Canele de Bordeaux
Complexitate: medie
Cantitate: 18 prăjituri
Aceste produse de patiserie miniaturale neobișnuite sunt considerate o semnătură a brutăriilor din orașul francez Bordeaux, unde au fost create de călugărițe în urmă cu peste 200 de ani. Cu aroma lor de vanilie și combinația contrastantă dintre o crustă crocantă, caramelizată și o crustă umedă, aproape cremoasă, canelé-urile amintesc de o crème brûlée, ușor de mâncăt cu degetele. Această rețetă necesită forme originale de canelé din cupru, acoperite în mod tradițional cu ceară de albine. Acest strat facilitează scoaterea canelé-urilor din forme și, cel mai important, le conferă crusta crocantă caracteristică. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 12 ore înainte de coacere. Canelé-urile se savurează cel mai bine cu o ceașcă de cafea tare. Pot fi servite și ca desert, tăiate în jumătate și stropite cu sos de caramel.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 3 căni de lapte
- Jumătate de păstaie de vanilie, despărțită pe lungime și răzuită semințele
- 210 g (3 linguri + 3/4 cană) unt nesărat
- 1 cană de zahăr
- 2/3 cană făină de cofetărie
- 1 gălbenuș mare de ou
- 2 ouă mari
- 3 linguri de rom negru
- 90 g ceară de albine, tocată mărunt (aproximativ 1/3 cană)
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță mică, combinați laptele, păstaia de vanilie și semințele răzuite. Aduceți laptele la fierbere (dar nu fierbeți) la foc mediu, apoi luați cratița de pe foc și încorporați 3 linguri de unt. Lăsați laptele deoparte să se răcească puțin.
- Într-un bol mare, combinați zahărul și făina. Într-un bol mic separat, bateți gălbenușul de ou, ouăle și romul. Încorporați amestecul de ouă în amestecul de făină, apoi încorporați amestecul de lapte călduț. Strecurați într-un recipient, acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 12 ore.
- Pentru a prepara formele de canelé, topiți ceara de albine într-o cratiță la foc mic. Adăugați cele 3/4 de cană de unt rămase peste ceara topită și amestecați până se topește. Luați amestecul de pe foc și, folosind o pensulă de patiserie îngustă, ungeți cu grijă interiorul a 18 forme de canelé (5 x 2,5 cm). Păstrați această pensulă pentru formele de canelé, deoarece este dificil să îndepărtați ceara de pe ea. Dacă amestecul de ceară începe să se întărească sau să se îngroașe prematur, puneți-l înapoi pe foc pentru o clipă pentru a-l lichefia.
- Scoateți aluatul din frigider cu cel puțin o oră înainte de coacere.
- Preîncălziți cuptorul la 220°C.
- Așezați formele de canelé pregătite pe o tavă de copt groasă, cu margini, pentru a colecta ceara și uleiul în timpul coacerii. Umpleți formele 3/4 cu aluat, amestecând frecvent și bine pentru a vă asigura că zahărul și făina sunt distribuite uniform.
- Coaceți timp de aproximativ 50 de minute sau până când suprafața canelé-ului devine maro închis.Scoateți din cuptor, având grijă să nu vărsați ceară fierbinte pe voi. Cel mai bine este să țineți copiii și animalele de companie departe de bucătărie în acest moment. Folosind un clește sau un prosop vechi, ridicați fiecare formă și scuturați-o cu susul în jos, lovind-o ușor pentru a elibera canelé-ul. Dacă nu iese, desprindeți marginile cu un cuțit mic. Și... Voila! Serviți imediat.
Autorul rețetei - Pascal Rigo este un restaurator francez, proprietarul unor cafenele și brutării de marcă care produc produse de patiserie organice de înaltă calitate.
Categorii:
Rețete similare
