50 de rețete pentru umplutură

Cum se prepară umplutura:

1. Sotați legumele, fructele, ierburile și/sau carnea în unt, apoi adăugați supa.
2. Se amestecă cu ouăle bătute și cubulețele de pâine.
3. Transferați într-o tavă de copt unsă și presărați deasupra puțin unt sau grăsime din tavă. Coaceți, acoperit cu folie, timp de 30 de minute la 190°C (350°F). Îndepărtați folia și coaceți încă 30 de minute sau până se rumenește (sau folosiți umplutura răcită pentru a umple curcanul).

Ieșire: Fiecare rețetă este suficientă pentru 8 porții, suficiente pentru a umple un curcan de 5,4-6,3 kg.


1. Clasic. Într-o tigaie mare, topiți 110 g de unt la foc mediu. Adăugați 2 căni de ceapă și țelină tăiate cubulețe, 1 lingură de salvie și cimbru tocate, condimentați cu sare și piper și gătiți timp de 5 minute. Adăugați 3 căni de supă de pui sau de curcan și aduceți la fierbere ușoară. Într-un bol mare, bateți 2 ouă cu 1/4 cană de pătrunjel tocat; încorporați 1/6 căni de pâine albă veche tăiată cubulețe, apoi turnați amestecul de legume și supa și amestecați. Transferați într-o tavă de copt unsă și presărați bucăți de unt deasupra. Acoperiți și coaceți timp de 30 de minute la 190°C; îndepărtați folia și coaceți încă 30 de minute, până se rumenește. (Alternativ, umpleți curcanul și coaceți-l.)

2. Cu măr și ierburi aromatice. Preparați umplutura clasică (nr. 1) prăjind 2 mere feliate cu ceapa.

3. Cu merișoare și mere. Urmați rețeta nr. 1, gătind 2 mere tocate și 1 cană de merișoare uscate împreună cu ceapa.

4. Cu merișoare și nuci. Urmați rețeta nr. 1, gătind 2 pere feliate și 1 cană de merișoare uscate împreună cu ceapa. Adăugați în pâine 1 cană de nuci sau pecan prăjite și tocate.

5. Cu caise uscate și alune de pădure. Urmați rețeta numărul 1, folosind praz feliat în loc de ceapă. Adăugați în pâine 1,5 căni de caise uscate tăiate cubulețe și 1 cană de alune de pădure prăjite și tocate.

6. Cu ceapă caramelizată. Urmați rețeta nr. 1, adăugând 2 căni de ceapă caramelizată și 3/4 de cană de parmezan ras împreună cu pâinea. Presărați cu parmezan înainte de coacere.


7. Nuci pecan și bourbon. Urmați rețeta nr. 1, adăugând 2 pere feliate, 1 cană de nuci pecan tocate și 1/2 cană de bourbon la legumele sotate; fierbeți la foc mic timp de 2 minute înainte de a adăuga supa.

8. Cu pâine de cartofi. Faceți umplutura clasică (nr. 1) cu pâine de cartofi tăiată cuburi în loc de pâine albă.


9. Cu măr și fenicul. Preparați umplutura clasică (nr. 1) cu pâine de cartofi. În loc de țelină, folosiți fenicul tăiat cubulețe. Căliți ceapa și feniculul cu câte 1 cană de mere tocate și câte 1 cană de merișoare uscate.

10. Cu stridii. Preparați umplutura clasică (nr. 1) cu pâine de cartofi. În loc de salvie, adăugați 1 lingură. Condimente Old BayAdăugați 1/4 cană de vermut sec și 1/2 cană de suc de stridii în supă. Amestecați 450 g de stridii decojite cu pâinea.

11. Cu castane. Urmați rețeta nr. 1, sotați 1 1/2 căni de castane tocate cu ceapă.

12. Cu măruntaie. Fierbeți la foc mic gâtul și măruntaiele de curcan (cu excepția ficatului) în 3 căni de supă de curcan sau de pui, până se înmoaie, timp de 1 oră. Adăugați ficatul și gătiți timp de 5 minute. Strecurați și păstrați supa, apoi tocați măruntaiele (inclusiv ficatul) și carnea de gât. Urmați rețeta nr. 1, adăugând gâtul și măruntaiele împreună cu ceapa și folosiți supa păstrată.

