Scorțoneră
Barba-de-capră este o legumă rădăcinoasă care aparține familiei păpădiilor. Uneori este numită stridie vegetală deoarece dezvoltă o aromă asemănătoare stridiilor atunci când este gătită. Rădăcinile sale seamănă cu păstârnacul lung și subțire, cu pulpă albă cremoasă și o coajă groasă. Ca multe alte legume rădăcinoase, barba-de-capră poate fi consumată fiartă, pasată, în supe și în mâncăruri cu legume.
Când îl pot cumpăra?
Din octombrie până în ianuarie.
Cum să alegi cel mai bun?
Când alegeți, căutați o legumă rădăcinoasă fermă și netedă. Dacă este vândută cu verdețuri, acestea trebuie să fie proaspete și verzi.
Pregătire
Înainte de utilizare, rădăcinile trebuie spălate sub jet de apă rece, curățate de coajă cu un cuțit ascuțit și puse în apă în care se adaugă o cantitate mică de suc de lămâie.
După aceasta, scoateți rădăcinile din apa cu lămâie, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le la foc mic timp de o jumătate de oră sau până se înmoaie. Acum scurgeți apa și prăjiți ușor rădăcinile în unt.
Depozitare
Depozitați scorzonera într-un recipient etanș la frigider și consumați-o în decurs de o săptămână de la cumpărare.
Categorii:
Articole similare
