Jalebi
Complexitate: medie
Porții: 20
„Jalebi este o delicatesă foarte populară în India, cel mai adesea găsită la vânzătorii ambulanți”, spune Nidhi Jalan. „Se prepară și pentru sărbătorile importante, inclusiv nunți, Holi, Diwali și Eid al-Adha. Cei mai delicioși jalebi sunt preparați” halvai (cofetari). Unul dintre ei m-a învățat toate subtilitățile preparării lor. Acest dulce a apărut inițial în Persia sub numele dinți și a fost adus în India de către comercianții perși. Jalebi-ul perfect este făcut din aluat fermentat și este crocant la exterior, ușor gumos la interior, cu o ușoară acrișoare din cauza procesului de fermentare. În timp ce este încă fierbinte, jalebi-ul este înmuiat într-un sirop cu aromă de șofran și cardamom și consumat imediat. Când aluatul fermentat este prăjit, are loc un proces chimic, creând o adâncitură în centrul jalebi-ului care se umple cu siropul aromat. Dacă nu doriți să pierdeți timpul preparând aluatul, puteți cumpăra un pachet de amestec Gits Jalebi. Vine chiar și cu o sticlă. Aroma, desigur, nu este la fel de uimitoare ca a jalebi-ului făcut din aluat fermentat, dar este totuși bun. Este un adevărat mic miracol!
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 cană de făină premium + mai multă, după cum este necesar
- 1/4 cană de făină de orez
- 1 picătură de colorant alimentar portocaliu în gel sau un vârf de cuțit de pudră de turmeric
- 1 cană de zahăr alb din trestie
- 0,5 lingurițe semințe verzi de cardamom zdrobite grosier
- 1/4 linguriță fire de șofran (sau mai multe)
- 0,5 lingurițe suc de lămâie sau lime
- Ulei vegetal, ghee sau un amestec al ambelor, pentru prăjit în ulei încins
- Echipament specialo sticlă de sos din plastic moale sau un poș de patiserie cu o deschidere de 4-5 mm; un termometru pentru prăjit în ulei încins
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Combinați făina de grâu și cea de orez într-un bol mediu. Amestecați bine. Adăugați 3/4 cană de apă caldă și amestecați bine până se formează un aluat omogen și gros. Dacă aluatul este prea uscat și neuniform, adăugați apă câte o lingură pe rând, până ajungeți la consistența dorită. Aluatul ar trebui să fie puțin mai gros decât aluatul de clătite. Acoperiți și lăsați să fermenteze la temperatura camerei până face bule, timp de 24-36 de ore.
- După ce aluatul a fermentat, adăugați colorant alimentar sau turmeric măcinat. Colorantul alimentar conferă jalebi-ului o culoare portocalie plăcută, în timp ce turmericul îi conferă o nuanță mai gălbuie.
- Aluatul fermentat ar trebui să aibă consistența aluatului de clătite. Dacă este prea gros, adăugați apă câte o lingură, până obțineți consistența dorită. Dacă este prea lichid, puteți adăuga puțină făină. Consistența aluatului este crucială pentru un jalebi bun. Dacă este prea lichid, nu veți obține o formă rotundă frumoasă. Iar dacă este prea gros, jalebii vor fi unși și moale. Transferați aluatul într-o sticlă de sos sau într-un poș de patiserie cu un diametru al deschiderii de 4-5 mm.
- Combinați zahărul, cardamomul, șofranul și 3/4 de cană de apă într-o cratiță mică. Gătiți la foc mediu până când siropul se îngroașă ușor și devine lipicios, 5-7 minute. Adăugați sucul de lămâie și amestecați. Păstrați la cald.
- Turnați aproximativ 3 cm de ulei, ghee sau un amestec al celor două într-un wok lat sau într-o tigaie mare și adâncă. Atașați un termometru pentru prăjit și încălziți uleiul la foc mediu-mare până la 170°C (350°F). Este important ca uleiul să fie moderat de fierbinte. Dacă este prea fierbinte, jalebii se vor arde, iar dacă nu este suficient de fierbinte, vor ieși aplatizați. Aveți grijă dacă folosiți o sticlă de sos cu capac cu filet. Dacă aluatul este prea gros, va fi dificil de stors, iar capacul s-ar putea desprinde. Recomand să îl testați mai întâi pe o farfurie.
- Turnați aluatul în uleiul încins în cercuri concentrice sau spirale, cu lățimea de 8-10 cm, din interior spre exterior, terminând cu o mișcare rapidă spre centrul fiecărui jalebi pentru a preveni desfacerea spiralei. Continuați să pipetați aluatul în ulei până când tigaia este umplută pe jumătate. Prăjiți jalebii, întorcându-i, până devin crocanți, aproximativ 45 de secunde pe fiecare parte. Folosind o lingură cu fantă sau un clește, transferați-i pe o farfurie sau o tavă tapetată cu prosop de hârtie. Repetați cu aluatul rămas.
Nota bucătarului
În mod tradițional, jalabii se prăjesc în ghee, dar eu prefer să folosesc un amestec de ghee și ulei vegetal. De asemenea, îi puteți prăji doar în ulei. Spiralele perfecte necesită puțină practică. Uneori devin mai creativă și fac niște spirale în stil Jackson Pollock, dar gustul este totuși uimitor. - Înmuiați jalabii în siropul cald. Dacă vă place mai dulce, îi puteți lăsa la înmuiat în sirop timp de aproximativ 10 secunde. Jalabii se consumă cel mai bine imediat. Dacă i-ați preparat în avans, nu-i acoperiți cu sirop până când nu sunt gata de servire. Chiar înainte de servire, încălziți siropul și înmuiați jalabii.
Categorii: