Cock-o-wen
Voturi: 4
Timp: 13:00
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Cock-o-vin (franceză) coq au vin Coq au vin (coq au vin) este un preparat clasic francez care necesită pregătire, timp și răbdare, dar rezultatele merită pe deplin. Veți obține un preparat special, festiv, cu o aromă complexă și multifațetată. Deși rețeta originală cere un cocoș, recent, coq au vin a devenit obișnuit, chiar și în restaurante, să fie preparat cu pui. Preparatul include și untură de porc (sau slănină), ceapă perlată, ciuperci, condimente și, bineînțeles, vin roșu. Nu faceți rabat la asta, iar sosul va fi incredibil de aromat și bogat.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 4 pulpe de pui, curățate, sau 1 pui pentru înăbușit, 2,2-3,5 kg, tăiat în bucăți
- 24 - 30 cepe perlate
- 1/4 - 0,5 cană de făină
- 2 linguri de apă
- 170 g de grăsime de porc sau slănină, tăiată cubulețe
- 220 g de ciuperci champignon, tăiate în 4 bucăți
- 1 lingură de unt nesărat
- 2 sticle de vin roșu a câte 750 ml, de preferință Pinot Noir
- 2 linguri de pastă de tomate
- 1 ceapă medie, tăiată în 4 bucăți
- 2 tulpini de țelină, tăiate în 4 bucăți
- 2 morcovi medii, tăiați în 4 bucăți
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 6-8 crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 frunză de dafin
- 2 căni de supă de pui
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: pui, seturi de ceapă, ciuperci champignon, morcov, țelină, pastă de tomate, slănină, vin roșu, frunză de dafin, cimbru
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Îndepărtați rădăcina fiecărei cepe perlate și înțepați-o cu un cuțit. Fierbeți 2-3 căni de apă și scufundați ceapa în apă timp de 1 minut. Apoi scoateți ceapa din tigaie și lăsați-o să se răcească. Curățați-o de coajă. Ceapa ar trebui să se desprindă de coajă.
- Condimentați puiul pe toate părțile cu sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat. Puneți bucățile de pui, câte câteva odată, într-o pungă mare de plastic resigilabilă, cu făină. Scuturați pentru a acoperi uniform toate bucățile. Scoateți puiul din pungă și transferați-l pe un grătar.
- Puneți o tigaie mare de 30 cm la foc mediu, adăugați 2 linguri de apă și untura de porc. Acoperiți și gătiți până când apa se evaporă, apoi continuați să gătiți până când cuburile de untură de porc devin aurii și crocante, aproximativ 8-10 minute. Scoateți untura prăjită din tigaie.
- În aceeași tigaie, adăugați ceapa perlată în untura topită, condimentați cu sare și piper negru și prăjiți timp de 8-10 minute. Scoateți ceapa din tigaie. Apoi prăjiți bucățile de pui pe fiecare parte până se rumenesc, lucrând în tranșe dacă este necesar pentru a evita aglomerarea tigaiei. Transferați puiul într-o caserolă din fontă emailată de 7-8 litri.
- Adăugați ciupercile în aceeași tigaie în care ați prăjit puiul, adăugând o lingură de unt, dacă este necesar, și gătiți până când ciupercile au pierdut toată apa, aproximativ 5 minute. Puneți ceapa, ciupercile și slănina prăjită într-un recipient etanș și dați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.
- Scurgeți grăsimea rămasă din cratiță și adăugați aproximativ o cană de vin, răzuind fundul cu o lingură de lemn. Turnați acest vin în ceaun împreună cu supa de pui, pasta de roșii, ceapa tăiată în sferturi, morcovii, țelina, usturoiul, cimbrul și foaia de dafin. Adăugați vinul rămas. Acoperiți și dați la frigider peste noapte.
- A doua zi, preîncălziți cuptorul la 160°C.
- Puneți puiul în cuptor și coaceți timp de 2-2,5 ore sau până când puiul este fraged. Mențineți focul foarte mic și amestecați ocazional.
- Când puiul este gata, transferați-l într-un recipient termorezistent, acoperiți-l și puneți-l la cuptor pentru a se menține cald. Strecurați sosul printr-o strecurătoare și aruncați morcovii, ceapa, țelina, cimbrul, usturoiul și foaia de dafin. Puneți sosul înapoi în tigaie, puneți-l la foc mediu și reduceți sosul cu o treime. În funcție de cantitatea de lichid pe care ați avut-o, acest lucru ar putea dura între 20 și 45 de minute.
- După ce sosul s-a îngroșat, adăugați ceapa perlată, ciupercile și untura de porc și gătiți încă 15 minute sau până se încălzește complet. Gustați și potriviți de condimente, dacă este necesar. Luați de pe foc și adăugați puiul. Serviți cu tăiței de ou, dacă doriți.
Sfaturi culinare
Dacă sosul nu este suficient de gros la sfârșitul gătirii, puteți adăuga un amestec din părți egale de unt și făină. Începeți prin a adăuga câte o lingură din fiecare. Încorporați amestecul în sos timp de 4-5 minute, adăugând mai mult dacă este necesar.
Categorii: