Banh Tieng
Voturi: 1
Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6
Complexitate: medie
Porții: 6
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 1256, grăsime totală 51 G., grăsimi saturate 23 de ani G., proteine 26 G., carbohidrați 175 G., fibră 9 G., colesterol 54 mg, sodiu 1024 mg, zahăr 22 G.
Calorii 1256, grăsime totală 51 G., grăsimi saturate 23 de ani G., proteine 26 G., carbohidrați 175 G., fibră 9 G., colesterol 54 mg, sodiu 1024 mg, zahăr 22 G.
Pentru diaspora vietnameză, prăjiturile de orez glutinos sunt considerate o delicatesă de bază de Anul Nou. Locuitorii din sudul Vietnamului le numesc bánh têt și le au o formă cilindrică. În nord, sunt dreptunghiulare și se numesc bánh chưng. Umpluturile variază în funcție de preferințele fiecărei familii, dar cele mai populare trei ingrediente sunt burta de porc, fasolea mung și orezul glutinos. Asamblarea acestor prăjituri în formă de banană este un proces în mai mulți pași care, la fel ca multe preparate de sărbători, necesită pregătire și timp. Cu toate acestea, este o altă scuză excelentă pentru a te aduna cu familia și prietenii în bucătărie. Această rețetă face șase bánh chưng, dar poți dubla cu ușurință ingredientele pentru a face suficiente pentru toată lumea și a le împărți cu vecinii.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 900 g orez lipicios
- 150 gr. piure tocat
- 450 g burtă de porc
- 2 linguri + 1,5 lingurițe sos de pește
- 4 lingurițe de piper negru măcinat
- 1/4 lingură de ulei de cocos
- 110 g șalotă, feliată subțire
- 2 lingurițe de sare grunjoasă
- 900 g frunze proaspete de bananier
- Echipament special: sfoară de bucătărie; Instant Pot de 6 litri (opțional); tigaie banh chưng de 10x10x5 cm; aparat de gătit la aburi căptușit cu tifon
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Ziua 1Înmuiați orezul glutinos și fasolea mung. Marinați burta de porc. Prăjiți șalotele.
Puneți orezul într-un bol mare și adăugați 4 litri de apă. Dați la frigider peste noapte, fără capac. Puneți fasolea într-un bol și adăugați 1 litru de apă. Dați la frigider peste noapte, fără capac. - Tăiați burta de porc în felii de 1 cm grosime, apoi tăiați feliile în bucăți de 1 cm grosime. Combinați feliile de carne de porc, sosul de pește și 2 lingurițe de piper negru într-un bol. Amestecați pentru a acoperi carnea de porc cu marinada. Acoperiți și marinați la frigider peste noapte.
- Puneți uleiul de cocos într-o tigaie și încălziți-o la foc mediu. Adăugați șalotele. Gătiți, amestecând constant, până când devin parfumate și se înmoaie, 3-6 minute. Transferați șalotele într-un bol. Condimentați cu 1/4 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru și amestecați bine. Acoperiți și dați la frigider până sunt gata de utilizare.
- Ziua 2Fierbeți fasolea mung la abur. Pregătiți frunzele de bananier. Faceți și umpleți cutia cu frunze de bananier. Faceți bánh chưng.
Scurgeți fasolea mung într-o strecurătoare. Turnați-o într-un bol, acoperiți-o cu apă curată, clătiți-o și scurgeți-o din nou. Repetați încă o dată. - Puneți fasolea mung într-un aparat de gătit la abur căptușit cu tifon. Gătiți la abur la foc mediu-mare până se înmoaie, cel puțin 15 minute. După 15 minute, verificați dacă fasolea mung este gata, scoțând una și strângând-o între degete. Dacă se înmoaie ușor, este gata. Dacă nu, continuați să gătiți la abur până este gata.
- Transferați fasolea mung într-un bol. Presărați fasolea mung fierbinte cu restul de 1 3/4 lingurițe de sare și 1,5 lingurițe de piper negru. Amestecați pentru a distribui uniform sarea și piperul. Acoperiți și dați la frigider până la utilizare.
- Scurgeți orezul dulce într-o strecurătoare. Puneți-l înapoi în bol, acoperiți-l cu apă curată, clătiți-l și scurgeți-l din nou. Repetați încă o dată. Lăsați-l deoparte să se scurgă.
- Frunze de bananier:
Aduceți o cratiță mare cu apă la fierbere. Pregătiți un bol mare cu apă cu gheață. Spălați frunzele de bananier. Tăiați frunzele de bananier de-a lungul fibrei în fâșii de 10 cm lățime. Lucrând în tranșe, puneți rapid fâșiile în apa clocotită, apoi introduceți-le imediat în apă cu gheață. Scoateți frunzele din apă, uscați-le prin tamponare și puneți-le deoparte. - Cutie cu frunze de bananier:
Îndoiți o fâșie de frunză cu 10 cm. Așezați-o în forma de bánh chưng astfel încât pliul să fie la același nivel cu partea stângă a formei. Faceți un pliu corespunzător, astfel încât să se potrivească la același nivel cu partea dreaptă a formei. Îndoiți o altă fâșie de frunză și așezați marginea pliată în interiorul formei, astfel încât marginea pliată să fie presată pe partea superioară a formei. Faceți un pliu corespunzător, astfel încât să se potrivească la același nivel cu partea de jos a formei. Repetați cu încă 4 fâșii de frunză, alternând direcțiile. Introduceți 2 frunze de-a lungul perimetrului interior al formei. Cutia de frunze de bananier rezultată este gata pentru umplere.Formele tradiționale pentru bánh chưng sunt de obicei rame pătrate din lemn, realizate manual. Puteți face forme din cutii de lapte goale. Pur și simplu tăiați partea de jos și de sus a cutiei de carton, apoi tăiați-o în secțiuni de 5 cm lățime. Când ați terminat de preparat bánh chưng, aruncați pur și simplu formele. - Umplere:
Puneți o cană de orez în cutie cu o lingură. Îndesați orezul pentru a crea un fund plat și întindeți-l pe marginile cutiei. Așezați 2 felii de burtă de porc în centrul cutiei, asigurându-vă că nu ating marginile. Adăugați 2 linguri de fasole mung și 1,5 lingurițe de șalotă în centru. Adăugați 1/3 cană de orez și îndesați orezul astfel încât să fie la același nivel cu marginea cutiei. Îndoiți frunzele care ies în afară pentru a închide cutia. Îndepărtați excesul. - Așezați o bucată de sfoară de bucătărie de 90 cm peste partea superioară a cutiei. Întoarceți cu grijă cutia. Scoateți forma. Înfășurați strâns sfoara în jurul cutiei, ca și cum ați împacheta un cadou. Puneți deoparte și repetați procesul cu fâșiile de banană rămase, umplutura și sfoara. Bánh chưng-ul poate fi acum gătit într-o oală sub presiune sau la abur pe aragaz.
- Oală sub presiune:
Puneți bánh chưng-ul într-un slow cooker de 6 litri și adăugați suficientă apă cât să-l acopere cu 2,5 cm. Urmați instrucțiunile producătorului, închideți capacul și pregătiți slow cooker-ul. Gătiți la putere mare timp de 45 de minute.
Nota
Setările multicookerului pot varia în funcție de model. Urmați întotdeauna instrucțiunile producătorului. - După ce ciclul de gătire în oala sub presiune este complet, urmați instrucțiunile producătorului pentru a seta eliberarea presiunii la eliberare rapidă a presiunii și așteptați finalizarea ciclului. Deschideți și scoateți capacul cu grijă pentru a evita opărirea din cauza aburului.
- Pe aragaz:
Așezați un grătar de sârmă într-o oală înaltă cu un capac care se închide etanș. Puneți bánh chưng-ul în oală. Turnați suficientă apă în oală pentru a acoperi bánh chưng-ul cu 30 cm. Aduceți apa la fierbere, apoi acoperiți, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 8 ore. Transferați bánh chưng-ul pe o tavă de copt. Dacă nu îl serviți imediat, lăsați-l să se răcească. Ștergeți-l și dați-l la frigider. Gătiți bánh chưng-ul la abur până se încălzește, 10-15 minute.
Categorii: