Zulbia și okra

Voturi: 2

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: greu
Porții: 4 - 6

Aceste dulciuri tradiționale iraniene sunt adesea preparate împreună: oriunde există zulbiya, există și bamieh. Ambele deserturi sunt acoperite cu un sirop delicios de șofran și apă de trandafiri, absorbind aromele delicioase. Zulbiya și bamieh sunt cel mai adesea preparate în Iran în timpul lunii Ramadan și sunt de obicei servite pentru iftar (masa de seară) cu ceai proaspăt preparat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Zulbia

0,5 cană de amidon de porumb
0,5 cană de iaurt din lapte integral
1 lingură de făină premium
1 lingură de apă de trandafiri
1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
Ulei vegetal sau de canola, pentru prăjit în ulei încins
Echipament special: pungă de patiserie cu vârf în formă de stea; sticlă de sos din plastic

Sirop de șofran

1/4 linguriță șofran măcinat (cumpărat din magazin sau zdrobit într-un mojar cu pistil)
2 cuburi de gheață
2 căni de zahăr granulat
1 linguriță de suc de lămâie
3 linguri de apă de trandafiri

Bamiye

1 lingură de unt nesărat, la temperatura camerei
0,5 căni de făină premium
1 ou mare
Ulei vegetal sau de canola, pentru prăjit în ulei încins

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, iaurt, suc de lămâie, apă de trandafiri, sirop, şofran, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Zulbia:

Într-un bol mediu, combinați amidonul de porumb și iaurtul cu o lingură. Adăugați făina și apa de trandafiri și amestecați. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore și până la 4 ore la frigider.
Sirop de șofran:

Între timp, presărați șofran peste cuburile de gheață și lăsați deoparte să se topească. Aceasta va fi floarea de șofran.

Combinați zahărul, sucul de lămâie și 1 cană de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mediu. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic până când siropul începe să se îngroașe ușor, aproximativ 10 minute. Dacă vedeți boabe de zahăr pe marginile tăvii, înmuiați o pensulă de patiserie în apă și periați zahărul..

Consistența siropului este foarte importantă în această rețetă. Dacă ți se pare că siropul este mai gros decât ar trebui, adaugă puțină apă și reîncălzește până când ajunge la consistența mierii calde.
Adăugați apă de trandafiri și 1 lingură de șofran înflorit în sirop (păstrați șofranul rămas pentru altă utilizare, păstrați-l la frigider).

Se fierbe la foc mic până când siropul capătă consistența mierii calde (mai gros decât siropul de arțar), încă 5 minute. Pentru a testa consistența siropului, puneți o cantitate mică pe o farfurie mică și lăsați-o să stea 2 minute. Înclinați farfuria și, dacă siropul nu curge ușor, este gata.Acoperiți cu un capac pentru a se menține cald și dați deoparte.
Bamiye:

Combinați untul, 1,5 căni de sirop de șofran și 0,5 căni de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mediu. Odată ce amestecul începe să facă bule, adăugați toată făina deodată și începeți să amestecați cu o spatulă de silicon. Reduceți focul la mic. Continuați să amestecați, încorporând aluatul în cratiță la foc mic, până când compoziția devine omogenă, timp de 6-7 minute.
Transferați aluatul într-un bol mediu și lăsați-l să se răcească aproape la temperatura camerei, aproximativ 10 minute.
Spargeți oul într-un bol mic și bateți-l cu o furculiță. Adăugați oul în aluat și începeți să mixați cu un mixer de mână până când oul este complet încorporat. Aluatul va fi foarte lipicios. Transferați-l într-un poș de patiserie prevăzut cu vârf stea (Poți introduce un vârf mare într-un poș de patiserie, atunci va fi mai ușor să modelezi aluatul și vei obține okra mai mare.).
Turnați 0,5-1 cm de ulei vegetal într-o tigaie mare. Ungeți ambele lame ale foarfecelor de bucătărie cu ulei. Țineți un poș cu aluatul peste uleiul la temperatura camerei din tigaie, dați aluatul cu un poș în ulei și tăiați la fiecare 2,5 cm cu foarfeca. Rețineți că aluatul va crește la prăjire, așa că nu îl apăsați prea tare.Prăjiți în mai multe tranșe, dacă este necesar.

Puneți tigaia la foc mediu și așteptați până când uleiul începe să facă bule în jurul aluatului.
Între timp, așezați un grătar metalic deasupra unei tave de copt. Verificați consistența siropului de șofran și reîncălziți ușor, dacă este necesar.
După aproximativ 8 minute, bucățile de okra vor începe să se umfle și să plutească în ulei. Întoarceți-le cu o lingură cu fantă și prăjiți-le până se rumenesc pe toate părțile, încă 5-8 minute. Transferați imediat okra cu o lingură cu fantă în siropul de șofran, întorcându-le pentru a le acoperi. Transferați okra pe un grătar pentru a scurge excesul de sirop.
Zulbia:

Descoperiți vasul cu aluat și adăugați bicarbonat de sodiu și 1 lingură de apă la temperatura camerei. Amestecați bine timp de 2-3 minute. Aluatul va face puține bule. Lăsați aluatul să stea încă 20 de minute, până se omogenizează. Transferați compoziția într-o sticlă de sos.
Turnați 1 cm de ulei într-o tigaie mică și încălziți-o la foc mediu până începe să strălucească. Pentru a testa uleiul, puneți o cantitate mică de aluat în ea; acesta ar trebui să se umfle imediat și să plutească la suprafață. Reduceți focul pentru a preveni supraîncălzirea uleiului.
Apăsați aluatul în ulei într-un model circular pentru a crea un model în formă de floare de 8-10 cm lățime (nu trebuie să fie perfect). Prăjiți până se rumenește pe fund, 5-10 secunde, apoi întoarceți cu un bețișor sau o spumieră și prăjiți până se rumenește pe cealaltă parte, încă 10 secunde.
Puneți zulbia în siropul cald de șofran și scufundați-o câteva secunde, apoi transferați-o pe un grătar pentru a scurge excesul de sirop. Repetați cu aluatul rămas.
Serviți okra și zulbia împreună la temperatura camerei.

Autorul rețetei - Shadi Hasanzadenemati este scriitoare culinară, fotografă și creatoare de rețete.

Categorii:

reţetă / Prăjire în ulei / Deserturi / Gogoși, plăcinte, chifle / Bucătărie arabă