13. Cu ciuperci și praz. Urmați rețeta numărul 1, folosind 3 căni de praz tocat în loc de ceapă. Căliți 450 g de ciuperci cremini feliate cu ceapa și țelina.

14. Cu ciuperci porcini. Preparați umplutura clasică (nr. 1) cu șalotă în loc de ceapă și rozmarin în loc de salvie. Căliți 110 g de prosciutto feliat și 450 g de ciuperci porcini feliate împreună cu ceapa și țelina.

15. Cu ciuperci de pădure. Urmați rețeta nr. 1, folosind 3 căni de praz tocat în loc de ceapă și rozmarin în loc de salvie; prăjiți cu 450 g de ciuperci sălbatice feliate.

16. Cu spanac și brânză Gruyère. Urmați rețeta nr. 1, folosind 3 căni de praz tocat în loc de ceapă; prăjiți cu 450 g de ciuperci cremini feliate. Lăsați amestecul de supă să se răcească puțin. Adăugați deasupra pâinii 6 căni de spanac tocat și 1 cană de brânză Gruyère tăiată cubulețe.

17. Cu legume la cuptor. Coaceți 8 căni de dovleac de iarnă tăiat cubulețe, morcovi, păstârnac și ceapă roșie la 200°C până se rumenesc, aproximativ 25 de minute. Urmați rețeta nr. 1, înlocuind jumătate din pâine cu legume coapte.


18. Brioșe. Tapetați 12 forme mari de brioșe cu forme de hârtie și umpleți-le cu umplutura preferată de pâine (noi am folosit Ciuperci și Praz, nr. 13). Coaceți, fără capac, la 190°C (350°F) până se rumenesc, aproximativ 45 de minute.

19. Cu pâine cu maia. Urmați rețeta numărul 1 cu pâine cu maia. Folosiți rozmarin în loc de salvie.

20. Cu cârnați. Rumeniți 450 g de cârnați fărâmițați în 6 linguri de unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați 2 căni de ceapă și țelină tăiate cubulețe, 1 lingură de salvie și cimbru tocate; condimentați cu sare și piper și gătiți timp de 5 minute. Adăugați 3 căni de supă de pui și aduceți la fierbere ușoară. Bateți 2 ouă cu 1/4 cană de pătrunjel tocat într-un bol; adăugați 1/6 cană de pâine albă veche tăiată cubulețe, apoi turnați amestecul de legume și supa și amestecați. Transferați într-o tavă de copt unsă și presărați bucăți de unt deasupra. Acoperiți și coaceți timp de 30 de minute la 190°C; îndepărtați folia și coaceți timp de 30 de minute, până se rumenesc.

21. Cu cârnați și măr. Urmați rețeta nr. 20, folosind cârnați italieni cu fenicul. Căliți 2 mere tăiate cubulețe cu ceapa.

22. Cu dovleac și pancetta. Urmați rețeta nr. 20 cu pancetta tăiată cubulețe în loc de cârnați. Căliți 450 g de dovleac plăcintar, curățat de coajă și tăiat cubulețe, împreună cu ceapa.

23. Cu castane și pancetta. Urmați rețeta nr. 20 cu pancetta tăiată cubulețe în loc de cârnați. Căliți 1,5 căni de castane tocate cu ceapa. Folosiți pâine de griș.

24. În poloneză. Urmați rețeta nr. 20 cu cârnați polonezi tăiați cubulețe. Gătiți cu ceapa, 450 g de varză murată (scursă și clătită) și 2 lingurițe de boia de ardei.

25. Cu usturoi și kale. Preparați umplutura pentru cârnați (nr. 20) adăugând în supă 4 căni de kale tocat și 1 căpățână de usturoi copt și curățat. Folosiți pâine de griș.

26. Cu dovleac și prosciutto. Urmați rețeta nr. 20 cu prosciutto tăiat cubulețe în loc de cârnați. Căliți 450 g de dovleac plăcintar tăiat cubulețe și curățat de coajă împreună cu ceapa. Adăugați 1/2 cană de semințe de pin.

27. Cu chorizo. Urmați rețeta nr. 20 cu chorizo ​​proaspăt, folosind oregano în loc de salvie.

28. Cu manchego și chorizo. Urmați rețeta nr. 20 cu chorizo ​​proaspăt și pâine cu maia. Folosiți oregano în loc de salvie. Adăugați 1 cană de curmale tocate și 1/2 cană de brânză Manchego tăiată cubulețe.


