Songpyeong

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 734, grăsime totală 13 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 12 G., carbohidrați 141 G., fibră 5 G., colesterol 0 mg, sodiu 317 mg, zahăr 10 G.

Songpyeon sunt prăjituri coreene de orez consumate în mod tradițional în timpul festivalului de toamnă Chuseok. Aceste prăjituri simbolizează abundența și prosperitatea și sunt consumate pentru a exprima recunoștința pentru o recoltă abundentă. Songpyeon-urile sunt făcute din făină de orez mepssalgaru și sunt de obicei vopsite în diferite culori, umplute cu diverse umpluturi și modelate într-o varietate de forme. Această rețetă conține songpyeon alb, galben și verde cu umplutură de susan. În mod tradițional, sunt gătite la abur pe un pat de ace de pin, dar puteți face acest lucru mai ușor prin căptușirea aparatului de gătit la abur cu tifon. Songpyeon-urile se consumă cel mai bine la temperatura camerei, dar sunt delicioase și servite calde. Resturile pot fi congelate într-o pungă și reîncălzite într-un aparat de gătit la abur, după cum este necesar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat alb

2 căni de făină de orez mepsalkaru cernută
4 linguri de apă clocotită + mai multă, după cum este necesar
1/4 linguriță de sare grunjoasă

Aluat galben

0,5 cană de ceai de gardenie uscată (aproximativ 30 g)
0,5 căni de apă clocotită
2 căni de făină de orez mepsalkaru cernută
1/4 linguriță de sare grunjoasă

Aluat verde

2 căni de făină de orez mepsalkaru cernută
5 linguri de apă clocotită + mai multă, după cum este necesar
1 lingură de pulbere de mugwort
1/4 linguriță de sare grunjoasă

Umplutură de susan

0,5 căni de semințe de susan prăjite
2 linguri de zahăr granulat
2 linguri de miere
1/4 linguriță de sare grunjoasă

Asamblare

Făină de orez mepsalkaru, pentru lucrul cu aluatul
2 linguri de ulei de susan închis la culoare
Echipament specialcoș de gătit la abur cu diametrul de 20-25 cm, tifon

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de orez, susan, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat alb:

Combinați făina, apa clocotită și sarea într-un bol mare și amestecați rapid cu o lingură de lemn până obțineți o compoziție omogenă. Aluatul va părea uscat în acest moment. Continuați să frământați aluatul cu mâinile, strângându-l până când formează o bilă, timp de 5-6 minute.
Încercați să rupeți o bucată de aluat (1 lingură) și să o rulați într-o bilă între palme. Dacă se desface în timpul rulării, adăugați puțină apă clocotită în aluat, câte o linguriță, dar nu mai mult de 4 linguri; aluatul trebuie să fie ușor uscat și cretos, nu perfect neted. Aveți grijă să nu adăugați prea multă apă, deoarece aluatul își va pierde textura în timpul coacerii. Ar trebui să fie ușor umed la atingere, dar cu câteva crăpături. Continuați să testați aluatul până când obțineți textura dorită. Înfășurați aluatul strâns în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Aluat galben:

Puneți ceaiul de fructe într-un bol mediu și turnați apă clocotită peste el. Lăsați-l la infuzat până când apa devine galbenă, aproximativ 5 minute (intensitatea culorii va depinde de timpul de infuzare).
Combinați făina, 4 linguri de ceai strecurat și sarea într-un bol mare și amestecați rapid cu o lingură de lemn până obțineți o compoziție omogenă. Aluatul va părea uscat în acest moment. Continuați să frământați aluatul cu mâinile, strângând până când formează o bilă, timp de 5-6 minute.
Încercați să rupeți o bucată de aluat (1 lingură) și să o rulați într-o bilă între palme. Dacă se desface în timpul rulării, adăugați puțină apă clocotită în aluat, câte o linguriță, dar nu mai mult de 4 linguri; aluatul trebuie să fie ușor uscat și cretos, nu perfect neted. Aveți grijă să nu adăugați prea multă apă, deoarece aluatul își va pierde textura în timpul coacerii. Ar trebui să fie ușor umed la atingere, dar cu câteva crăpături. Continuați să testați aluatul până când obțineți textura dorită. Înfășurați aluatul strâns în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Aluat verde:

