Char-siu-bao

Voturi: 4

Timp: 5 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Chiflele aerisite la abur și carnea de porc chinezească char siu de casă sunt combinația perfectă între o crustă dulce și fragedă și o umplutură savuroasă. Puteți face aceste chifle fără umplutură și le puteți servi la cină în loc de pâine obișnuită, de exemplu, cu rață Peking.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2,5 căni (250 g) făină pentru prăjituri + extra pentru lucrul cu aluatul
0,5 căni (60 g) zahăr
2 lingurițe (7 g) praf de copt
2 lingurițe (7 g) drojdie uscată
1 lingură de untură de porc la temperatura camerei
Ulei vegetal neutru pentru uns vasul

Umplere

2 căni de char siu cantonez, tăiat mărunt (vezi rețeta de mai jos)
2 linguri de ulei de semințe de struguri
Jumătate de ceapă roșie, feliată subțire
Jumătate de ardei gras roșu, feliat subțire
Jumătate de ardei gras verde, feliat subțire
10 cepe verzi, tăiate în jumătate
1/3 cană de zahăr
2 linguri (40 ml) sos de stridii
2 linguri (40 ml) sos de soia lichid
1 lingură (20 ml) sos de soia închis la culoare
4,5 lingurițe (25 g) amidon de cartofi
4,5 lingurițe (25 g) amidon de porumb

Marinadă

0,5 cană de sos de soia
1/4 cană + 2 linguri de sos hoisin
1/4 lingură + 2 linguri ketchup
1/3 cană de sos de stridii
1/4 cană de zahăr
1/4 cană de miere
2 linguri de sherry
1 lingură de rădăcină de ghimbir rasă
1 lingură de pudră de orez cu drojdie roșie*
0,5 lingurițe pudră chinezească din cinci mirodenii
2 căței de usturoi, rași
900 g spată de porc (partea de sus)
Echipament specialfriteuză cu aer de 6 litri; aparat de gătit cu abur din bambus

Glazură

0,5 cană de miere, sirop de maltoză sau sirop de malț de orz

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, spată de porc, sos hoisin, sos de stridii, ulei de semințe de struguri, ardei dulce, rădăcină de ghimbir, ceapă verde, condiment cu cinci mirodenii, sherry, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Atașați cârligul pentru aluat la un mixer vertical. În bolul mixerului, combinați făina pentru prăjituri, zahărul, praful de copt și drojdia până se omogenizează. Atașați bolul la mixer și porniți-l la viteză mică. Adăugați 0,5 căni de apă și lăsați-o să se absoarbă în amestecul de făină, apoi măriți viteza la medie.
Frământați aluatul, răzuind pereții bolului în fiecare minut, până când formează o bilă, este netedă și moale la atingere, timp de 8-10 minute. Adăugați untura de porc și frământați încă 3-5 minute, până când devine netedă. Bila de aluat trebuie să fie rotundă, dar moale la atingere. Puneți-o într-un bol mare, unsă, acoperiți-o bine și lăsați-o să crească la temperatura camerei timp de aproximativ 1,5 ore sau până își dublează volumul.

Umplere:

Puneți char siu-ul într-un bol mediu și dați-l deoparte.
Încălziți o tigaie mare la foc mare. Adăugați uleiul și rotiți tigaia pentru a acoperi fundul. Adăugați ceapa, ardeii grași roșii și verzi și ceapa verde și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 3 minute. Combinați zahărul, sosul de stridii, sosul de soia lichid și cel închis la culoare și 1 1/4 căni de apă și aduceți la fierbere. Amestecați pentru a dizolva zahărul și gătiți timp de 2-3 minute. Folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate toate legumele și a le arunca. A trebuit doar să le extrageți aroma pentru sos.
Combinați amidonul de cartofi, amidonul de porumb și 3 linguri de apă într-un bol mic pentru a forma o pastă. Combinați pasta cu sosul din tigaie și aduceți la fierbere. Gătiți, amestecând cu o spatulă, până se formează o pastă groasă, aproximativ 3 minute. Turnați pasta în bolul pregătit împreună cu carnea de porc și amestecați până se omogenizează. Dați deoparte până la utilizare.
Scoateți aluatul din bol și întindeți-l într-o bilă pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Trageți ușor marginile spre interior până obțineți un dreptunghi lejer. Întindeți dreptunghiul la o grosime de 1 cm. Începând de la latura lungă, întindeți aluatul sub formă de rulou. Tăiați ruloul în bucăți de 5 cm lățime.
Aplatizați fiecare bucată de aluat cu palma și întindeți-o cu un sucitor într-un cerc cu grosimea de 8 cm. Așezați 2 linguri de umplutură în centrul fiecărui cerc. Strângeți aluatul în jurul umpluturii ca pe o pungă. Ridicați pliurile în sus și răsuciți-le strâns. Așezați fiecare bao pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Asamblați aparatul de gătit la abur din bambus și aduceți apa la fierbere. Gătiți chiflele la abur, acoperite, timp de 8 minute; lăsați capacul pus. Serviți calde.

Notă *

Orezul cu drojdie roșie (koji) este un orez fermentat folosit ca agent colorant.
Char siu în cantoneză

Marinadă

Combinați sosul de soia, sosul hoisin, ketchup-ul, sosul de stridii, zahărul, mierea, sherry-ul, ghimbirul, pudra de orez roșu, pudra de cinci mirodenii chinezești și usturoiul într-un blender și mixați la viteză mică timp de aproximativ 30 de secunde, până la omogenizare. Puneți deoparte 1/4 cană din marinadă pentru glazură și turnați marinada rămasă într-un bol mare sau într-o tavă de copt pentru a marina carnea de porc. Tăiați carnea de porc în fâșii de 20x5 cm. Puneți fâșiile în marinadă, masați bine, acoperiți și marinați la frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Glazură

Într-un bol mic, combinați restul de 1/4 cană de marinadă cu miere până obțineți o compoziție omogenă. Subțiați glazura până la consistența unui sirop gros, adăugând puțină apă dacă este necesar. Această glazură se folosește pentru a unge carnea de porc după friptură, pentru a-i păstra suculența și a-i adăuga un finisaj dulce și lucios.
Preîncălziți o friteuză cu aer de 6 litri la putere maximă, până la 175°C.
Scoateți carnea de porc din marinadă și scuturați excesul. Gătiți carnea de porc până devine aurie și crocantă pe margini și până când un termometru introdus în centru înregistrează 74°C, aproximativ 15 minute. Ungeți carnea de porc cu glazură pe toate părțile și gătiți încă aproximativ 5 minute.

Autorul rețetei - Jet Tila este un renumit bucătar și restaurator american.

Categorii:

reţetă / Baie dublă / Mixer / Blender / Cină / Feluri principale / Carne / Bucătăria chineză