Sauerbraten
Voturi: 3
Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6
Complexitate: uşor
Porții: 6
Numele acestui fel de mâncare german înseamnă literalmente „friptură acră” și pe bună dreptate: înainte de a fi coaptă la cuptor, carnea este marinată timp de câteva zile într-o marinadă acră făcută cu vin, oțet și condimente. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de o oală rezistentă la cuptor - un ceaun este ideal. Carnea de vită marinată este mai întâi rumenită în ulei de măsline pe aragaz, apoi turnată în oală cu marinada sa și coaptă în sos la cuptor până se înmoaie foarte tare. Pentru a îngroșa sosul, se adaugă turtă dulce sfărâmată sau fursecuri de turtă dulce, care îndulcesc ușor și aroma acrișoară. Sauerbraten sunt servite în mod tradițional cu găluște germane spaetzle și stropite cu sosul din oală.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 bucată de ceafă de vită cu o greutate de 1,3 - 1,8 kg, dezosată
- 3 căni de supă de vită ușor sărată
- 1 cană de vin roșu sec
- 1 cană de oțet de vin roșu
- 2 cepe mari, tăiate în bucăți
- 5 căței de usturoi; 3 zdrobiți, 2 tocați
- 10 crenguțe de cimbru proaspăt + 1 lingură de frunze tocate în plus
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță de boabe de ienupăr (disponibile la raioanele de condimente)
- 1 linguriță de boabe de piper negru
- 0,5 lingurițe cuișoare întregi
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 morcovi medii, tăiați în bucăți de 2,5 cm.
- 2 tulpini de țelină, tăiate în bucăți de 2,5 cm.
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de ghimbir zdrobit
- Spaetzle, pentru servire
- Smântână, pentru servire (opțional)
- Pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: vită, morcov, țelină, vin roșu, oțet de vin, usturoi, cimbru, frunză de dafin, piper negru, boabe de ienupăr, garoafă
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță medie, combinați 2 căni de supă, vinul, oțetul, 1 ceapă tocată, usturoiul tocat mărunt, crenguțele de cimbru, foaia de dafin, boabele de ienupăr, boabele de piper și cuișoarele și încălziți la foc mediu. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Lăsați să se răcească la temperatura camerei. Puneți carnea de vită într-o pungă mare de plastic cu fermoar și turnați marinada peste ea. Sigilați punga și dați la frigider timp de 2-3 zile, întorcând-o zilnic.
- Preîncălziți cuptorul la 175°C.
- Scoateți carnea din marinadă și uscați-o prin tamponare; condimentați cu sare. Strecurați marinada, aruncând orice solide. Încălziți o cratiță mare, termorezistentă, la foc mediu și adăugați uleiul de măsline. Adăugați carnea și rumeniți-o pe toate părțile timp de 10-12 minute, apoi transferați-o pe o farfurie.
- Adăugați morcovii, țelina și ceapa rămasă în tigaie și gătiți-le până se înmoaie ușor, 5 minute. Adăugați usturoiul și cimbrul tocate și gătiți timp de 1 minut. Presărați cu făină și gătiți timp de 1-2 minute. Încorporați marinada strecurată și restul de cană de supă și aduceți la fierbere. Puneți carnea înapoi în tigaie, acoperiți-o și coaceți-o în cuptor până se înmoaie, aproximativ 2,5 ore.
- Scoateți carnea și transferați-o pe o farfurie. Aduceți sosul la foc mediu. Adăugați ghimbirul zdrobit și gătiți până se îngroașă, asezonați cu sare și piper după gust. Tăiați carnea felii subțiri; serviți cu spätzle, legume și sos, adăugând smântână, dacă doriți. Presărați cu pătrunjel.
Categorii:
Rețete similare
