50 de rețete de antipasti

Începe-ți masa cu unul dintre aceste aperitive italienești.

3. Ardei iuți umpluți. Pregătiți mozzarella marinată (nr. 2); tăiați în 4 bucăți și înfășurați fiecare într-o felie mică de prosciutto. Puneți ardeii pimento din borcan înăuntru (îndepărtați semințele și codițele).


4. Polenta crocantă. Tăiați un tub de polenta (500 g) în rondele de 1,3 cm. Prăjiți-le în tranșe într-o tigaie antiaderentă cu ulei de măsline, întorcându-le ocazional, timp de 15 minute, până se rumenesc și devin crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie; presărați cu sare. Presărați deasupra sos marinara și parmezan ras.

5. Ardei grași copți. Prăjiți 4 ardei grași roșii pe o tavă de copt, întorcându-i, până se rumenesc. Transferați-i într-un bol, acoperiți-i și lăsați-i să se răcească. Curățați-i de coajă, tăiați-i în sferturi și îndepărtați semințele. Amestecați 2 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de oțet de vin roșu și un cățel mic de usturoi ras; condimentați cu sare și piper. Stropiți ardeii cu amestecul și presărați cu busuioc și pătrunjel rupte.

6. Crostini cu ardei copți și anșoa. Preparați ardeii copți (nr. 5), adăugând 1 lingură de capere și 1 linguriță de oregano tocat peste usturoi. Serviți pe felii de ciabatta prăjite și presărați deasupra anșoa.


7. Crostini cu ardei iute și sardine. Amestecați 55 g de unt înmuiat cu 1 lingură de ardei iute calabrezi tocați în ulei. Întindeți pe feliile de ciabatta prăjite și adăugați deasupra sardine în ulei.

8. Bruschetă cu fasole și creveți. Amestecați împreună 1 1/2 linguri de ulei de măsline, coaja și sucul de la 1/2 lămâie, 1/2 anșoa zdrobită, 1/2 cățel de usturoi ras mic și 1/2 linguriță de maghiran tocat; condimentați cu sare și piper. Amestecați cu o conservă de 400 g de fasole albă (scursă și clătită), 1 lingură de pătrunjel tocat și 2 linguri de apă; pasați. Amestecați 16 creveți medii decojiți cu ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Frigeți la foc mediu-mare timp de 2-3 minute, până când sunt gătite complet. Întindeți fasolea pe feliile de pâine prăjită cu griș; acoperiți cu creveți.

9. Crostini cu rapini. Prăjiți 110 g de pancetta tăiată cubulețe într-o tigaie cu 1 lingură (1,5 l) de ulei de măsline până devine crocantă; scurgeți-o pe prosoape de hârtie. Încorporați 4 căței de usturoi feliați în grăsimea rămasă; gătiți timp de 1 minut. Curățați, tocați și clătiți o legătură mare de rapini; nu scurgeți. Adăugați în tigaie și condimentați cu sare și fulgi de piper roșu. Acoperiți și gătiți timp de 8 minute, până se înmoaie. Adăugați pancetta. Serviți pe felii de ciabatta prăjite; adăugați deasupra ricotta salată rasă.

10. Crostini cu ficat de pui. Căliți 1 șalotă tocată în 2 linguri de ulei de măsline timp de aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Adăugați 225 g de ficat de pui, 1 lingură de capere, 1 linguriță de sare, salvie și rozmarin tocate și 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșu. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați 1/4 cană de vin alb și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 minut sau până când se reduce la jumătate; lăsați să se răcească. Pasați cu 1/4 cană de ulei de măsline. Întindeți pe feliile de ciabatta prăjite.

11. Crostini cu roșii coapte și ton. Amestecați 300 g de roșii cherry cu 1 lingură de ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Coaceți la foc mare, amestecând ocazional, până când pielițele se umflă, aproximativ 10 minute. Lăsați să se răcească. Amestecați cu 110 g de ton în ulei, în stil italian (scurs și tăiat în bucăți), 1 ceapă verde feliată și 2 lingurițe de oțet de vin roșu; condimentați cu sare și piper. Serviți pe felii de pâine italiană prăjită și presărați cu pătrunjel.

