Produse din nucă de cocos, compoziție, înlocuire
O nucă de cocos deschisă conține apă de cocos și pulpă albă. Apa este un suc aproape limpede, iar pulpa este adesea numită carne. Laptele de cocos și smântâna sunt produse din pulpa de cocos.
Pentru a obține lapte și smântână, pulpa de cocos este zdrobită, iar apoi sucul este separat de pulpă prin presare. Odată ce pulpa de cocos este uscată și fără lichid, producătorii o macină. fulgi de cocosDe obicei, apa se adaugă la pulpă înainte de presare. Ulterior, lichidul se separă într-o cremă mai bogată și un lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Produsele cu un conținut mai scăzut de grăsimi conțin mai multă apă. Crema de cocos și laptele de cocos pot fi omogenizate: globulele de grăsime sunt sparte în particule mici pentru o distribuție mai uniformă. Produsele omogenizate au o textură moale și nu se separă. Uneori, în produsul finit se adaugă stabilizatori și agenți de îngroșare.
Valoarea nutritivă a nucii de cocos
Principalul nutrient din cremă de cocos - grăsimi, ceea ce înseamnă că pot fi destul de grele din punct de vedere caloric.
Crema de cocos poate conține între 190 și 290 kcal și lapte de cocos de la 180 la 240 kcal la 100 ml.
Cantitatea de grăsime din diferite mărci variază foarte mult (de la 14 la 29%). Sunt disponibile și variante fără grăsimi, dar rețineți că acestea pot fi o strategie de marketing, așa că verificați informațiile nutriționale de pe ambalaj.
Unele produse pot avea un conținut redus de grăsimi din cauza diferențelor în cantitatea de apă adăugată. În cazul acestor varietăți de lapte de cocos și cremă de cocos, această cifră variază între 7 și 17%.
De asemenea, merită menționat faptul că cremă de cocos Unele mărci pot conține, de asemenea, un conținut redus de grăsimi.
Laptele de cocos și crema de cocos au un conținut foarte ridicat de grăsimi saturate: 60-93% din totalul grăsimilor din produsele studiate au fost grăsimi saturate. Orientările alimentare actuale recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare.
Comunitatea științifică, însă, rămâne împărțită în ceea ce privește faptul dacă grăsimile saturate din produsele din nucă de cocos sunt dăunătoare oamenilor. Acest lucru se datorează faptului că diferitele grăsimi saturate au efecte diferite asupra nivelului de colesterol. Grăsimile găsite în uleiul de cocos, lapte și smântână conțin niveluri foarte ridicate de acid lauric, care crește nu numai colesterolul LDL (rău), ci și colesterolul HDL (bun). Aceasta înseamnă că acidul lauric nu modifică raportul total de colesterol, care este cel mai important indicator pentru evaluarea riscului de boli de inimă.
Deși oamenii de știință continuă să dezbată despre efectele nocive ale anumitor grăsimi saturate, se recomandă prudență. Este bine cunoscut faptul că excesul de grăsime, în special în zona abdomenului, nu este foarte benefic pentru sănătate. Așadar, deși laptele de cocos sau crema de cocos pot fi o parte plăcută a dietei noastre, cel mai bine este să le consumăm cu moderație.
Alternative
Dacă sunteți în căutarea unei arome de cocos, dar nu aveți lapte de cocos în cămară, laptele condensat cu aromă de cocos și conținut scăzut de grăsimi este o alternativă excelentă. Are mai puține calorii decât majoritatea laptelui de cocos din comerț și conține foarte puține grăsimi. Energia sa provine în principal din lactoza naturală. Laptele condensat simplu, cu conținut scăzut de grăsimi, cu câteva picături de esență de cocos este, de asemenea, o alternativă simplă.
Sfaturi:
- Dacă obiectivul tău este energia, îți recomandăm să alegi laptele de cocos în locul smântânii integrale sau al versiunilor cu conținut scăzut de grăsimi ale produsului;
- Dacă laptele de cocos la conservă pe care îl cumperi are puțin mai multe grăsimi și calorii decât ai nevoie, poți reduce singur cantitatea acestor ingrediente adăugând pur și simplu apă în băutură și amestecând totul bine;
Nu este nevoie să folosiți întregul borcan deodată. Laptele de cocos rămas poate fi pus într-un recipient etanș și păstrat la frigider timp de câteva zile. O altă modalitate de a păstra prospețimea este pur și simplu congelarea acestuia. După decongelare, laptele va avea o textură ușor granulată, ceea ce îl face nepotrivit pentru anumite feluri de mâncare.
- Puteți folosi lapte condensat cu aromă de cocos în loc de lapte sau smântână de cocos în rețete. Aveți grijă să nu îl supraîncălziți, deoarece își schimbă consistența la fierbere.
Autor: TopCook
Toate rețetele cu pulpă de cocos și apă
Categorii:
Articole similare