29. Cu roșii uscate la soare. Urmați rețeta nr. 20 cu cârnați picanți și pâine de griș. Adăugați 1 cană de roșii uscate la soare feliate în pâine. Presărați cu 1/4 cană de parmezan ras înainte de coacere.

30. Cu focaccia. Urmați rețeta nr. 20 cu pancetta tăiată cubulețe în loc de cârnați. Înlocuiți salvia și cimbrul cu o lingură de rozmarin, iar țelina cu o căpățână de fenicul tocată. Folosiți focaccia în loc de pâine; adăugați 2 căni de struguri tăiați în jumătate.

31. Cu pâine de porumb. Într-o tigaie mare, topiți 110 g de unt la foc mediu. Adăugați 2 căni de ceapă și țelină tăiate cubulețe, 1 lingură de salvie și cimbru tocate; condimentați cu sare și piper și gătiți timp de 5 minute. Adăugați 3 căni de supă de pui sau curcan și aduceți la fierbere ușoară. Într-un bol mare, bateți 2 ouă cu 1/4 cană de pătrunjel tocat; adăugați 6 căni de pâine de porumb veche tăiată cubulețe și 8 căni de pâine albă, apoi turnați amestecul de legume și supa și amestecați. Transferați într-o tavă de copt unsă și aranjați bucăți de unt deasupra. Acoperiți și coaceți timp de 30 de minute la 190°C; îndepărtați folia și coaceți încă aproximativ 30 de minute, până se rumenesc.

32. Cu pâine de porumb și șuncă. Urmați rețeta nr. 31 cu ceapă verde tocată în loc de ceapă. Folosiți supă de șuncă și adăugați în pâine 2 căni de ciolan de porc mărunțit sau șuncă țărănească fiartă.

33. În creolă. Urmați rețeta nr. 31, sotați 1 ardei verde cu un praf de ardei cayenne împreună cu ceapa. Adăugați în supă câte 1,5 căni de felii de okra și 1,5 căni de orez alb fiert.

34. Cu pâine de porumb și cârnați. Urmați rețeta nr. 31, dar sotați 450 g de cârnați fărâmițați în 6 linguri de unt înainte de a adăuga legumele.

35. Cu șuncă și muștar. Urmați rețeta nr. 31, dar sotați 450 g de șuncă tăiată cubulețe în 6 linguri de unt înainte de a adăuga legumele. Înlocuiți salvia cu rozmarin. Adăugați 60 ml de muștar integral în supă.

36. Cu crab. Urmați rețeta nr. 31; înainte de a adăuga legumele, sotați 450 g de șuncă tăiată cubulețe în 6 linguri de unt, apoi adăugați 1 ardei verde tocat și 1/2 linguriță de condiment Old Bay peste legume. Serviți cu pâine împreună cu 450 g de carne de crab.

37. Cu slănină picantă. Urmați rețeta nr. 31; înainte de a adăuga legumele, prăjiți 230 g de bacon tăiat cubulețe în 6 linguri (100 ml) de unt. Adăugați 1 felie de jalapeño peste legume. Serviți pâinea cu 200 ml de brânză Pepper Jack tăiată cubulețe.


38. În stilul sud-vestic. Urmați rețeta nr. 31, sotați 1 cană de porumb, 2 căni de dovleac de iarnă tăiat cubulețe și 3 căni de ardei poblano copți, tocați, împreună cu ceapa. Încorporați 1/2 cană de semințe de dovleac prăjite împreună cu pâinea.

39. Cu slănină și pară. Urmați rețeta nr. 31; înainte de a adăuga legumele, prăjiți 225 g de slănină tăiată cubulețe în 6 linguri de unt, apoi adăugați 2 pere feliate și 75 ml de curmale peste legume.


40. Cu cârnați și spanac. Urmați rețeta nr. 31; înainte de a adăuga legumele, sotați 450 g de cârnați fărâmițați în 6 linguri de unt. Adăugați 4 căni de spanac tocat în supă. Încorporați 1/3 cană de nuci de pin și parmezan ras împreună cu pâinea.

41. Cu cârnați andouille. Urmați rețeta nr. 31; înainte de a adăuga legumele, sotați 450 g de felii de cârnați andouille în 6 linguri de unt. Adăugați 1 ardei verde feliat peste legume. Adăugați 4 căni de kale tocat împreună cu supa.

42. Cu orez și ierburi aromatice. Căliți câte 2 căni de ceapă și țelină tocate în 6 linguri de unt. Amestecați cu 8 căni de orez alb fiert (al dente), 1/4 cană de pătrunjel tocat, 1/4 cană de arpagic și 1 lingură de cimbru tocat; condimentați cu sare și piper. Transferați într-o tavă de copt unsă, stropiți cu 1/4 cană de supă de pui sau curcan și presărați bucăți de unt deasupra. Acoperiți și coaceți la 190°C timp de 50 de minute.

43. Cu orez și merișoare. Căliți câte 1 cană de ceapă și țelină tăiate cubulețe în 6 linguri de unt. Amestecați cu 4 căni de orez sălbatic gătit, 4 căni de orez basmati gătit (al dente), 1 cană de merișoare uscate, 1 cană de brânză de capră sfărâmată, sare și piper. Coaceți conform instrucțiunilor din rețeta nr. 42.


44. Cu curry și orez basmati. Înmuiați 1 1/2 căni de fructe uscate tocate în 1/2 cană de apă caldă și 1/2 cană de sherry sec timp de 1 oră. Scurgeți, păstrând lichidul. Prăjiți 1 lingură de pudră de curry în 4 linguri de unt într-o tigaie; adăugați 1/4 cană de lichid din fructe uscate. Amestecați cu 8 căni de orez basmati fiert (al dente), adăugând câte 1/2 cană de semințe de pin prăjite și pătrunjel tocat, fructe uscate, sare și piper. Coaceți conform instrucțiunilor din Rețeta nr. 42.

45. Cu orez picant. Rumeniți 450 g de carne tocată de vită cu 500 g de ceapă tăiată cubulețe în 4 linguri de unt. Amestecați cu 8 căni de orez alb fiert (al dente), 2 lingurițe de chimen, 75 ml de scorțișoară, 120 ml de pătrunjel tocat, sare și piper. Coaceți conform instrucțiunilor din rețeta nr. 42. Presărați deasupra felii de migdale prăjite.


46. ​​Cu orez și slănină. Combinați 8 căni de orez brun gătit, 450 g de bacon gătit și tocat, 900 g de păstârnac copt și tocat, 250 g de castane tocate și 1/2 cană de pătrunjel tocat. Coaceți conform instrucțiunilor din rețeta nr. 42.

47. Orez Cajun. Gătiți 1/4 cană de ulei vegetal și 1/4 cană de făină într-o tigaie la foc mic, amestecând, timp de 40 de minute, până se rumenesc. Adăugați 2 căni de ceapă, țelină, ardei verde și cârnat andouille tocate și 1 lingură. Condimente Cajun; gătiți timp de 10 minute. Adăugați 2 1/2 căni de supă de pui și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați 1/2 cană de ceapă verde tocată și 8 căni de orez alb gătit (al dente). Coaceți conform instrucțiunilor din rețeta nr. 42.

48. Cu legume și orez. Amestecați 10 căni de amestec de legume tocate cu ulei de măsline, sare și piper. Coaceți la 200°C (400°F) până se rumenesc, aproximativ 40 de minute. Amestecați cu 4 căni de orez alb fiert (al dente), 1,5 lingurițe de condimente pentru pui, 1/2 cană de pătrunjel tocat, sare și piper. Coaceți conform rețetei nr. 42.

49. Cu cârnați și orez. Într-o tigaie mare, căliți 450 g cârnați de fenicul fărâmițați în 4 linguri de unt. Adăugați 1 cană de ceapă și țelină tocate și 450 g de ciuperci cremini tăiate în sferturi; gătiți până se rumenesc. Amestecați cu 8 căni de orez alb fiert (al dente); coaceți conform rețetei nr. 42.

50. Cu orez mexican. Combinați 8 căni de orez alb gătit (al dente), 1 1/2 căni de smântână, 3 legături de ceapă verde tocată, 4 conserve de 115 g de ardei iute verde tocat (scurs), 1 lingură de sare, 1 linguriță de piper cayenne și 3 căni de brânză Pepper Jack sau Cheddar rasă. Presărați cu 1/2 cană de parmezan ras, apoi coaceți conform rețetei nr. 42.