Gulab jamun
Voturi: 2
Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Cantitate: 16 gogoși
Complexitate: uşor
Cantitate: 16 gogoși
Valoare nutrițională per porție:
Porție: 1 din 20 de porții
Calorii 369, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 4 G., proteine 10 G., carbohidrați 34 G., fibră 0 G., colesterol 13 mg, sodiu 41 mg, zahăr 17 ani G.
Porție: 1 din 20 de porții
Calorii 369, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 4 G., proteine 10 G., carbohidrați 34 G., fibră 0 G., colesterol 13 mg, sodiu 41 mg, zahăr 17 ani G.
Incredibil de delicios și dulce, gulab jamun este făcut din bile de aluat prăjite în ulei, înmuiate într-un sirop parfumat de apă de trandafiri (gulab), cu note de șofran și cardamom. Bilele sunt servite în sirop, presărate cu nuci zdrobite. Este unul dintre cele mai populare deserturi din nordul Indiei, îndrăgit atât de copii, cât și de adulți. În forma sa tradițională, desertul este incredibil de dulce. Dar dacă adăugați puțin alcool (rom sau vodcă) în sirop, acesta devine puțin mai puțin dulce și atât de delicios, încât este greu să te oprești.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Gulab jamun
- 3/4 linguri lapte praf cu conținut scăzut de grăsimi *
- 1/4 cană de făină premium cu vârf + suplimentară, după cum este necesar
- 1/16 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 0,5 cană de smântână grasă + mai multă, dacă este nevoie
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 linguriță de ghee + extra pentru uns mâinile
- 4 căni de ulei vegetal neutru pentru prăjit, cum ar fi cel de floarea soarelui sau șofrănel
Sirop
- 1,5 căni de zahăr
- 0,5 lingurițe semințe de cardamom sau 5 păstăi de cardamom, ușor zdrobite
- 0,5 lingurițe șofran
- 1/4 cană rom light sau vodcă, opțional
- 1-2 lingurițe de apă de trandafiri
- 1 linguriță de suc de lămâie
- Ace de migdale prăjite sau fistic copt tocat, pentru servire
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: făină premium, cremă, ghee, lapte praf, suc de lămâie, sirop, apă de trandafiri, rom, vodcă, migdale, fistic, şofran, cardamom
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Gulab jamun:
Cerneți laptele praf, făina și bicarbonatul de sodiu într-un bol mare. Adăugați smântâna, sucul de lămâie și untul topit. Amestecați ușor cu mâinile până se formează un aluat ferm, ușor lipicios. Adăugați mai multă smântână dacă aluatul este prea uscat sau mai multă făină dacă este prea umed. Aluatul trebuie să fie neted. Încercați să nu-l frământați prea mult, altfel desertul va fi dens.. - Acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească în timp ce pregătiți siropul simplu.
- Sirop:
Într-o cratiță medie, combinați zahărul, 1,5 căni de apă, semințele de cardamom și șofranul. Gătiți la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați alcoolul, dacă folosiți, apa de trandafiri și sucul de lămâie, aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când amestecul devine un sirop ușor, 15-20 de minute. Dacă folosiți cardamom întreg, scoateți păstăile din apă. - Umpleți o oală olandeză mare pe jumătate cu ulei vegetal, atașați un termometru pentru prăjit în ulei încins pe marginea tigaiei și încălziți la foc mediu până la 120°C-140°C (este important să mențineți uleiul în acest interval; dacă este prea fierbinte, biluțele vor fi rumenite la exterior, dar crude la interior).
- Între timp, ungeți-vă mâinile cu unt topit. Rulați aluatul în șaisprezece bile, folosind o lingură de unt topit (bile de mărimea unei nuci), asigurându-vă că nu există crăpături la suprafață. Aluatul își va dubla volumul după prăjire și va crește mai mult dacă va fi înmuiat în sirop.
- După ce uleiul atinge temperatura dorită, adăugați cu grijă câte o bilă pe rând în uleiul încins, având grijă să nu umpleți tigaia prea mult și lăsând spațiu între bile pentru a le împiedica să se lipească între ele. Amestecați ușor bilele pentru a le împiedica să se lipească de fundul tigaiei sau unele de altele.
- Prăjiți, întorcând biluțele la fiecare minut, până se rumenesc, 5-6 minute.
- Scoateți din ulei cu o lingură cu crepitatoare și transferați pe o tavă de copt sau o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie. Repetați cu bilele de aluat rămase.
- Puneți gulab jamun-ul cald într-o tavă de copt din sticlă suficient de mare pentru a ține toate bilele împreună lejer și turnați siropul cald peste ele.
- Cel mai bine este să prăjiți jamunurile gulab cu 1-2 ore înainte de servire, pentru a le permite să absoarbă siropul. Îmi place să reîncălzesc jamunurile înainte de servire, dar pot fi consumate și reci sau la temperatura camerei. Păstrați-le într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 săptămâni.
- Presărați cu nuci înainte de servire.
Notă *
Laptele praf degresat poate fi găsit online și în unele magazine specializate de produse de patiserie. Îl puteți înlocui cu lapte praf degresat (disponibil în aproape orice magazin alimentar), dar aluatul va fi puțin mai uscat și mai puțin pufos după prăjire. Siropul rămas poate fi folosit pentru a face lassi cu șofran.
Autorul rețetei - Nidhi Jalan este sculptor, pictoriță și participantă la expoziții de artă în India.
Categorii:
Rețete similare
