Pani Puri

Voturi: 12

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Cantitate: 30 de bile

Nidhi Jalan, proprietara restaurantului Masala Mama, prepară aceste gustări distractive în fiecare an în timpul Holi, festivalul indian de primăvară. Biluțe crocante, prăjite în ulei, sunt presate într-o coajă savuroasă, umplute cu un amestec savuros de năut și cartofi, apoi acoperite cu apă parfumată de mango verde (cea mai importantă parte). Nidhi ne împărtășește rețeta ei de apă parfumată de mango verde, transmisă de la mama ei. Acest condiment ușor este preparat cu mango necopt, coriandru parfumat, mentă și ardei iute.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Apă de mango verde

1 cană de mango verde curățat și tăiat cubulețe
2 ardei iute verzi thailandezi sau serrano, tocați grosier (îndepărtați semințele pentru a reduce iuțeala)
1 legătură de coriandru proaspăt, frunzele și tulpinile fragede tocate grosier (aproximativ 2 căni)
Jumătate de buchet de mentă, cu frunzele culese (aproximativ 0,5 căni)
Sucul de la 3 lime (aproximativ 1/3 cană)
1,5 lingurițe de chimen măcinat prăjit
1 lingură sare neagră indiană fină (kala namak)
Sare de mare fină
Jaggery (sucul de trestie evaporat) poate fi găsit sub formă de pulbere sau, mai frecvent, în bucăți

Umplutură de cartofi

2 linguri de năut negru uscat (kala chana), înmuiat în apă peste noapte
Un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu
Sare de mare fină
2 cartofi medii
2 linguri de coriandru proaspăt tocat
0,5 lingurițe de chimen măcinat prăjit
1/4 linguriță sare neagră indiană fină (kala namak)
1/4 linguriță pudră de chili
Suc de la o jumătate de limetă (aproximativ 1 lingură)
30 de pani puri, cu o dimensiune de aproximativ 4-5 cm.*

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: năut, cartof, mango, ardei serrano, mentă, coriandru, suc de lămâie, condimente pentru chili, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Apă de mango verde:

Combinați mango-ul verde, chili-ul, coriandrul, menta, sucul de lime și 1/2 cană de apă într-un robot de bucătărie. Mixați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați compoziția într-un bol mare și adăugați chimenul, sarea neagră (vezi nota), 1,5 linguri de sare de mare și 3 căni de apă. Mixați. Adăugați zahăr după gust (cantitatea va depinde de dulceața mango-ului verde).

Nota

Sarea neagră indiană fină (kala namak) este o sare gemă cu o aromă înțepătoare care adaugă un gust umami preparatelor, așa că nu adăugați prea multă.
Umplere:

Puneți năutul negru înmuiat (vezi nota) într-o cratiță mică și umpleți cratița pe jumătate cu apă rece. Adăugați un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu și o linguriță de sare de mare. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul pentru a menține fierberea lentă și gătiți până când năutul este fraged, aproximativ 45 de minute. Scurgeți; ar trebui să aveți aproximativ 1/4 cană de năut fiert.

Nota

Năutul negru (kala chana) este o varietate rară, mai mică decât în mod normal și cu o aromă mai de nucă.

Între timp, puneți cartofii într-o cratiță mică și acoperiți-i cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru a menține un fierbere constantă. Gătiți până când cartofii sunt fragezi, aproximativ 20 de minute. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească puțin. Curățați cartofii, apoi zdrobiți-i cu un zdrobitor de cartofi până se transformă într-un piure grosier.
Adăugați năutul, coriandrul, chimenul, sarea neagră, pudra de chili, sucul de lime și 0,5 lingurițe de sare de mare și amestecați. Gustați și potriviți de condimente, dacă este necesar.
Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 110°C (250°F). Așezați pani puri-urile pe o tavă de copt și coaceți-le până devin crocante (dar nu prea rumenite), timp de 3 până la 5 minute.
Asamblare:

Luați un pani puri și faceți o mică gaură pe partea mai subțire, apoi adăugați o linguriță de umplutură de cartofi și 1,5 linguri de apă de mango verde. Puneți întregul pani puri în gură și mâncați. Pani puri-ul colectat trebuie consumat în aceeași zi, altfel va deveni moale..

Notă *

Pani puri sunt bile crocante de aluat.