Ash-e reshte

Voturi: 1

Timp: 11 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 589, grăsime totală 28 de ani G., grăsimi saturate 5 G., proteine 23 de ani G., carbohidrați 64 G., fibră 9 G., colesterol 40 mg, sodiu 860 mg, zahăr 12 G.

Această supă persană clasică cu ierburi și tăiței este servită în mod tradițional în a 13-a zi a Anului Nou, o perioadă în care iranienii se bucură de obicei de picnicuri cu prietenii și familia. Dar dincolo de sărbători, acest fel de mâncare consistent și călduros este o salvare atunci când este frig afară. Această supă groasă cu spanac, coriandru și pătrunjel este umplută cu năut, fasole pinto și linte (fasolea este de obicei gătită în avans). Ash-e reshteh este de obicei servit cu qurut (iaurt acru), dar durează ceva timp pentru preparare, așa că planificați din timp. În plus, qurut poate fi congelat. Puteți folosi qurut cumpărat din magazin în loc de cel de casă sau pur și simplu puteți adăuga smântână sărată. Dacă nu găsiți tăiței reshteh, înlocuiți-i cu linguine.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă

0,5 căni de năut uscat, sortat și clătit
0,5 căni de fasole pinto uscată, sortată și clătită
5 linguri de ulei vegetal
1 ceapă, feliată subțire
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 linguriță de turmeric
0,5 căni de linte verde, sortată și clătită
340 g spanac tocat
1 cană de pătrunjel proaspăt, frunze și tulpini fragede tocate
1 cană de coriandru proaspăt, frunzele și tulpinile fragede tocate
2 linguri de mentă uscată
170 g tăiței reshte iranieni
1 lingură de făină premium (dacă supa trebuie îngroșată)
Echipament specialo pungă pentru a face brânză de vaci (dacă faci kurut)

Pentru servire

1/4 cană ulei vegetal
1 ceapă, feliată subțire
1 linguriță de turmeric
8 căței de usturoi, zdrobiți
1/4 cană de mentă uscată
Kurut, vezi rețeta de mai jos, sau smântână sărată

Kurut

900 g de iaurt din lapte integral

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: năut, fasole pinto, linte, spanac, mentă, coriandru, iaurt, curcumă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți năutul și fasolea pinto în boluri medii separate, acoperiți cu apă rece până la o adâncime de 5 cm și înmuiați timp de 8 ore. După ce năutul și fasolea s-au înmuiat, scurgeți-le și transferați-le în cratițe separate de 2 litri, acoperiți cu apă rece până la o adâncime de 7,5 cm și aduceți la fierbere la foc mare.
Reduceți focul și fierbeți la foc mic până se înmoaie, 45 de minute până la 1 oră, apoi scurgeți. Dacă apa scade sub nivelul fasolei înainte ca aceasta să fie complet fiertă, adăugați mai multă.

Când năutul și fasolea sunt aproape gata, încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o, amestecând ocazional, până când începe să se înnegrească și să se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul și gătiți-l, amestecând ocazional, timp de 1 minut. Adăugați 0,5 lingurițe de turmeric și 2 lingurițe de sare și amestecați pentru a acoperi uniform.
Adăugați năutul fiert, fasolea și 6 căni de apă și aduceți la fierbere. Adăugați lintea, spanacul, pătrunjelul și coriandrul, apoi fierbeți la foc mic, acoperit, până când lintea este fragedă, 20-30 de minute.
Între timp, adăugați cele 3 linguri de ulei vegetal rămase, jumătatea de linguriță de turmeric rămasă și menta uscată într-o tigaie mică. Reduceți focul și gătiți, amestecând ocazional, până când menta începe să sfârâie, aproximativ 5 minute.
Când lintea este gata, adăugați amestecul de mentă și strecurați-l în cratiță. Amestecați și aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când tăițeii sunt fragezi, dar nu moi, 15-20 de minute. Supa trebuie să fie groasă, similară cu chili-ul (vezi nota). Dacă este prea groasă, adăugați 1/2 cană de apă și fierbeți la foc mic încă 5 minute.
Dacă supa finită arată apoasă, combinați 1 lingură de făină universală cu 1/3 cană de apă, apoi amestecați în supă și fierbeți la foc mic până se îngroașă, 5 până la 10 minute.
Repriza:

Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o, amestecând ocazional, până se rumenește, aproximativ 10 minute. Adăugați 0,5 lingurițe de turmeric și gătiți, amestecând ocazional, încă 2 minute. Puneți ceapa deoparte.

Într-o altă tigaie mică, încălziți încă o lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând ocazional, până se rumenește, aproximativ 2 minute. Puneți usturoiul deoparte.

Combinați menta uscată, cele 2 linguri de ulei vegetal rămase și 1/2 linguriță de turmeric într-o tigaie mică. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți până când menta începe să sfârâie și să devină parfumată, aproximativ 5 minute. Puneți menta deoparte.
Turnați supa într-o supieră mare sau puneți-o în boluri cu polonic. Decorați cu kurut, ceapă prăjită, usturoi și mentă, dacă doriți.
Kurut:

Puneți iaurtul într-o cratiță mare și adăugați 2 căni de apă. Amestecați până se omogenizează. Puneți cratița la foc mediu și amestecați constant până când iaurtul dă în clocot, 15-20 de minute.
Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când iaurtul este destul de gros și începe să facă bule ușor, aproximativ 1,5 ore. Iaurtul se va separa și cea mai mare parte a apei se va fi evaporat. Măriți focul la mediu și amestecați constant până când amestecul este destul de gros și grunjos și culoarea este bej deschis, 20-30 de minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de 20 de minute.
Turnați amestecul într-o pungă pentru iaurt și stoarceți cât mai mult lichid posibil; punga trebuie să rămână cu iaurt uscat. Puneți amestecul într-un blender, adăugați 0,5 căni de apă și mixați la viteză mare până devine cremos, aproximativ 1 minut. Dacă este necesar, adăugați încă o lingură de apă pentru a obține o consistență omogenă, asemănătoare maionezei. Adăugați 3/4 linguriță de sare și amestecați. Kurutul ar trebui să aibă un gust ușor sărat și acru. Adăugați mai multă sare dacă este necesar.
Ieșireaproximativ 2 linguri.
Sfaturi culinare

Kurut poate fi păstrat la frigider într-un recipient etanș până la 5 zile. Amestecați înainte de utilizare. De asemenea, puteți congela kurut până la 2 luni. Dezghețați la frigider. Amestecați înainte de utilizare.

Autorul rețetei - Shadi Hasanzadenemati este scriitoare culinară, fotografă și creatoare de rețete.

Categorii: