Din ce este făcută brânza?
Brânza poate conține o varietate de ingrediente, în funcție de ceea ce doriți să obțineți. Dar, în general, brânza se face prin separarea apei de lapte. Să aruncăm o privire mai atentă asupra ingredientelor găsite în acest produs.
Dacă vrei să faci brânză acasă, vei avea nevoie de:
- lapte;
– suc de lămâie;
- sare.
Dacă doriți o textură mai cremoasă, puteți adăuga o cantitate mică de smântână proaspătă. Acest lucru trebuie făcut după ce laptele s-a închegat și ați adăugat sarea.
Brânza comercială este fabricată din patru ingrediente principale:
- lapte;
– cheag;
- pâine cu maia;
- sare.
Lapte
Acesta este cel mai important produs din care se face brânza. Laptele poate fi de orice fel: de vacă, de capră, de oaie, de cămilă și chiar de bivoliță. Acasă, desigur, este cel mai ușor să faci brânză din lapte de vacă, deoarece este cel mai ușor de găsit. Se poate folosi și lapte praf degresat.
Ferment
Acesta este produsul care provoacă fermentarea laptelui. Fermentul de brânză este același cu drojdia pentru vin sau bere. Microorganismele, un tip de ciupercă, găsite în ferment, dau brânzei aroma sa caracteristică.
Cheag
Acest ingredient este folosit pentru coagularea laptelui. După adăugarea sa, laptele se separă în două părți: cheag solid și zer lichid. În mod tradițional, cheagul se obține din stomacurile de vițel, dar este disponibil și un înlocuitor vegetarian. Cantitatea de cheag necesară depinde de tipul de brânză produsă. Pentru a produce o brânză moale, se folosește mai puțin cheag, în timp ce pentru a produce o brânză tare, se folosește mai mult.
Sare
Sarea sporește aroma brânzei, o face mai fermă și acționează ca un conservant. Sarea se adaugă de obicei în laptele coagulat înainte de a fi turnat în forme. Împreună cu sare, la brânză se pot adăuga ierburi picante și condimente precum pătrunjel, salvie, piper negru și altele. Aceste ierburi pot fi proaspete sau uscate. Unele tipuri de brânză sunt, de asemenea, aromatizate cu bere sau cidru.
Brânza este adesea acoperită cu o membrană ceroasă, care poate fi într-o varietate de culori. Colorantul alimentar este adesea adăugat în membrana brânzei produse în fabrică. Producătorii de brânzeturi de casă folosesc rareori colorant.
Categorii:
Articole similare
