Panuchos

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 15 lipii

Panucho este un preparat popular din bucătăria stradală mexicană, care constă dintr-o tortilla crocantă de porumb umplută cu fasole neagră prăjită și servită cu toppinguri precum curcan mărunțit, ceapă marinată, felii de avocado și roșii. Mai jos sunt rețete detaliate pas cu pas pentru curcan, tortilla de porumb și umplutură de fasole neagră. Procesul de preparare necesită multă muncă, dar acest aperitiv surprinde adevăratul spirit, aroma și savoarea Mexicului.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan mărunțit

2,3 kg pulpe sau pulpe de curcan
2 linguri de sare de masă
1,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță de oregano uscat
2 crenguțe de coriandru proaspăt
1 căpățână de usturoi, tăiată în căței

Ceapă roșie murată

2 cepe roșii medii, feliate subțire
0,5 căni de oțet alb distilat
1,5 lingurițe sare de masă

Piure de fasole neagră

1 lingură de ulei vegetal sau untură de porc
1 ardei iute galben
1 ardei serrano
1/4 ceapă albă, tăiată cubulețe
1 cană fasole neagră fiartă (sau din conservă)

Tortille

3/4 linguriță de sare de masă
450 g de aluat de tortilla preparat
Ulei vegetal pentru uns comalul
Echipament specialpresă pentru tortilla; comal din fontă (plită plată), opțional

Asamblare

1 căpățână mică de salată verde, frunzele separate
1 roșie prună, feliată subțire
1 avocado, feliat subțire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, ceapă roșie, fasole neagră, tortilla, salată verde, roșii prune, Avocado, ardei serrano, oregano

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Curcan mărunțit:

Într-o cratiță mare, încălziți apa până la punctul de fierbere și adăugați sare, piper, oregano, coriandru și usturoi. Fierbeți pulpele de curcan în apa care fierbe la foc mic timp de 2 ore. Scoateți curcanul și uscați-l prin tamponare.
Preîncălziți grătarul la foc mare. Frigeți curcanul până se rumenește bine. Fărâmițați curcanul și puneți-l deoparte.

Ceapă roșie murată:

Pune ceapa roșie într-un bol cu oțet, sare și 0,5 căni de apă. Amestecă bine și lasă să se odihnească timp de 1 oră.

Piure de fasole neagră:

Încălziți uleiul sau untura de porc într-o tigaie medie. Adăugați ardeii iuți și prăjiți-i ușor. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și gătiți până devine translucidă, 4-5 minute.
Într-un blender, pasați fasolea neagră cu suficientă apă cât să fie omogenizată. Transferați piureul de fasole neagră într-o tigaie împreună cu ceapa și ardeiul iute și sotați-le la foc mediu timp de 20-30 de minute. Condimentați cu sare după gust.
Tortille:

Adăugați sare în aluat. Împărțiți aluatul în 15 bile. În timp ce lucrați, păstrați bilele într-un bol acoperit cu folie alimentară pentru a preveni uscarea aluatului. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a face aluatul maleabil.

Încălziți un comal (plită plată și netedă) sau o plită la foc mediu.

Acoperiți o presă de tortilla cu o bucată de folie alimentară. Așezați o bilă de aluat în centrul presei și acoperiți-o cu o altă bucată de folie alimentară. Închideți presa pentru a forma o tortilla cu diametrul de 15 cm.

Îndepărtați cu grijă folia de pe tortilla și așezați-o pe comalul încins. Când tortilla nu se mai lipește de tigaie, întoarceți-o. Apăsați tortilla cu un prosop de bucătărie curat, împăturit, până se umflă. Apăsați pe margini pentru a vă asigura că tortilla se umflă peste tot și gătiți încă câteva secunde înainte de a o scoate.
Tăiați cu grijă o fantă de 2,5 cm (1 inch) în suprafața tortillei și ridicați stratul superior pentru a crea un buzunar în interior. Tortilla va fi foarte fierbinte, așa că fiți atenți. Nu tăiați deschizătura prea larg și nu despicați sau rupeți tortilla. Pentru a se răci, așezați tortillele pe prosoape de hârtie sau pe un prosop de bucătărie curat. Repetați cu bilele de aluat rămase.
Luați o tortilla răcită, ridicați cu grijă partea de sus deschisă și întindeți înăuntru o linguriță de piure de fasole neagră. Apăsați cu degetele pentru a vă asigura că piureul de fasole este distribuit uniform. Repetați cu tortilla și piureul de fasole neagră rămase.
Chiar înainte de servire, încălziți comalul la foc mediu și adăugați puțin ulei vegetal. Așezați fiecare panucho pe comalul încins și prăjiți-l până se rumenește pe ambele părți, 2-3 minute pe fiecare parte. Scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Acest lucru trebuie făcut chiar înainte de servire, deoarece panuchos se consumă cel mai bine proaspete.

Asamblare:

Puneți deasupra fiecărui panucho o frunză de salată, adăugați niște carne de curcan mărunțită, ceapă roșie murată, o felie de roșie și o felie de avocado.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri murate / Mâncăruri festive / Mâncăruri de petrecere / Fast food / Mâncăruri cu tortilla / Aperitive / Sandvișuri / Mâncăruri din curcan / carne de curcan / Bucătăria mexicană / Guy Fieri