Acasă » Enciclopedie culinară » Paste

Director de paste

Pastele, sau macaroanele (numite paste în Italia), sunt făcute din aluat și se prezintă sub formă uscată, rotundă sau plată, în formă de napolitană și de lungimi variabile. Produse precum tăițeii de casă, gnocchi și beshbarmak sunt făcute din aluat proaspăt și fierte înainte de a fi consumate.

Aluatul de paste se face din făină de grâu (de preferință grâu dur), orez, hrișcă și alte făinuri, precum și amidon. La prepararea pastelor colorate, în aluat se adaugă coloranți naturali: sfeclă roșie, pastă de tomate, spanac, cerneală de sepie și gălbenuș de ou.

Pastele se folosesc la prepararea supelor, ca garnitură pentru preparate din carne, pește și legume, pentru copt sau pentru învelirea umpluturilor.

Tăiței Udon

Tăițeii udon groși, albi, în formă de panglică, sunt foarte populari în bucătăria japoneză. Se prepară prin întinderea unui aluat făcut din făină de grâu alb.

Gnocchi (găluște)

Gnocchi sunt găluște italienești făcute sub formă de bucăți mici de aluat, de obicei rotunde, care sunt fierte în apă sărată sau

Orecchiette (paste)

Paste mici, în formă de ureche. Au forma unor discuri mici, aplatizate, cu centrul subțire și marginile mai groase.

Pappardelle (paste)

Fettuccine (paste)

Un fel de mâncare popular cu tăiței romani, cu o lățime de aproximativ 7 mm, fettuccine se servește cu ragu de vită sau pui sau cu sos pesto.

Fusilli spirale (pastă)

Fusilli sunt paste scurte, cu mai multe spirale și spațieri mai mici decât fusilli obișnuite. Rețin sosul foarte bine.

Rețete în ordine alfabetică