12. Caprese cu roșii coapte. Tăiați în jumătate 900 g de roșii prune coapte pe lungime; aranjați-le cu partea tăiată în sus pe o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu și stropiți-le cu 1/2 cană de ulei de măsline. Condimentați cu 1/2 linguriță de sare și câteva vârfuri de cuțit de piper; presărați 6 căței de usturoi și 6 crenguțe de cimbru deasupra. Coaceți timp de 2 ore și jumătate la 150°C, până când roșiile sunt foarte moi. Lăsați-le să se răcească. Aranjați pe o farfurie cu 230 g de mozzarella proaspătă feliată; condimentați cu sare și piper. Amestecați 2 linguri de pesto cu 1 lingură de ulei de măsline; stropiți sosul peste roșii și mozzarella.

13. Sfeclă roșie cu alune și gorgonzola. Stropiți 4 sfecle roșii medii cu ulei de măsline și înfășurați-le în folie de aluminiu. Coaceți timp de 40 de minute la 200°C, până se înmoaie. Lăsați-le să se răcească; curățați-le de coajă și tăiați-le în bucăți. Amestecați cu 1/2 ceapă roșie feliată mică, 1/4 cană frunze de pătrunjel, 2 linguri de oțet de vin roșu, 2 linguri de ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Adăugați deasupra 1/4 cană de sfeclă Gorgonzola fărâmițată și 1/4 cană de alune de pădure prăjite și tocate.


14. Mini chiftele. Într-un bol mare, pasați 2 felii de pâine albă ruptă cu 1/4 cană de lapte. Adăugați 450 g de carne tocată de vită, 1/2 cană de parmezan ras, 1 ou, 1 lingură de pătrunjel tocat, 2 căței de usturoi rași, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de oregano uscat, semințe de fenicul zdrobite și piper. Combinați, amestecând cu mâinile. Formați bile de 2,5 cm (aproximativ 24). Coaceți pe o tavă de copt la 230°C timp de 10 minute, până se rumenesc, apoi fierbeți la foc mic în sos marinara și apă (1 cană din fiecare) timp de 10 minute. Presărați cu pătrunjel.

15. Arancini. Fierbeți la foc mic 1 cană de orez Arborio în 3 căni de supă de pui cu 2 linguri de ulei de măsline și un praf de șofran, amestecând, până se depune al dente, aproximativ 15 minute. Adăugați 1 cană de mazăre congelată în ultimele 5 minute. Întindeți pe o tavă de copt pentru a se răci. Amestecați cu 1/2 cană de mozzarella rasă, 1/4 cană de parmezan și 1 ou. Formați 12 bile. Dați-le prin făină, treceți-le prin ou ușor bătut, apoi tăvăliți-le prin pesmet. Dați la frigider timp de 30 de minute. Prăjiți în tranșe în ulei vegetal preîncălzit la 350°F (182°C) la o adâncime de 5 cm timp de aproximativ 5 minute, până se rumenesc. Scurgeți pe prosoape de hârtie. Condimentați cu sare.

16. Naut „kacho-e-pepe”. Scurgeți, clătiți și uscați năutul din două conserve de 430 g. Prăjiți-l, câte o cană odată, în ulei vegetal preîncălzit la 190 °C până la o adâncime de 2 cm, până devine crocant, timp de 8-10 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați-l într-un bol; amestecați năutul cald cu sare, piper măcinat grosier și brânză Pecorino rasă.

17. Dovleac prăjit cu salvie. Amestecați împreună 1,25 căni de făină, 1 conservă de apă minerală carbogazoasă (350 ml) și 1 linguriță de sare. Dați prin făină 2 căni de dovleac plăcintar, feliat subțire (aproximativ 1/4 dintr-un dovleac mare) și 20 de frunze de salvie, apoi înmuiați-le în aluat. Prăjiți în tranșe în ulei vegetal încălzit la 180°C (350°F) până devin crocanți – dovleacul timp de aproximativ 6 minute, salvia timp de 1-2 minute. Scurgeți pe prosoape de hârtie; condimentați cu sare. Serviți cu felii de lămâie.

18. Vinete prăjite cu miere picantă. Curățați 2 vinete japoneze de coajă, tăiați-le transversal în bucăți de 7,5 cm, apoi pe lungime în batoane de 0,6 cm grosime. Dați-le prin făină, înmuiați-le în ou ușor bătut, apoi tăvăliți-le prin pesmet. Prăjiți-le în mai multe tranșe în ulei vegetal încălzit la 180°C (350°F) într-un strat de 5 cm, până devin aurii și crocante, 3-5 minute. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie; condimentați cu sare. Amestecați 1/4 cană de miere caldă cu 1/2 lingură de ardei iute calabrez măcinat dintr-un borcan; stropiți vinetele cu amestecul.

