Totul despre condimente – sfaturi de depozitare și fapte interesante

Probabil că nu o să vă vină să credeți acum, dar în Evul Mediu au existat războaie reale purtate pentru deținerea insulelor unde se cultivau mirodeniile.

Condimentele nu numai că dau savoare și aromă preparatelor, ci servesc și ca conservanți și potențiatori de aromă excelenți.

Diferite condimente au propriile arome și caracteristici, iar același poate fi adesea folosit în scopuri diferite. Aromele stimulează pofta de mâncare, dar ajută și digestia.

Unele condimente sunt folosite pentru a intensifica aroma preparatelor, în timp ce altele conferă o aromă plăcută. Arome complexe pot fi obținute și prin combinarea diferitelor condimente și mirodenii.

Ce sunt condimentele?

Medicina ayurvedică prescrie utilizarea condimentelor pentru încălzirea și răcorirea corpului, precum și pentru reglarea sistemului digestiv.

Condimentele picante precum ghimbirul, turmericul și cuișoarele induc transpirația, ceea ce poate duce la răcorire în climatele tropicale calde. Diverse tipuri de ardei oferă, de asemenea, o senzație de căldură internă, ceea ce îi face un adaos bun la mâncăruri atunci când este frig.

Care este diferența dintre condimente și ierburi aromatice?

Condimente sunt partea aromatică a plantelor tropicale. Acestea pot fi:

– rădăcină (ghimbir, turmeric);

- scoarță (scorțișoară);

- flori (șofran);

– semințe (chimen, piper, coriandru).

Ierburi parfumate Ierburile sunt plante care nu au o tulpină lemnoasă. De obicei, sunt plante anuale. Acestea includ busuiocul, cimbrul, rozmarinul, menta și pătrunjelul.

De unde își iau condimentele aroma și savoarea?

Condimentele își obțin aroma și savoarea din uleiurile esențiale pe care le conțin. Condimentele sunt lipofile, ceea ce înseamnă că se combină mai bine cu grăsimile încălzite decât cu cele reci sau cu apa. Când adăugăm condimente în alimente, acestea eliberează rapid acești compuși chimici, provocând difuzarea aromei lor în alimente și în aer. Pentru a-și elibera aroma mai rapid, condimentele sunt zdrobite sau măcinate înainte de utilizare.

Este important să adaugi condimente la un fel de mâncare la momentul potrivit în timpul gătitului. Dacă sunt adăugate la început, acestea dau savoare, în timp ce dacă sunt adăugate la sfârșit, acestea dau aromă, lăsând gustul abia perceptibil. Totuși, nu este întotdeauna necesar.

Depozitare

Pentru a păstra prospețimea condimentelor și a le menține calitatea, trebuie să respectați anumite reguli pentru achiziționarea și depozitarea lor:

1. Cumpără întotdeauna condimente în cantități mici. În acest fel, vor fi mereu proaspete și foarte aromate.

2. Condimentele măcinate își păstrează aroma mai mult timp.

3. Depozitați ierburile aromatice și condimentele în recipiente curate și etanșe, care le protejează de aer, căldură, lumină și umiditate. Manipulați condimentele în mod corespunzător: evitați manipularea lor cu mâinile ude și închideți întotdeauna recipientul bine după utilizare.

4. Dacă ați cumpărat o cantitate mare de condimente, puneți câteva deoparte într-un recipient pentru utilizare imediată, iar restul într-o pungă sau alt recipient, închideți-l bine și depozitați-l într-un loc uscat și întunecat. Condimentele pot fi păstrate și la frigider.

5. Termenul de valabilitate al condimentelor depinde de forma lor și de partea plantei din care provin. De exemplu, condimentele măcinate sau tocate își pierd aroma mai repede decât plantele întregi.

Plante întregi

Flori – de la 1 la 2 ani;

Semințe și scoarță – 2-3 ani;

Plante de pământ

Scoarță – 3 ani;

Rădăcini – 2 ani;

Frunze – 1 an.

6. Țineți condimentele departe de aragaz și cuptorul cu microunde.

7. Cel mai bine este să depozitați ierburile aromatice în borcane de sticlă etichetate. Depozitați borcanele într-un loc întunecat sau ferit de lumina directă a soarelui.

Beneficii pentru sănătate

Condimentele sunt cunoscute ca fiind sănătoase. Acestea reduc conținutul de sodiu din alimente, sporindu-le în același timp aroma. Reducerea sodiului este un lucru cu adevărat benefic, în special pentru cei care suferă de hipertensiune arterială.

Curiozități despre condimente

1. Condimentele au fost aduse în țările europene de către romani, care le-au descoperit în timpul expedițiilor lor comerciale în Orient.

2. În antichitate, Peninsula Arabică era un centru al comerțului cu mirodenii.

3. Dorința comercianților de a furniza cât mai multe condimente piețelor europene a dus la noi călătorii și la descoperirea unor noi tipuri de condimente.

4. Piperul era atât de apreciat în Evul Mediu încât era folosit ca înlocuitor pentru bani.

5. În Roma, folosirea condimentelor rare era un semn de bogăție. Deținerea de condimente putea impresiona pe ceilalți, cu scopul de a obține avantaje personale sau politice de la persoanele potrivite.