Bouillabaisse - Supă de pește din Marsilia
Voturi: 3
Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6
Complexitate: uşor
Porții: 6
Bouillabaisse - supă de pește de Marsilia - rețetă detaliată.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Pentru sosul Ruy:
- 1/2 cană de maioneză
- 1/4 cană de ardei grași copți din conservă, tocați și scurși bine
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
- 1 cățel de usturoi tocat grosier
- Sare de mare
Pentru supa de pește cu bouillabaisse:
- 675 g pește alb (de exemplu, cod, pește-călugăr sau biban de mare), tăiat în bucăți de 7,5 cm.
- 4 roșii prune, tăiate în jumătate pe lungime
- 450 g creveți regali în cochilie
- 450 g midii în cochilii
- 6 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri de pastă de tomate
- 500 ml suc de scoici din conservă
- 1 fâșie lată de coajă de portocală
- 1 căpățână de fenicul, tăiată în prealabil în sferturi, fără miez și feliată subțire
- 1 șalotă mare, feliată subțire
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- Sare de mare
- Un mic praf de șofran măcinat
- 1/2 cană de vin alb sec
- Piper proaspăt măcinat
- 1 baghetă, feliată și prăjită
- 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: biban de mare, cod, creveți, midii, vin alb, șalote, usturoi, bulb de fenicul, roșii, pastă de tomate, baghetă, pătrunjel, Coajă de portocală, suc de lămâie, ardei dulce, maioneză
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Pregătiți sosul rouille: Puneți maioneza, ardeiul roșu, uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul și un praf de sare într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați sosul într-un bol mic și dați-l la frigider.
- Pregătiți bulionul: Dați pulpa de roșii pe o răzătoare grosieră, astfel încât să rămână doar coaja (apropo, nu o aruncați).
Curățați creveții de coajă și eviscerați-i, păstrând cochiliile și cozile pentru supă. Curățați midiile de coajă și îndepărtați firele subțiri. Refrigerați fructele de mare. - Pregătiți supa: Într-o tigaie mare, încălziți 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare.
Adăugați cochiliile și cozile creveților și gătiți-le timp de aproximativ 3 minute, până devin roșii aprins. Adăugați pasta de tomate și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde, până se dizolvă.
Adăugați sucul de scoici, 4 căni de apă, cojile de roșii, coaja de portocală și 1/4 cană de fenicul tocat.
Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de 12-15 minute, până când lichidul se reduce la 4 căni. Strecurați supa printr-o sită fină deasupra unui bol, strecurând orice solide. Puneți supa deoparte. - Ștergeți tigaia și încălziți cele 3 linguri de ulei de măsline rămase la foc mediu.
Adăugați feniculul rămas, șalota, usturoiul și un praf de sare. Acoperiți parțial și gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute, până când feniculul începe să se înmoaie. Adăugați pulpa de roșii pasată și gătiți timp de aproximativ 2 minute, până când amestecul se îngroașă ușor.
Adăugați șofranul și amestecați, apoi adăugați vinul și fierbeți la foc mic timp de 4 minute, până când lichidul se reduce cu aproximativ o treime. Adăugați supa și aduceți din nou la fierbere. - Adăugați midiile în tigaie, acoperiți și gătiți timp de 4 minute. Adăugați bucățile groase de pește și gătiți, acoperite, încă 2 minute.
Adăugați peștele și creveții rămași, acoperiți și gătiți timp de 3-4 minute, până când midiile se deschid și peștele și creveții sunt gătiți complet. (Scoateți midiile nedeschise.) Condimentați cu sare și piper. - Ungeți bagheta cu sos rouille și serviți cu bouillabaisse. Presărați supa cu pătrunjel.
Categorii:
Rețete similare
