Trufe cu ciocolată și caramel și șampanie

Voturi: 2

Cum se prepară - Trufe cu ciocolată, caramel și șampanie

Timp: 1 oră.
Complexitate: greu
Cantitate: 50 de trufe

Trufe cu ciocolată și caramel și șampanie - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

500 g ciocolată cu lapte, tocată
600 g ciocolată cu lapte, recristalizată*
150 g de smântână groasă
2,5 linguri de zahăr invertit sau sirop de porumb
1 lingură de lichior de struguri, cum ar fi grappa (făcut din tescovină de struguri)
60 g unt înmuiat
150 de grame de șampanie
Echipament special: formă pentru trufe pentru 50 buc.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată cu lapte, cremă, Șampanie, trufe, sirop, băutură alcoolică

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

CiocolatăTopiți ciocolata cristalizată într-o cratiță și umpleți complet formele de trufe. Apoi turnați ciocolata înapoi în cratiță. Cavitățile formei vor fi acoperite cu ciocolată. Ștergeți formele dintre cavități și dați-le la frigider. Pe măsură ce ciocolata începe să se întărească, după aproximativ 5 minute, se va micșora, permițându-vă să scoateți forma din fiecare cavitate, gata pentru utilizare ulterioară. Lăsați ciocolata în forme.
Creme dulce de leche (caramel de casă)Într-o cratiță mică, aduceți șampania și smântâna la fierbere. Umpleți un blender cu smântâna fierbinte, ciocolata tocată și siropul și mixați până la omogenizare cu un blender de imersie. Adăugați grappa de struguri și untul. Lăsați să se răcească până când amestecul se întărește și seamănă cu fondantul.

TrufeÎnfășoară caramelul într-un poș de ornat și umple semisferele de ciocolată, netezindu-le cu o spatulă. Curățează în jurul adânciturilor și tasează forma. Dă la frigider peste noapte.
După ce timpul a trecut, scoateți „caboșoanele” finite - ciocolata va rămâne acum la temperatura camerei. Serviți.

Notă *

Când lucrați cu ciocolată, este important să creați o masă uniformă, lucioasă, vâscoasă, dar nu groasă. Pentru a realiza acest lucru, ciocolata trebuie temperată corespunzător.

Cum să temperați ciocolata cu lapte la cuptorul cu microunde

Încălzirea ciocolatei la 43-46°C produce o suprafață lucioasă atunci când se întărește. Nu există multe modalități de a face acest lucru, dar vom prezenta cele mai potrivite pentru gătitul acasă.

Una dintre cele mai ușoare metode de a topi ciocolata este să o tocați în bucăți mici și apoi să o încălziți la microunde într-un bol de sticlă timp de 30 de secunde la putere mare, până când cea mai mare parte a ciocolatei s-a topit. Scoateți din cuptorul cu microunde și amestecați; căldura va topi orice bucăți rămase. Apoi, răciți ciocolata într-o baie de gheață la 27°C (80°F). Temperatura de lucru după reîncălzire va fi de 29-30°C (85-86°F).

O altă metodă se numește „calleți”. Topiți parțial ciocolata într-un bain-marie, amestecând cu un tel până la omogenizare. Apoi adăugați calleții pentru glazură; veți avea nevoie de 1/4 din cantitatea inițială de ciocolată.

Metoda clasică este potrivită pentru cei care au o suprafață de lucru. Topiți ciocolata la microunde sau la baie de aburi. Turnați două treimi din amestec pe o suprafață de lucru din granit. Folosind o spatulă, răzuiți ciocolata și amestecați până când atinge temperatura dorită de 27°C (80°F). Când începe să se îngroașe, adăugați-o la ciocolata netopită rămasă. Acest lucru va scădea temperatura întregului amestec.

Înainte de utilizare, verificați calitatea ciocolatei cu această metodă simplă. Înmuiați marginea unei foi de hârtie în ciocolată. Dacă este făcută corect, ciocolata se va întări în 5 minute și va dezvolta o peliculă lucioasă. Aceasta înseamnă că moleculele de unt de cacao au format o structură cristalină la răcire, permițând ciocolatei să-și atingă valoarea de cofetărie.