19. Anghinare prăjită în ulei. Amestecați 1,5 căni de făină cu 350 ml de bere și 1 linguriță de sare. Scurgeți 2 borcane de sferturi de anghinare marinate (340 g fiecare) și uscați-le prin tamponare. Dați-le prin făină și înmuiați-le în aluat. Prăjiți în ulei vegetal preîncălzit la 180°C (350°F) în tranșe, până devin crocante și aurii, 4-5 minute. Scurgeți pe prosoape de hârtie; condimentați cu sare. Serviți cu felii de lămâie.


20. Crochete de cartofi. Fierbeți 680 g de cartofi Russet curățați de coajă în apă clocotită până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și pasați cu câte 2 linguri de unt și lapte; lăsați să se răcească. Adăugați 2 ouă ușor bătute, 1 cană de mozzarella rasă și ½ cană de parmezan; condimentați cu sare și piper. Formați 24 de bucăți mici; dați-le prin făină, treceți-le prin ou bătut, apoi tăvăliți-le prin pesmet. Dați la frigider timp de 30 de minute. Prăjiți în tranșe în ulei vegetal preîncălzit la 180°C, la o adâncime de 5 cm, până se rumenesc, aproximativ 4 minute. Serviți cu sos marinara.

21. Crochete de cartofi cu cod uscat. Înmuiați 230 g de cod uscat în apă, la frigider, timp de 1-2 zile. Scurgeți și gătiți în apă clocotită la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, până când peștele se desface ușor de fulgi. Scurgeți pe prosoape de hârtie și separați în bucăți mici. Căliți 6 căței de usturoi feliați în 1/2 cană de ulei de măsline timp de 5-7 minute, până se rumenesc; răciți. Faceți crochete (nr. 20) pasând cartofii cu codul și untul cu usturoi; nu adăugați ouăle sau brânza.

22. Sandvișuri cu mozzarella la grătar. Presărați 4 felii de pâine albă cu mozzarella rasă cu conținut scăzut de umiditate; puneți deasupra fiecărei felii de pâine. Îndepărtați crusta și tăiați fiecare felie în triunghiuri. Treceți-le prin 4 ouă bătute cu 1/2 cană de lapte, apoi tăvăliți-le prin făină. Prăjiți-le într-o tigaie la foc mediu în ulei de măsline (scufundate pe jumătate) până se rumenesc, 2-3 minute pe fiecare parte. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și condimentați cu sare.


23. Lipie cu dovlecei și salam. Pe o tavă de copt unsă, întindeți 450 g de aluat de pizza la temperatura camerei într-un dreptunghi de 28 x 38 cm. Ungeți cu ulei de măsline și adăugați deasupra 1 dovlecel feliat subțire; condimentați cu sare și piper. Coaceți timp de 20 de minute la 245°C, până se rumenește. Adăugați deasupra 60 g de salam feliat subțire (tăiat în fâșii) și 1 cană de provolone ras. Coaceți timp de 2-3 minute, până când brânza se topește. Tăiați în triunghiuri.

24. Lipie prăjită cu fenicul. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți 450 g de aluat de pizza la temperatura camerei într-un strat de 25 x 30 cm. Tăiați în 30 de dreptunghiuri. Prăjiți în tranșe în ulei vegetal preîncălzit la 190°C la o adâncime de 2,5 cm, întorcând o dată, timp de 3 minute, până se umflă și devine auriu. Scurgeți aluatul cald pe un grătar. Presărați aluatul cald cu sare, piper și semințe de fenicul zdrobite.

25. Panini cu brânză și ciuperci. Căliți 230 g de ciuperci feliate în ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă, până se rumenesc, timp de 5 minute. Condimentați cu 1/2 linguriță de sare și câteva cuțite de piper. Adăugați 2 căței de usturoi tocați, 1 lingură de pătrunjel tocat și 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșu; gătiți timp de 30 de secunde. Așezați pe o chiflă lungă tăiată în jumătate, alternând cu 110 g felii de brânză Taleggio; apăsați cu o presă pentru panini. Tăiați în bucăți mici.

26. Grissini înveliți în prosciutto. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți 450 g de aluat de pizza la temperatura camerei într-un strat de 30 x 35 cm; transferați aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 oră. Apăsați ușor aluatul cu degetele pe întreaga suprafață; ungeți cu ulei de măsline, presărați cu sare de mare și rozmarin tocat. Coaceți timp de 13-15 minute la 220°C, până se rumenesc. Lăsați să se răcească. Tăiați în 12 felii; înfășurați fiecare felie cu câte o felie de prosciutto.

Vă recomandăm 27. Pepene galben învelit în bacon. Amestecați 12 felii de pepene galben de 2,5 cm cu 1 lingură de ulei de măsline și 1 linguriță de oțet balsamic alb; condimentați cu sare și piper. Tăiați în jumătate 6 felii subțiri de bacon sau prosciutto; înfășurați fiecare felie în jurul unui pepene galben împreună cu o frunză de mentă.

28. Salată cu bresaola și țelină. Combinați 110 g bresaola tăiată julienne, 3 căni de țelină feliată subțire, 1 cană de frunze de țelină, 1/2 cană de parmezan ras, 1/4 cană de nuci prăjite și tocate, câte 2 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de suc de lămâie. Condimentați cu sare și piper.

29. Grădinieră. Puneți 1/2 căpățână mică de conopidă (tăiată în buchețele), 2 tulpini de țelină și 2 tulpini de morcov (tăiate în bastonașe), 1 ardei gras roșu (tăiat în fâșii), 1 felie de jalapeño, 4 foi de dafin și 2 lingurițe de semințe de fenicul în 2 borcane de 1 litru. Fierbeți la foc mic cu 2 căni de apă, 3 linguri de oțet de vin alb și 3 linguri de zahăr și sare, până se dizolvă. Turnați peste legume. Dați la frigider timp de cel puțin 4 ore.

30. Ouă umplute la diavol, italienești. Fierbeți 6 ouă tari; curățați-le de coajă. Tăiați în jumătate și răzuiți gălbenușurile; procesați-le într-un mini robot de bucătărie până obțineți o compoziție omogenă, adăugând 3 linguri de maioneză, 1 lingură de ulei de măsline, 1 lingură de capere, 1 linguriță de busuioc proaspăt și 1 linguriță de pătrunjel, 1 linguriță de muștar Dijon și 1 linguriță de suc de lămâie și un praf de sare. Turnați peste albușuri și presărați cu pancetta crocantă sfărâmată.

31. Conopidă siciliană. Tăiați conopida în buchețele; amestecați-o cu 3 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu. Coaceți pe o tavă de copt cu margini la 230°C (450°F) până când se înmoaie și se rumenește pe margini, timp de 30 până la 40 de minute. Adăugați 1/4 cană de stafide galbene și pătrunjel tocat, 2 linguri de capere și 1 linguriță de coajă rasă de lămâie; amestecați bine.

32. Fasole fava cu pecorino. Pregătiți 4 căni de fasole fava congelată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecați cu 6 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de suc de lămâie și 3 linguri de mentă tocată. Condimentați cu sare și piper; amestecați cu 1 cană de brânză Pecorino rasă.

33. Varză de Bruxelles cu pancetta pe frigărui. Curățați și tăiați în jumătate 450 g varză de Bruxelles; condimentați cu câte 2 linguri de ulei de măsline, câte 2 linguri de miere, câte 1 linguriță de sare, câte 1 linguriță de rozmarin tocat și 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu. Înfigeți-le pe frigărui de 15 cm, alternând cu 170 g de pancetta tăiată cubulețe. Așezați-le pe un grătar metalic deasupra unei tave de copt; coaceți la 220°C timp de aproximativ 30 de minute, până devin crocante și aurii.


34. Ciuperci la cuptor cu nuci. Pe o tavă de copt cu margini, amestecați 450 g de ciuperci feliate, 60 ml de ulei de măsline, 4 căței de usturoi zdrobiți și 1 linguriță de salvie tocată și rozmarin. Coaceți timp de 30 de minute la 230°C, amestecând ocazional, până se rumenesc. Lăsați să se răcească puțin; adăugați 60 ml de nuci prăjite și tocate, 1 lingură de ulei de nuci și 1 lingură de oțet balsamic și amestecați bine.

