Cioppino alla San Francisco
Voturi: 1
Timp: 1 oră și 55 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Cioppino este o tocană de fructe de mare italo-americană, originară din San Francisco, unde a început ca o simplă mâncare pescărăască, preparată din pescuitul zilei. De-a lungul timpului, a devenit un preparat de bază în restaurantele italiene locale și, de atunci, se spune că nu poți pleca din San Francisco fără să încerci cioppino. Această rețetă este o replică perfectă a clasicului cioppino din San Francisco, așa că o poți prepara acasă și o poți savura oricând. Dacă vezi vitrine frumoase de scoici, scoici și midii la supermarket, nu rata!
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Bază pentru tocană
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1,5 căni de ceapă feliată subțire
- 2 linguri de usturoi zdrobit
- 1/4 cană pastă de tomate
- 1 cană de vin alb sec
- 1 kg roșii coapte, curățate de coajă, fără semințe și tocate
- 1 ardei gras roșu, fără semințe și tăiat cubulețe
- 2 linguri de frunze de pătrunjel tocate
- 1 lingură de frunze proaspete de cimbru tocate
- 1 frunză de dafin
- 3 căni de supă de pește sau 1 cană de suc de scoici din conservă amestecat cu 2 căni de supă de pui (cumpărată din magazin sau făcută în casă)
- 1/4 cană de frunze proaspete de busuioc, tăiate subțire
- Pâine cu maia și crustă, pentru servire
Fructe de mare
- 12 scoici mici
- 1 crab Dungeness gătit, tăiat în bucăți mari, sau 2 clești de crab regal, tăiați în sferturi
- 12 midii
- 450 g creveți mari în cochilie, tăiați fluture (fără vene intestinale)
- 220 g de calamar curățat, tăiat inele, cu tentaculele tăiate în jumătate
- 220 g scoici Saint-Jacques, curățate sau pește cu carne tare, cum ar fi halibutul, tăiat în cuburi de 2,5 cm.
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: moluște, midii, calmar, scoici, carne de crab, vin alb, pastă de tomate, suc de crustacee, ardei dulce, roșii, frunză de dafin, cimbru, busuioc
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Pregătiți baza tocăniței:
Încălziți o cratiță mare sau o oală olandeză la foc mediu cu ulei de măsline. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, condimentați cu sare și piper după gust și gătiți încă 2 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut. Aduceți vinul la fierbere și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței cu o lingură de lemn. Reduceți vinul la foc mic până când se reduce la jumătate. - Adăugați roșiile, ardeii, pătrunjelul, cimbrul și foaia de dafin și gătiți timp de 5 minute. Adăugați supa, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru a menține o fierbere ușoară. Fierbeți supa la foc mic, ușor întredeschisă, timp de 30 de minute. Baza pentru tocană poate fi pregătită în avans și refrigerată timp de 1 zi sau congelată până la 1 lună..
- Cioppino:
Aduceți baza tocanei la fierbere. Adăugați busuiocul și scoicile și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 5 minute sau până când scoicile se deschid. Adăugați crabul și gătiți timp de 1 minut. Adăugați midiile, creveții, calamarul și scoicile. Gătiți, amestecând frecvent, până când midiile se deschid, creveții se ondulează, iar calamarul și scoicile sunt ferme, aproximativ 3 minute. - Se servește în boluri mari și calde, cu multă pâine crocantă.
Categorii:
Rețete similare
