Rulouri cu scorțișoară, bacon, bourbon și alune

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 12 chifle mari

Aceste chifle volutushki au o umplutură interesantă care vă va captiva cu aroma lor multifațetată. Chiflele în sine sunt făcute din aluat de drojdie, care este întins și umplut cu două tipuri de umplutură. Prima este o cremă de zahăr, scorțișoară, unt brun și smântână groasă. Untul brun conferă chiflelor o aromă plăcută, cremoasă, de nucă. O puteți prepara în avans și o puteți păstra la frigider. A doua umplutură este un amestec de alune de pădure prăjite și bucățele crocante de bacon. Notele sale savuroase și sărate contrastează frumos cu aroma dulce-picantă a chiflelor. După coacere, stropiți chiflele cu o glazură făcută din smântână, zahăr pudră și bourbon și serviți imediat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

3/4 cană lapte integral, încălzit la 43°C
2 și 1/4 lingurițe (7 g) drojdie uscată activă
80 g unt, la temperatura camerei
6 linguri de zahăr granulat
2 linguri de ulei vegetal de alune
2 lingurițe pastă de vanilie sau 4 lingurițe extract de vanilie
4 gălbenușuri mari de ou CO
3 și 1/3 căni de făină + mai multă, după cum este necesar
1 linguriță de sare grunjoasă

Umplere

1 lingură și 1/4 alune de pădure albite
200 g bacon crud (pentru 3/4 cană de bucățele crocante de bacon prăjit)
80 g unt
1 și 1/4 căni de zahăr brun
1 lingură de scorțișoară măcinată
0,5 cană de smântână grasă, împărțită
1 ou, ușor bătut cu 1 lingură de apă
0,5 cană zahăr pudră
1 linguriță pastă de vanilie sau 2 lingurițe extract de vanilie
2 linguri de bourbon
1 linguriță de sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: lapte, drojdie, unt, zahăr, pastă de vanilie, extract de vanilie, ouă, făină premium, alune de pădure, slănină, zahăr brun, scorţişoară, cremă, zahăr pudră, bourbon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Rulouri cu scorțișoară, bacon, bourbon și alune

Aluat. Turnați laptele cald într-un bol mic. Presărați drojdia peste el și lăsați deoparte timp de 5 minute. În bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă, bateți untul și zahărul până când compoziția devine pufoasă și ușoară. Încorporați uleiul vegetal și vanilia. Adăugați gălbenușurile de ou unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Bateți la viteză mare timp de 2-3 minute, apoi reduceți viteza și adăugați făina și sarea. Apoi încorporați amestecul de lapte și drojdie. Înlocuiți accesoriul cu cârligul pentru aluat și frământați până obțineți un aluat moale. Răsturnați-l pe o suprafață de lucru înfăinată și continuați să frământați manual timp de 2-3 minute. Aluatul trebuie să fie moale și neted. Puneți-l într-un bol uns cu ulei vegetal sau unt. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească timp de 2-2,5 ore la temperatura camerei, până când aluatul își dublează volumul.
Umplere. Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Întindeți alunele de pădure pe o tavă de copt cu margini și coaceți, amestecând frecvent, până devin aurii și parfumate, aproximativ 20 de minute. Lăsați să se răcească complet. Transferați alunele într-un robot de bucătărie și pulsați până când sunt măcinate foarte fin; aveți grijă să nu procesați prea mult alunele, deoarece acest lucru le va transforma într-o pastă uleioasă. Îmi place să adaug o lingură de zahăr pudră în timp ce mixez.

Tăiați slănina în bucăți de 6 mm. Prăjiți într-o tigaie cu fund gros la foc mediu până devine foarte crocantă, dar nu arsă. Scurgeți grăsimea (sau puneți-o deoparte pentru o altă rețetă). Tocați mărunt slănina într-un robot de bucătărie. Alternativ, puteți toca slănina crudă într-un robot de bucătărie și apoi o puteți prăji în tigaie, amestecând constant, până devine crocantă. (Aveți grijă, deoarece slănina tocată mărunt se va stropi mai mult în tigaie decât bucățile mai mari; eu folosesc întotdeauna o sită anti-stropire.) Răciți bucățile de slănină pe prosoape de hârtie. Amestecați slănina răcită cu alune de pădure măcinate.

Tăiați untul în bucăți egale. Puneți-le într-o cratiță de culoare deschisă (este important să puteți vedea fundul cratiței pentru a vă da seama de culoarea untului pe măsură ce se încălzește) și puneți-le la foc mediu. Topiți untul, amestecând constant. Va începe să facă bule și să facă spumă; continuați să amestecați. Pe măsură ce spuma se diminuează, untul va începe să se înnegrească. De îndată ce vedeți că untul se rumenește, transferați-l imediat într-un bol rezistent la căldură pentru a-l împiedica să se rumenească. Pentru a prepara crema tartinabilă, combinați zahărul brun și scorțișoara într-un bol. Într-o cratiță mică, încălziți 1/4 cană de smântână grasă și untul brun. Aduceți amestecul la fierbere și turnați-l imediat peste amestecul de zahăr și scorțișoară, amestecând pentru a dizolva zahărul. Răciți complet.
Într-un bol mic, pregătiți glazura., combinând restul de 1/4 cană de smântână grasă, zahărul pudră, vanilia, bourbonul și sarea. Bateți până la omogenizare.

După ce aluatul a crescut, ungeți două forme de brioșe sau cupcakes cu câte 6 capacități. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Întindeți-l într-o tavă de 45 x 50 cm (18" x 20"), cu grosimea de 2,5 cm. Întindeți umplutura pe suprafața aluatului, lăsând o margine de 2,5 cm în jurul marginilor pentru a permite sigilarea. Ungeți marginea cu ou bătut. Puneți deoparte aproximativ 75 ml din amestecul de bacon și alune pentru topping. Presărați umplutura rămasă peste umplutură și apăsați pentru a lipi. Rulați aluatul strâns, apăsând pe zonele unse cu ou pentru a sigila.

Tăiați rulada în 12 bucăți, fiecare puțin peste 4 cm lățime. Modelați chiflele în forme rotunde (după tăiere, o parte va deveni aplatizată).

Așezați cu grijă chiflele în forme unse. Ungeți ușor partea de sus cu ou bătut și presărați cu amestecul de bacon și alune rămas (aproximativ o lingură per chiflă).

Acoperiți chiflele cu folie alimentară și lăsați-le să crească aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Eu așez tăvile pe o tavă de copt, deoarece umplutura se poate scurge în timpul coacerii. Coaceți chiflele timp de 12 minute. Rotiți tăvile și coaceți până se rumenesc și sunt coapte complet (un termometru digital introdus în centrul chiflei ar trebui să indice 85°C), aproximativ 12 minute în plus. Scoateți tăvile din cuptor și lăsați-le să se răcească aproximativ 10 minute, apoi răsturnați chiflele pe un grătar de sârmă și răciți-le complet. Stropiți din abundență chiflele cu glazură. Savurați-le în aceeași zi sau folosiți-le pentru budincă de pâine.