35. Ciuperci umplute. Separați și tocați mărunt tulpinile a 24 de ciuperci champignon. Rumeniți și fărâmițați 230 g de cârnați italieni într-o tigaie cu ulei de măsline. Adăugați tulpinile de ciuperci și 2 căței de usturoi tocați; gătiți până se înmoaie, 3-5 minute. Lăsați să se răcească. Adăugați 1/2 cană de mozzarella rasă, 1/4 cană de pătrunjel tocat și parmezan tocat și 2 linguri de ulei de măsline; umpleți pălăriile de ciuperci cu amestecul. Coaceți într-o tavă de copt de 23 x 33 cm la 220°C până când pălăriile sunt fragede și umplutura este crocantă, 20 de minute.


36. Scoici umplute. Combinați 1 cană de pesmet panko, 1/4 cană de parmezan, pătrunjel tocat, ceapă verde și ardei gras roșu, 2 căței de usturoi tocați mărunt, 3 linguri de ulei de măsline și 1/2 linguriță de sare. Turnați amestecul peste 24 de scoici mici în jumătățile lor de cochilie, adăugând puțin unt. Coaceți pe o tavă de copt la 200°C timp de 10-12 minute, până devin crocante și aurii.

37. Midii cu portocală roșie. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță mare la foc mare. Adăugați 1 ceapă roșie feliată mică, 1 ardei iute Fresno feliat și 2 căței de usturoi zdrobiți; gătiți până când ceapa se înmoaie, 2 minute. Adăugați 1/2 cană de vin alb și suc de portocale roșii, un vârf de cuțit de șofran și 900 g de midii (periate și decojite). Acoperiți și gătiți până când midiile se deschid, 3-4 minute. (Aruncați midiile nedeschise.)

38. Fritto misto. Într-un bol mare, combinați 2 căni de făină universală, 1/2 cană de făină de griș și 2 lingurițe de sare; adăugați 230 g de creveți medii, curățați de coajă și fără vene, și amestecați pentru a-i acoperi. Scoateți creveții și prăjiți-i în ulei vegetal preîncălzit la 190°C, la o adâncime de 5 cm, până devin crocanți și aurii, aproximativ 2 minute. Scurgeți pe prosoape de hârtie. Amestecați 230 g de inele și tentacule de calamar cu amestecul de făină și prăjiți-le în baie de ulei până devin crocante și aurii, 2 minute; scurgeți. Amestecați 12 anșoa albe cu amestecul de făină rămas și prăjiți-le timp de 1 minut, până devin aurii, apoi scurgeți. Amestecați totul și condimentați cu sare. Serviți cu felii de lămâie.

39. Salată de fructe de mare. Într-o cratiță mare, aduceți 1/2 cană de vin alb la fierbere ușoară. Adăugați 450 g de midii periate și scoicite. Acoperiți și gătiți timp de 2-3 minute sau până când midiile încep să se deschidă. Adăugați 225 g de scoici mici și 450 g de creveți fluture medii. Continuați să gătiți, acoperit, până când fructele de mare sunt gătite complet și midiile s-au deschis, 3-4 minute. (Aruncați midiile nedeschise.) Scurgeți și adăugați 2 căni de rucola tocată, 6 linguri de ulei de măsline, 1/4 cană de pătrunjel tocat, măsline verzi și frunze de țelină; amestecați bine. Condimentați cu sare și piper.


40. Calamar prăjit. Amestecați 450 g de calamar curățat (cu tentacule), 1 ceapă roșie feliată gros, 2 ardei grași italieni mari (tăiați în jumătate și fără semințe) și 2 linguri de ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Puneți într-o tigaie de fontă la foc mediu-mare; apăsați cu o altă tigaie grea și gătiți timp de 2 minute. Transferați calamarul pe un tocător și continuați să gătiți legumele, fără capac, timp de 3 minute, până se înmoaie și se rumenesc. Tocați grosier calamarul și legumele; adăugați câte 2 linguri de ulei de măsline, câte 2 linguri de pătrunjel și oregano tocate și sucul de la 1/2 lămâie; amestecați bine.

41. Frigărui cu mortadella și struguri. Înfigeți cuburile de mortadella și strugurii fără sâmburi pe frigărui de lemn îmbibate în apă. Ungeți cu ulei de măsline și prăjiți la foc mediu-mare, întorcându-le, timp de 4-5 minute, până când mortadella este ușor rumenită și strugurii sunt înmuiați.

