Pissaladière

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

O pissaladière este o „pizza” franceză cu ceapă, originară din Nisa. Plăcinta este făcută dintr-un strat de aluat dospit, acoperit cu un strat gros de ceapă sotată. Pissaladière este acoperită cu anșoa, de obicei aranjate în formă de diamant, și măsline negre, și coaptă la cuptor până se rumenește. Este tradițional să se taie pissaladière în pătrate și să se servească ca aperitiv cu vin sau alte băuturi. Mai jos este o rețetă pas cu pas pentru aluatul pentru două pissaladière și umplutura pentru o plăcintă, pe care o puteți dubla dacă faceți două odată. Alternativ, congelați jumătate din aluat pentru utilizare ulterioară.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Topping (pentru 1 pissaladière)

1/4 cană ulei de măsline, plus extra pentru uns
0,9 kg ceapă, tăiată în semiinele de 0,5 cm grosime.
1 lingură de frunze proaspete de cimbru
1,5 lingurițe sare grunjoasă
0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
2 căței de usturoi întregi

Aluat (pentru o pissaladière)

1 și 1/4 căni de apă caldă (40°C - 43°C)
2 pliculețe de drojdie uscată
1 lingură de miere
3 linguri de ulei de măsline
4 căni de făină + extra pentru lucru
2 lingurițe de sare grunjoasă

Decorarea fiecărei pissaladière

12 - 18 fileuri de hamsii
12 măsline negre franțuzești, de preferință în ulei, fără sâmburi
Făină de porumb, pentru copt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, ceapă, măslin, Anșoa, usturoi, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru a pregăti toppingulÎncălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și sotați ceapa cu cimbru, sare, piper negru și usturoi la foc mic timp de 45 de minute, până când ceapa devine dulce și moale, dar nu se rumenește. Amestecați ocazional. După 30 de minute, scoateți usturoiul, tocați-l grosier și puneți-l înapoi în tigaie.
Între timp, pregătiți aluatul. Combinați apa, drojdia, mierea și uleiul de măsline în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat. Dacă bolul este rece, adăugați apă mai caldă, astfel încât să ajungă la cel puțin 43°C atunci când adăugați drojdia. Adăugați 3 căni de făină, apoi sarea și amestecați la viteză medie-mică. Fără a opri mixerul, adăugați încă o cană de făină sau suficientă pentru a forma un aluat moale.

Frământați aluatul la viteză medie-mică timp de aproximativ 10 minute, presărându-l cu făină pentru a nu se lipi de bol. Când aluatul este gata, răsturnați-l pe o suprafață înfăinată și frământați-l manual de aproximativ 10 ori. Trebuie să fie neted și elastic. Puneți aluatul într-un bol bine uns cu ulei și întoarceți-l pentru a acoperi întreaga suprafață cu ulei de măsline. Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie umed. Lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Împărțiți aluatul în 2 părți egale, rulând fiecare parte într-o bilă netedă. Dacă faceți o singură pissaladière, așezați o bilă de aluat pe o tavă de copt și acoperiți-o lejer cu un prosop umed. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute. Înfășurați cealaltă jumătate de aluat și refrigerați-o sau congelați-o. Aplatizați ușor aluatul cu un sucitor, apoi întindeți-l pentru a forma un dreptunghi de 25 x 30 cm și așezați-l pe o tavă de copt presărată cu făină de porumb.
Întindeți toppingul de ceapă peste aluat, lăsând o margine de 2 cm. Aranjați anșoa și măslinele într-un model frumos, ungeți marginile aluatului cu ulei de măsline și coaceți timp de 15 minute sau până se rumenesc. Serviți pissaladière fierbinte pe un tocător.

Categorii:

reţetă / Picnic / Mâncăruri de vară / Brutărie / Plăcinte sărate / Bucătăria franceză / Ina Garten / Contesa desculță

Colecții de rețete