Combinați făina, apa clocotită, pudra de pelin și sarea într-un bol mare și amestecați rapid cu o lingură de lemn până se omogenizează. Aluatul va părea uscat în acest moment. Continuați să frământați aluatul cu mâinile, strângându-l până când formează o bilă, aproximativ 5-6 minute.
Încercați să rupeți o bucată de aluat (1 lingură) și să o rulați într-o bilă între palme. Dacă se desface în timpul rulării, adăugați puțină apă clocotită în aluat, câte o linguriță, dar nu mai mult de 4 linguri; aluatul trebuie să fie ușor uscat și cretos, nu perfect neted. Aveți grijă să nu adăugați prea multă apă, deoarece aluatul își va pierde textura în timpul coacerii. Ar trebui să fie ușor umed la atingere, dar cu câteva crăpături. Continuați să testați aluatul până când obțineți textura dorită. Înfășurați aluatul strâns în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Umplere:

Într-un bol mediu, combinați 1/4 cană de semințe de susan, zahărul, mierea și sarea. Măcinați restul de 1/4 cană de semințe de susan într-o râșniță de condimente. Adăugați semințele măcinate în amestecul din bol și amestecați. Umplutura ar trebui să fie ușor sfărâmicioasă, dar să se lipească atunci când este strânsă în mână. Dați deoparte.
Asamblare:

Presărați ușor o tavă de copt cu făină de orez. Într-un bol mare, combinați 2 căni de apă cu ulei de susan pentru a forma un strat pentru songpyeon. Dați deoparte.
Umpleți o cratiță mare, suficient de mare pentru a încăpea un coș cu diametrul de 20-25 cm, cu câțiva centimetri de apă (apa nu trebuie să atingă fundul coșului) și aduceți la fierbere la foc mare. Așezați coșul pentru gătit la abur înăuntru și căptușiți-l cu o pânză de tifon umedă.
Între timp, lucrând cu o singură culoare de aluat pe rând (restul aluatului trebuie înfășurat), rupeți aproximativ o lingură (aproximativ 30 de grame) de aluat și rulați-o într-o bilă (este în regulă dacă există crăpături mici). Apăsați ușor bila cu degetul mare pentru a crea o adâncitură. Rotiți bila cu degetul mare în adâncitură, formând o formă de degetar și aplatizând aluatul la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Umpleți aluatul cu 0,5-3/4 linguriță de umplutură de susan și apăsați ușor pe umplutură. Ciupiți marginile aluatului pentru a sigila umplutura în interior. Rulați aluatul într-o bilă netedă, având grijă să nu o rupeți. Așezați bila pe o suprafață plană și ciupiți capetele opuse împreună în partea de sus pentru a forma o aripioară subțire. Așezați fiecare songpyeon pe tava de copt pregătită, cu aripioarele în sus, și acoperiți-o strâns cu folie alimentară sau un prosop de bucătărie umed. Repetați cu aluatul și umplutura rămase.
Orezul songpyeon se poate întinde în timp ce stă pe tava de copt, așa că îl puteți rotunji din nou chiar înainte de a-l găti la abur. Puneți în aparatul de gătit la abur cât mai mulți songpyeon încăpeau, cu partea inversată în sus, asigurându-vă că nu se ating între ei. Acoperiți și gătiți la abur până când aluatul de orez devine ușor translucid, aproximativ 20 de minute. Deschideți coșul aparatului de gătit la abur și ridicați cu grijă songpyeonul fierbinte cu bețișoare sau un clește și introduceți-l în apa și uleiul preparate, apoi transferați-l pe o farfurie. Gătiți restul de songpyeon în același mod. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Poți găsi făină de orez meppsalkara în magazinele alimentare coreene. Este diferită de făina de orez glutinos obișnuită, așa că asigură-te că cauți meppsalkara. Dezgheață ușor meppsalkara congelată la temperatura camerei (cel puțin 30 de minute) și cerne-o pentru songpyeon. După 30 de minute, făina va fi încă grunjoasă, așa că amestecă-o cu o lingură înainte de a o cerne. Depozitează meppsalkara rămasă la congelator. Nu o lăsa la temperatura camerei prea mult timp, altfel se va usca.

Ceaiul de gardenie și pudra de mugwort pot fi achiziționate din magazinele alimentare coreene.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri fără gluten / Conținutul caloric al meselor preparate / Baie dublă / Mâncăruri festive / Dineu / Deserturi / Gogoși, plăcinte, chifle / Food Network - rețete / Bucătăria coreeană