42. Caponata. Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță groasă. Adăugați 1 vânătă tăiată cubulețe, ceapă tăiată cubulețe și 3 căței de usturoi. Gătiți, amestecând, până când vinetele se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 15 minute. Adăugați 1 conservă de roșii cherry, 3 linguri de oțet de vin roșu, capere și coacăze. Acoperiți și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 15 minute. Condimentați cu sare și piper. Adăugați 1/2 cană de busuioc tocat.

43. Bagna cauda. Într-o cratiță medie, topiți 2 linguri de unt la foc mic. Adăugați 3 căței de usturoi tocați și gătiți până se rumenesc și se înmoaie, 5 minute. Adăugați 1/2 cană de ulei de măsline și 8 hamsii; gătiți până când hamsiile se dizolvă și amestecul devine tulbure, 15 minute. Serviți cu legume pentru înmuiat.

44. Sos de rucola pentru înmuiat. Într-un robot de bucătărie, pasați 2 1/2 căni de rucola (tașați-le bine), 1/2 cană de maioneză, 1 cățel mic de usturoi, coaja și sucul de la 1/2 lămâie, 1/2 linguriță de sare și un praf de fulgi de ardei roșu până obțineți o compoziție omogenă. Serviți cu chipsuri de cartofi stropite cu ulei de măsline.

45. Mostardă de pere. Într-o cratiță, la foc mediu, fierbeți 1/2 cană de vin alb și zahăr, 1/4 cană de oțet de vin alb, stafide galbene și smochine uscate tocate, 3 pere Beure Bosc tăiate cubulețe, 1 șalotă feliată, 2 lingurițe de semințe de muștar și 2 lingurițe de cimbru proaspăt, 1 linguriță de pudră de muștar și 1 linguriță de sare, până se îngroașă, aproximativ 12 minute. Lăsați să se răcească. Serviți pe un platou de brânzeturi.


46. ​​​​Pecorino cu miere. Rupeți brânza pecorino în bucăți mici. Aranjați-o pe o farfurie; stropiți cu miere și presărați cu piper proaspăt măcinat. Serviți cu scobitori.

47. Frico picant. Combinați 1 cană de parmezan ras cu 1/2 linguriță de piper cayenne. Aranjați aluatul în 12 cercuri subțiri (5-7,5 cm) pe 2 tăvi de copt căptușite cu covorașe de silicon sau hârtie de copt. Coaceți la 200°C (400°F) până se rumenesc și fac bule pe margini, 4-5 minute. Lăsați să se răcească pe tăvile de copt.

48. Frico cu lămâie și rozmarin. Preparați frico (nr. 47) fără cayenne; combinați parmezanul cu 2 lingurițe de rozmarin tocat și 1 linguriță de coajă rasă de lămâie.

49. Clătite din năut. Într-o cratiță, amestecați 3 căni de apă cu 1 1/2 căni de făină de năut, 2 linguri de ulei de măsline și 1 1/2 lingurițe de sare; aduceți la fierbere ușoară la foc mediu-mic, amestecând constant. Gătiți, amestecând, timp de 5 minute, până se îngroașă. Transferați compoziția într-o tavă de copt unsă de 23x33 cm și întindeți-o până la o grosime de 1,2 cm. Lăsați să se răcească, apoi tăiați în pătrate. Prăjiți în ulei vegetal, scufundându-le la jumătatea timpului, până se rumenesc, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Presărați deasupra ricotta și presărați cu pecorino ras.

50. Frittata cu ricotta. Bateți 10 ouă cu 1/2 cană de amestec de ierburi tocate (busuioc, pătrunjel, chives și/sau mentă), 1/4 cană de parmezan, 1 linguriță de sare și câteva puncte de piper măcinat. Încălziți o tigaie antiaderentă, cu diametrul de 25 cm, la foc mediu. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline, apoi adăugați amestecul de ouă. Gătiți timp de aproximativ 4 minute, până când fundul se întărește. Presărați deasupra 1/2 cană de ricotta proaspătă și presărați cu 2 linguri de parmezan. Coaceți la 200°C timp de aproximativ 8 minute, până se întărește. Tăiați în pătrate.



Categorii: