în bucăți de 2,5 cm; curățați 2 lămâi și tăiați-le felii. Fierbeți în apă clocotită cu sare până se înmoaie, timp de 20 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare; puneți-le înapoi în tigaie și adăugați 1/2 cană de sirop de arțar, 4 linguri de unt și 1 linguriță de scorțișoară. Fierbeți la foc mediu până când legumele sunt glazurate. Presărați cu nuci pecan prăjite, tocate și coajă rasă de lămâie; condimentați cu sare.

32. Cartofi dulci cu bezele. Fierbeți cartofii dulci conform rețetei nr. 31, folosind doar o lămâie; pasați-i cu sirop de arțar, unt și scorțișoară. Transferați-i într-o tavă de copt de 2,8 litri. Presărați deasupra mini-bezele; prăjiți-i în cuptor la foc mare.

33. Cartofi dulci copți felii. Tăiați 3 cartofi dulci mari în felii de 2,5 cm; amestecați-i cu 2 linguri de ulei de măsline și așezați-i pe 2 tăvi de copt cu margini. Adăugați 1 linguriță de boia afumată, 1/2 linguriță de chimen măcinat și 1/2 linguriță de coriandru; presărați cartofii dulci și condimentați cu sare și piper. Coaceți la 220°C, întorcându-i ocazional, până când devin fragezi și aurii, timp de 45 de minute.

34. Cartofi dulci cu unt și chipotle. Combinați 3 linguri de unt înmuiat cu 2 linguri de miere și 1 linguriță de pudră de chili chipotle. Înțepați 4 cartofi dulci mari cu o furculiță. Coaceți direct pe raftul cuptorului la 200°C până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Tăiați cartofii dulci în jumătate; afânați-i pulpa. Adăugați uleiul chipotle, baconul fiartă și tăiată felii și ceapa verde.


35. Cartofi dulci copți cu sfeclă roșie. Curățați 450 g de sfeclă roșie și 680 g de cartofi dulci, tăiați-i în bucăți de 1,9 cm; amestecați-i cu 2 linguri (200 g) de ulei de măsline și 1/4 linguriță (1/4 linguriță) de boia iute. Condimentați cu sare și piper. Coaceți la 230°C timp de aproximativ 25 de minute, până se înmoaie, amestecând la jumătatea timpului. Presărați cu mărar tocat. Amestecați 2 linguri (200 g) de iaurt grecesc simplu cu 1/4 linguriță (1/4 linguriță) de coajă rasă de lămâie; condimentați cu sare și piper și subțiați cu apă. Serviți cu cartofi dulci.

36. Carpaccio de sfeclă roșie. Fierbeți 3 sfeclă roșie mari, Golden sau Chioggia, întregi în apă clocotită cu sare timp de aproximativ o oră, până se înmoaie. Scurgeți și curățați de coajă. Tăiați felii subțiri (de preferință cu o mașină de tocat) și așezați pe o farfurie; stropiți cu ulei de măsline și sucul de la o lămâie. Condimentați cu sare și piper. Presărați cu ceapă verde și pătrunjel tocate, rucola baby și parmezan ras.

37. Salată de sfeclă roșie cu prosciutto. Curățați și tăiați în sferturi 6 sfecle roșii fierte mediu și înfășurați fiecare în prosciutto. Aranjați 3 căni de rucola pe o farfurie; adăugați deasupra sfecla roșie și 2 căni de pepene galben feliat, condimentați cu sare și piper. Amestecați 2 linguri de oțet de șampanie cu 1/2 linguriță de muștar Dijon; adăugați 1/4 cană de ulei de măsline și condimentați cu sare și zahăr. Stropiți cu dressing și presărați cu migdale prăjite și mentă tocată.

38. Salată cu sfeclă roșie și portocală. Curățați 4 portocale cu un cuțit de curățat și tăiați-le felii transversal; aranjați-le pe o farfurie. Adăugați 3 căni de sfeclă roșie tocată, curățată și fiartă, stropiți cu 3 linguri de oțet de vin alb și ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Presărați cu chives.

39. Sfeclă roșie prăjită crocantă. Curățați și tăiați în jumătate 900 g de sfeclă roșie; fierbeți-o într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare și 1/4 cană de oțet alb distilat, până se înmoaie, aproximativ 2 ore. Scurgeți și curățați de coajă. Căliți o ceapă mică feliată în 4 linguri de unt la foc mare, până se rumenește. Adăugați încă o lingură de unt, apoi sfecla roșie și zdrobiți-o cu o spatulă. Gătiți-o, întorcând-o, până devine crocantă. Condimentați cu sare.


40. Salată de sfeclă roșie cu fenicul și măr. Într-un bol mare, amestecați câte 3 linguri de oțet alb distilat, câte 3 linguri de ulei de măsline și câte 3 linguri de hrean proaspăt ras fin cu 1,5 lingurițe de sare. Adăugați 1 măr verde, 1 căpățână de fenicul și 1 sfeclă roșie crudă, curățată de coajă (toate feliate subțire); amestecați bine. Presărați cu frunze de fenicul.

41. Budincă de pâine cu rutabaga. Căliți 3 felii de praz (părțile albe și verde deschis), 1 felie medie de napi decojită și rasă, 1 linguriță de cimbru proaspăt și 1/2 de sare în unt, la foc mediu, până când legumele sunt fierte, aproximativ 15 minute. Într-un bol mare, bateți împreună 6 ouă, 2 1/2 căni de smântână grasă (10%), 2 lingurițe de sare și un praf de nucșoară. Adăugați 450 g de pâine challah tăiată cuburi și amestecul de legume; lăsați la înmuiat timp de 30 de minute. Transferați într-o tavă unsă de 23 x 33 cm (9 x 13 inch) și acoperiți. Coaceți la 180°C (350°F) timp de 45 de minute, apoi descoperiți și coaceți încă 30 de minute, până se rumenesc.


42. Rutabaga cu salvie și unt brun. Curățați și tăiați cubulețe 1,4 kg de napi. Într-o tigaie mică, topiți 4 linguri (1/4 cană) de unt la foc mediu; gătiți până se rumenește. Adăugați napi și 1/3 cană (1/3 cană) de salvie tocată. Condimentați cu sare și piper. Coaceți la 220°C până se înmoaie, 40 de minute. Presărați cu brânză Pecorino rasă și salvie; condimentați cu sare.

43. Rutabaga la cuptor cu ghimbir și nucă de cocos. Într-o cratiță mare, combinați 1,4 kg de napi (curățată de coajă, tăiată în sferturi și apoi feliată subțire), 425 g (1 conservă) de lapte de cocos neîndulcit, 1/3 cană de apă, 1/4 cană de ghimbir proaspăt, tocat și curățat, 1 1/2 lingurițe de sare și câteva piper negru măcinat. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când se înmoaie și lichidul s-a evaporat, 25 de minute. Transferați într-o tavă de copt unsă cu o capacitate de 2,8 l. Combinați 1/2 cană de pesmet panko, fulgi de cocos neîndulcit, 1 lingură de ulei de cocos topit și un vârf de cuțit de cayenne și sare; presărați peste napi. Coaceți la 220°C timp de 10 minute, până se rumenește. Presărați cu coriandru.

44. Salată cu jicama și grepfrut. Folosind un cuțit de curățat, curățați 2 grapefruit-uri roz. Faceți o crestătură între membrane pentru a îndepărta segmentele și puneți-le într-un bol mare; strângeți membranele peste bol pentru a elibera sucul. Curățați o jicama mică, tăiați-o în sferturi, apoi feliați-o subțire. Adăugați în bol jicama, o legătură de ridichi feliate, 1/2 cană de coriandru și merișoare uscate și 1 felie de ardei iute Fresno. Adăugați 2 linguri de oțet de zmeură și ulei de arahide prăjit și 1 linguriță de zahăr. Condimentați cu sare și amestecați.


45. Ridichi sotate cu mangold. Tocați o legătură de mangold; separați frunzele de tulpini. Căliți tulpinile de mangold și 2 legături de ridichi tăiate în sferturi în ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu-mare, amestecând ocazional, până se înmoaie, timp de 10 minute. Adăugați frunzele de mangold, 4 căței de usturoi feliați, câte 1 linguriță de suc și coaja de lămâie; condimentați cu sare și piper. Gătiți până când frunzele se ofiliesc.

46. ​​Ridichi glazurate. Acoperiți și aduceți la foc mic, împreună cu 900 g de ridichi mici (tăiate pe cele mari în jumătate), 1/2 cană de cidru de mere, 2 linguri de unt, 1 1/2 linguriță de frunze de cimbru și sare. Gătiți până se înmoaie și devin crocante, timp de 8 minute. Scoateți capacul și fierbeți la foc mic până când lichidul se evaporă și ridichile sunt glazurate.

47. Yucca coaptă cu turmeric. Curățați rădăcinile de yucca de 1,4 kg și tăiați-le în bucăți de 5 cm. Fierbeți într-o oală mare cu apă clocotită cu sare timp de 15 minute, până se înmoaie. Scurgeți; răciți puțin. Tăiați în bucăți de 2,5 cm, adăugați 3 linguri de ulei de măsline, 2 căței de usturoi rași, o bucată de turmeric proaspăt, curățat și ras, de 2,5 cm, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de chimen măcinat și piper și amestecați. Coaceți la 220°C, întorcându-le la jumătatea timpului, până se rumenesc, aproximativ 50 de minute. Condimentați cu sare. Presărați cu coriandru tocat și serviți cu felii de lime.

48. Topinambur copt cu morcovi. Curățați 900 g de topinambur și 450 g de morcovi, tăiați în bucăți de 3,8 cm. Amestecați cu 3 linguri de ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Coaceți la 260°C (500°F), amestecând ocazional, timp de aproximativ 30 de minute, până se rumenesc ușor. Amestecați cu 1/3 cană de pătrunjel tocat, coaja rasă de la o lămâie și 2 căței de usturoi rași.

49. Legume rădăcinoase la cuptor cu bacon. Tăiați 450 g de cartofi roșii, păstârnacul curățat de coajă și morcovii în bucăți de 2,5 cm; tăiați 230 g de slănină în bucăți de 1,2 cm. Amestecați cu 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de salvie tocată, câteva crenguțe de salvie, 6 căței de usturoi feliați și 1/2 linguriță de pudră de chili ancho. Coaceți la 220°C până se înmoaie și se rumenesc, 40 de minute. Condimentați cu sare și amestecați cu pătrunjel tocat.

50. Legume rădăcinoase la cuptor cu bacon și chili. Urmați rețeta nr. 49, omițând salvia și mărind cantitatea de chili la 1 linguriță. Pasați 1/2 cană de smântână și coriandru cu sucul de la 1 limetă; condimentați cu sare. Stropiți legumele cu dressing.