Ile-flotant
Voturi: 1
Timp: 2 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 12
Complexitate: medie
Porții: 12
Dacă sunteți în căutarea unui desert delicios și impresionant, ușor de preparat acasă, nu uitați să încercați preparatele franțuzești. plutitorNumele său înseamnă „insulă plutitoare”: o insulă ușoară și aerisită de bezea plutește într-o mare catifelată de cremă engleză cu vanilie. Bezeaua este acoperită cu pralină crocantă de migdale și stropită cu caramel. Pentru a obține caramelul perfect, veți avea nevoie de un termometru pentru bomboane. Toate ingredientele, cu excepția bezelei, pot fi pregătite în avans - convenabil dacă plănuiți o sărbătoare mare.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Bezea
- 2,5 căni de zahăr, împărțite
- 1 cană de apă, împărțită
- 1,5 lingurițe extract de vanilie, împărțit
- 1,5 căni (140 g) migdale tocate
- Albușuri de la 8 ouă mari, la temperatura camerei
- 1/8 linguriță de sare
- 1/4 linguriță cremă de tartar
- Cremă englezească, rețeta de mai jos
Cremă englezească
- 4 gălbenușuri de ou mari
- 0,5 căni de zahăr
- 1 linguriță de amidon de porumb
- 1 și 3/4 căni de lapte aduse la fierbere
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1,5 lingurițe de coniac
- Semințe de la o jumătate de păstaie de vanilie (opțional)
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: ouă, cremă de tartar, bezea, lapte, amidon, păstaie de vanilie, coniac, migdale
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 175°C.
- Pentru a face caramelÎntr-o cratiță mică, cu fund gros, încălziți 1,5 căni de zahăr și 0,5 căni de apă până când zahărul se dizolvă. Gătiți la foc mediu până când siropul capătă o culoare caramel cald. Nu amestecați, doar rotiți cratița. Opriți focul, adăugați 0,5 căni de apă și 0,5 lingurițe de vanilie; aveți grijă, deoarece siropul va face bule energice. Amestecați și gătiți la foc mare până când caramelul atinge 110°C (stadiul de înțepare) pe un termometru pentru bomboane.
- Pentru a prepara pralinaAmestecă migdalele cu 1/4 cană de caramel și așează-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Coace timp de 10-12 minute, până când migdalele devin aurii. Lasă-le să se răcească la temperatura camerei, apoi rupe pralinele în bucăți.
- Reduceți temperatura cuptorului la 120°C. Acoperiți 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.
- Pentru a pregăti bezeauaÎn bolul unui mixer cu tel, bateți albușurile de ou cu sarea și cremorul tartar la viteză medie până devin spumoase. Măriți viteza mixerului la mare și adăugați restul de 1 cană de zahăr. Bateți până când albușurile sunt foarte tari și lucioase. Încorporați lingurița rămasă de extract de vanilie.
- Folosind linguri de desert, puneți 12 movile de bezea pe hârtie de copt și coaceți timp de 20 de minute sau până când o scobitoare introdusă în bezea iese curată.
- Pentru servire, turnați crema englezească pe fundul bolurilor individuale de servire. Acoperiți fiecare porție cu o bezea, stropiți cu sos de caramel, presărați cu pralină și serviți.
- Dacă pregătiți desertul cu 1-2 zile înainte, lăsați caramelul și pralina la temperatura camerei și păstrați crema englezească la frigider.Coaceți bezelele înainte de sosirea oaspeților și asamblați deserturile chiar înainte de servire.
Cremă englezească
În bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă, bateți gălbenușurile de ou și zahărul la viteză medie timp de 3 minute sau până când compoziția devine foarte groasă. Reduceți viteza mixerului la mică și adăugați amidonul de porumb.
În timp ce mixați la viteză mică, turnați încet laptele fierbinte. Turnați amestecul în cratiță și fierbeți la foc mic, amestecând constant cu o lingură de lemn, până se îngroașă. Crema trebuie să acopere lingura ca o smântână groasă. Gătiți la o temperatură de maximum 82°C, altfel ouăle se vor coagula!
Strecurați smântâna printr-o sită fină, adăugați extractul de vanilie, coniac și semințele de vanilie, dacă folosiți, și dați la frigider.
Categorii: