Tort cu cireșe Pădurea Neagră

Voturi: 7

Fotografia preparatului: Cofetăria Baiersbronn, Germania

Timp: --

Tort de cireșe „Pădurea Neagră” - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Biscuit:

6 gălbenușuri de ou
4 ouă întregi
Unt pentru uns tigaia
1 cană de zahăr
Aproape 3/4 cană de făină de grâu premium cernută
1/3 cană de făină de grâu
Aproape 1/4 cană de pudră de cacao
Așchii de ciocolată neagră pentru decor
Cireșe din conservă pentru decor

Umplere:

1 conservă (400 g) de cireșe (scurgeți siropul)
2 linguri l plus 4 linguri l de apă Kirschwasser
1,5 linguri plus 2 linguri de zahăr
1 linguriță de făină de porumb
Un praf de coajă rasă de lămâie
Un vârf de cuțit de scorțișoară
1/4 cană de ciocolată neagră topită pentru primul strat
0,5 l de frișcă groasă
1 lingură de zahăr vanilat sau 1 lingură de zahăr plus 1 linguriță de extract de vanilie
100 ml sirop:
1,5 căni de apă rece
3/4 cană de zahăr
5 linguri de apă de Kirschwasser

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, cremă, făină de porumb, aluat de biscuiți, coajă de lămâie, extract de vanilie, ciocolată neagră, cacao, cireașă, scorţişoară, sirop

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Ungeți o tavă rotundă de tort cu diametrul de 23 cm cu unt și tapetați-o cu hârtie de copt. Ungeți hârtia de copt cu unt.

Într-un bol mare de metal, așezați-l deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor timp de câteva minute, până când amestecul atinge 49°C. Luați bolul de pe foc și continuați să amestecați pentru a aera amestecul până când devine gros și pufos, aproximativ 10 minute. Amestecul ar trebui să își crească de patru ori volumul și să capete o culoare foarte deschisă.
Încorporați cu grijă făina cernută, făina de grâu și pudra de cacao. Turnați amestecul în forma de tort pregătită și neteziți-l cu o spatulă de silicon.

Coaceți timp de aproximativ 20 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Răsturnați prăjitura pe un grătar de sârmă și faceți câteva găuri în hârtia de copt pentru a permite aburului să iasă. Lăsați prăjitura să se odihnească cu susul în jos timp de 24 de ore.

Într-un bol mic, combinați 2 linguri de kirsch, 1,5 lingurițe de zahăr și amidonul de porumb. Adăugați un praf de coajă de lămâie și un praf de scorțișoară și amestecați.

Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere cele 4 linguri rămase de kirsch. Reduceți focul la mediu, adăugați amestecul de zahăr și amestecați. Apoi adăugați cireșele, amestecați din nou și încălziți. Luați de pe foc, turnați într-un bol și lăsați să se răcească.
Tăiați blatul de pandișpan în 3 foi. Ungeți stratul de jos cu ciocolată topită și dați la frigider până se răcește și devine ușor ferm. Între timp, pregătiți frișca și siropul.

Pentru cremăBateți frișca cu cele 2 linguri de zahăr rămase și extractul de vanilie. Dacă nu aveți extract de vanilie, îl puteți înlocui cu o lingură de zahăr și o linguriță de extract de vanilie. Începeți să bateți încet pentru a crea un amestec ușor și pufos, apoi continuați să bateți până obțineți o frișcă ușoară și aerisită.

Pentru siropÎntr-o cratiță mică, combinați 1,5 căni de apă și 3/4 de cană de zahăr. Aduceți la fierbere, amestecând ocazional. Când amestecul dă în clocot și zahărul s-a dizolvat complet, luați de pe foc și adăugați kirschwasser-ul. Amestecați.
Scoateți prăjitura acoperită cu ciocolată din frigider și întindeți sirop deasupra. Întindeți aproximativ 1/2 din umplutură și 1/4 din glazură deasupra.

Repetați straturile, ungându-le cu sirop, apoi așezați umplutura și acoperiți cu frișcă. Așezați al treilea strat deasupra, ungeți-l cu sirop și apoi cu frișcă. Întindeți glazura rămasă pe părțile laterale ale tortului. Decorați partea de sus cu așchii de ciocolată și cireșe.