Tort Frezier
Complexitate: medie
Porții: 10-12
O prăjitură ușoară, frumoasă și delicioasă, realizată cu o umplutură cremoasă întinsă pe o bază de pandișpan și decorată cu căpșuni proaspete. Trăsătura distinctivă a prăjiturii Fraisier este designul său elegant, cu un „ornament” de căpșuni pe întreaga circumferință a prăjiturii, încorporat în umplutura de cremă. Totuși, în loc de cremă, această rețetă sugerează prepararea unei delicioase mousse de căpșuni.
Pentru început, coaceți o bază de pandișpan genoise cu o aromă ușoară de lămâie, care va accentua frumos aroma de căpșuni. Apoi, aranjați jumătăți de căpșuni, cu partea tăiată în exterior, în jurul perimetrului tortului. Alegeți căpșuni de dimensiuni similare pentru un aspect mai îngrijit și mai profesional. Acoperiți totul cu o spumă aerisită. Lăsați tortul să se întărească în frigider și serviți. Acest tort Frézier va face o impresie uriașă atât prin gustul său, cât și prin aspectul său izbitor.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Cozonac
- 3 ouă mari la temperatura camerei
- 0,5 căni de zahăr
- 1,5 lingurițe suc de lămâie
- 0,5 lingurițe coajă rasă fin de lămâie
- 0,5 căni de făină
- 1/4 linguriță de sare
- 1 lingură (15 g) unt, topit
- 0,5 lingurițe extract de vanilie
Spumă
- Albușuri de la 2 ouă, la temperatura camerei
- 2 linguri de gelatină pudră
- 1/3 cană de zahăr
- 3/4 cană de apă rece, împărțită
- 2 căni de piure de căpșuni, strecurat printr-o sită (aproximativ 4 căni de căpșuni tocate)
- 1,5 căni de frișcă
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 2 căni de căpșuni întregi, fără codițe
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 160°C. Tapetați fundul unei forme de tort cu diametrul de 22 cm cu hârtie de copt, dar nu o ungeți.
- Bateți ouăle și zahărul la viteză mare până când sunt aproape albe, și-au triplat volumul și se desprind de pe tel în formă de panglică, aproximativ 5 minute. Reduceți viteza la medie și adăugați coaja și sucul.
- Cerneți făina și sarea în aluat, amestecând la viteză medie. Puneți aproximativ 1 cană de aluat în bol și încorporați untul topit și vanilia. Turnați aluatul înapoi în tava pregătită și coaceți timp de aproximativ 40 de minute, până când prăjitura își revine la forma inițială atunci când este apăsată ușor. Lăsați să se răcească complet în tavă.
- Spumă: Bateți albușurile de ou până devin spumoase. Adăugați gelatina în 0,5 căni de apă, amestecați și dați deoparte. Adăugați zahărul în restul de 1/4 de cană de apă, aduceți la fierbere și gătiți, fără amestecare, până când siropul atinge 116°C. Bateți albușurile de ou la viteză medie, turnați încet și cu grijă siropul pe marginea bolului. Apoi, măriți viteza mixerului la mare și bateți timp de 30-60 de secunde până se formează vârfuri moi. Amestecul trebuie să rămână fierbinte. Adăugați gelatina și continuați să bateți până când se dizolvă în albușuri și amestecul s-a răcit la temperatura camerei. Încorporați piureul de căpșuni.
- Într-un bol separat, bateți frișca până se formează vârfuri moi și adăugați vanilia. Încorporați frișca în mousse-ul de căpșuni în 2 tranșe, folosind un tel.
- Asamblare: Treceți un cuțit printre marginile tăvii și prăjitură pentru a o desprinde, apoi scoateți tava și hârtia de copt. Spălați tava, reasamblați-o și puneți prăjitura la loc. Tăiați căpșunile în jumătate și aranjați-le strâns în jurul perimetrului prăjiturii, asigurându-vă că marginile plate ale căpșunilor se potrivesc perfect cu marginile tăvii. Turnați mousse-ul peste prăjitura pregătită și dați la frigider timp de cel puțin 4 ore. Înainte de servire, decorați prăjitura cu căpșunile rămase.
Autorul rețetei - Anna Olson este cofetar și prezentatoare de televiziune.
Categorii:
Rețete similare
