Takoyaki

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: greu
Porții: 24

Takoyaki, care se traduce din japoneză prin „caracatiță prăjită”, este o bilă prăjită savuroasă, umplută cu caracatiță și condimente. Când este servită, este acoperită cu sos iute, maioneză, alge marine și fulgi de bonito. Este delicioasă. Puteți găsi aceste produse în magazine specializate sau online.

Takoyaki, una dintre cele mai populare gustări stradale, își are originea în Osaka în anii 1930 și poate fi găsită acum în toată țara. Nu sunt cumpărate doar pe stradă, ci și preparate adesea acasă. Este nevoie de puțină practică la început, dar veți învăța rapid cum să faceți chiftele frumoase. Secretul este să investiți într-o tigaie specială. Dacă nu vă place caracatița, puteți înlocui cu alte ingrediente, cum ar fi creveți fierți, pui, bacon sau cârnați, tofu, legume și chiar brânză. Asigurați-vă doar că serviți și mâncați takoyaki imediat, fierbinte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Caracatiță

1,5 linguri de supă dashi
2 ouă mari
1 cană de făină premium
1,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe sare grunjoasă
Ulei vegetal pentru prăjit
110 g caracatiță fiartă, tăiată în bucăți de 1 cm.
3 cepe verzi, feliate subțire
1/3 cană tenkasu (bucăți de tempură)
2 linguri beni-shoga uscate sau kizami beni-shoga (ghimbir rosu murat), tocate

Pentru servire

Sos takoyaki
Maioneză, de preferință Kewpie japoneză (într-o sticlă de plastic)
Aonori (alge marine uscate, zdrobite sau sub formă de fulgi)
Katsuobushi (fulgi de ton uscat)

Dasi

O bucată pătrată de kombu (alge marine uscate; aproximativ 10 g) cu latura de 10 cm
3/4 cană de katsuobushi bine ambalat (aproximativ 15 g)
Echipament specialtigaie takoyaki, 1-2 frigărui sau bețișoare de lemn și o pensulă de patiserie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați dashi-ul și ouăle. Adăugați făina, praful de copt și sarea și amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați aluatul într-o cană gradată de un litru sau într-un bol cu cioc. Încălziți o tigaie takoyaki la foc mediu. Ungeți generos adânciturile și întreaga suprafață cu ulei. Umpleți fiecare adâncitură aproximativ trei sferturi cu aluat.
Lucrând rapid, adăugați 2-3 bucăți de caracatiță, un praf de ceapă verde, un praf de tenkasu și un praf de beni shog în fiecare adâncitură. Dacă aluatul se prăjește prea repede, reduceți puțin focul.

Puneți puțin mai mult aluat pe fiecare porție. Este în regulă dacă o parte din aluat se varsă peste margini. Coaceți până când fundul fiecărui takoyaki este întărit, dar interiorul este încă umed, aproximativ 3 minute.
Lucrând rapid, folosiți 1-2 frigărui sau bețișoare (eu găsesc mai ușor să folosesc două) și întoarceți fiecare takoyaki la aproximativ 90 de grade, tăind în aluatul întărit de la suprafața dintre găuri și răzuind aluatul în fiecare gaură pe măsură ce avansați pentru a forma o bilă. Lăsați aluatul să se prelingă din bile și, când începe să se întărească, întoarceți-le complet și coaceți-le, întorcându-le regulat, până când devin aurii uniform și coapte, încă 3-4 minute (timpul de gătire va varia în funcție de dimensiunea takoyaki-ului).
Repriza:

Așezați biluțele pe un platou de servire, stropiți-le cu sos takoyaki și maioneză și adăugați deasupra aonori și katsuobushi. Serviți imediat și repetați cu restul ingredientelor.
Dasi

Într-o cratiță medie, combinați kombu și 3 căni de apă rece și lăsați să stea timp de 30 de minute (puteți sări peste acest pas dacă nu aveți timp, dar aroma va fi mai puțin intensă). Încălziți la foc mediu până când apa aproape fierbe, dar nu fierbe, aproximativ 5 minute. Aruncați kombu. Încorporați treptat katsuobushi, amestecați, aduceți la fierbere la foc mare și apoi luați imediat de pe foc. Lăsați să stea aproximativ 10 minute, fără a amesteca.
Strecurați dashi printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol sau într-o cană gradată de mărimea unui litru. Nu apăsați katsuobushi-ul, altfel supa va deveni tulbure și/sau amară. Dashi-ul se consumă cel mai bine imediat, dar poate fi păstrat și într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile. Rezultă aproximativ 2,5 căni. Puteți înlocui cu 1,5 lingurițe de pudră de dashi instant, cum ar fi Hondashi de la Ajinomoto, amestecată cu 1,5 căni de apă.

Categorii:

reţetă / Fast food / Aperitive / Aperitive cu pește / Food Network - rețete / Bucătăria japoneză