Canele
Voturi: 7
Timp: 55 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 16 buc.
Complexitate: medie
Cantitate: 16 buc.
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 147, grăsime totală 5 G., grăsimi saturate G., proteine 0,5 G., carbohidrați 21 de ani G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.
Calorii 147, grăsime totală 5 G., grăsimi saturate G., proteine 0,5 G., carbohidrați 21 de ani G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.
Canelés-urile sunt o patiserie franceză emblematică, considerată a-și avea originea în Bordeaux. Sunt o combinație între o prăjitură și o brioșă, dar cu o textură complet unică. Canelés-urile sunt coapte în forme speciale, în formă de mici coloane cu caneluri și o adâncitură în partea de sus. Trăsătura lor distinctivă este că sunt crocante și caramelizate la exterior, rămânând în același timp moi și asemănătoare norilor la interior. Acest lucru se realizează printr-un aluat special care conține foarte puțină făină și mult zahăr, ceea ce explică crusta foarte închisă la culoare. Canelés-urile sunt de obicei aromatizate cu rom și vanilie. Se servesc ca desert cu cafea sau ca aperitiv cu vin și șampanie.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 470 ml lapte cu 6% grăsime
- 50 g unt
- Jumătate de păstaie de vanilie, tăiată în jumătate și răzuită semințele
- 230 g zahăr granulat
- 1 ou mediu și 2 gălbenușuri medii, bătute
- 50 ml rom negru
- 120 g de făină
- Ceară de albine, topită, pentru aplicare pe matrițe (dacă sunt din cupru)
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: lapte, unt, păstaie de vanilie, zahăr, ouă, rom, făină premium
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Pregătiți aluatul cu o zi înainte. Într-o cratiță medie, combinați 160 ml de lapte, untul, păstaia și semințele de vanilie și 20 g de zahăr și aduceți la fierbere la foc mediu. Luați de pe foc și lăsați amestecul să se răcească până la aproximativ 38°C (100°F), astfel încât să fie încă călduț. Dacă aluatul este prea rece, se va întări; dacă este prea fierbinte, ouăle se vor găti în timp ce se amestecă.
- Încorporați ouăle bătute, apoi romul și laptele rămas.
- Într-un bol separat, combinați făina, zahărul rămas și 0,5 lingurițe de sare. Încorporați lichidul în făină în trei adăugări, răzuind marginile bolului înainte de fiecare adăugare. Evitați să bateți prea tare: prea multe bule de aer vor duce la niște canelés uscate. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii groase.
- Strecurați aluatul printr-o sită într-un recipient etanș. Așezați folie alimentară direct pe suprafața aluatului pentru a preveni formarea unei cruste. Sigilați bine și dați la frigider peste noapte.
- Preîncălziți cuptorul la 230°C/210°C (cu ventilator). Așezați opt forme de canelé (5 cm) pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 5-10 minute pentru a le preîncălzi. Acest lucru va oferi canelé-urilor un exterior mai crocant și mai caramelizat.
- Ungeți formele cu un strat subțire de ceară de albine topită (dacă stratul este prea gros, amestecul se va vărsa în timpul coacerii). Scoateți orice aluat rămas din folia de plastic, apoi amestecați ușor pentru a desface orice cocoloașe întărite care s-ar fi putut forma peste noapte. Evitați amestecarea excesivă pentru a evita introducerea de aer în aluat. Cu cât aluatul este mai neted, cu atât produsul final este mai bun.
- Umpleți fiecare formă cu aluat, lăsând 0,5 cm spațiu deasupra. Canelés-urile se vor ridica și vor coborî ușor în timpul coacerii, așa că este important să țineți cont de acest lucru.
- Așezați formele pe o tavă de copt și coaceți-le pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 10-15 minute. Apoi rotiți tava de copt la 180 de grade, reduceți temperatura cuptorului la 180°C/160°C și coaceți timp de 30-35 de minute. (Timpul de coacere poate varia în funcție de tipul cuptorului.) Monitorizați culoarea canelé-urilor în ultimele minute de coacere pentru a vă asigura că nu se ard sau nu se coc prea puțin. Ar trebui să aibă o culoare bogată de sirop de arțar.
- Scoateți canelé-urile din cuptor, lăsați-le să se odihnească 10 minute, apoi întoarceți formele cu susul în jos și loviți ușor baza pentru a le scoate. Lăsați-le să se răcească complet și serviți.
Categorii:
Rețete similare
