Tanin
Taninul, sau agentul de tanare, se găsește în pielițele, boabele și tulpinile de struguri. Acesta conferă vinului un gust acru, similar cu cel resimțit după ce se bea un ceai foarte tare.
Când se prepară vinuri albe, este important să se separe sucul de struguri de semințele și pielițele boabelor pentru a evita taninurile care dau vinului o aromă lemnoasă.
Atunci când produc vinuri roșii, vinificatorii permit uneori ca semințele și pielițele strugurilor să intre în contact cu sucul. Acest lucru se întâmplă atunci când strugurii sunt foarte copți, iar boabele lor sunt maronii. În acest caz, taninul conferă o aromă și o savoare distinctive vinului. În unele cazuri, taninul este la fel de esențial ca echilibrarea aromelor de fructe sau menținerea acidității, ceea ce ajută vinul să se învechească bine.
Există mai multe cuvinte pentru a descrie taninurile. Aromele „moi, suple, catifelate” sunt exact ceea ce explică prezența taninurilor în vin. Unele vinuri necesită mai mulți ani de învechire pentru a dezvolta astringența și a reduce asprimea vinului tânăr. Uneori, taninurile sunt prezente și în vinurile tinere. Acest lucru depinde de modul în care producătorii de vin manipulează strugurii.
Dacă ai încercat vinUn vin care lasă gingiile uscate înseamnă că este probabil încă foarte tânăr și se savurează cel mai bine cu mâncare care ajută la atenuarea astringenței vinului. Acest lucru este cel mai frecvent în cazul vinurilor roșii, care au de obicei un echilibru bun între aromele de fructe și alcool și necesită timp pentru a atenua astringența.
Din articol „Taninul din produse„Vei afla care alte alimente conțin cantități mari de tanin; astfel de alimente sunt bogate în antioxidanți.”
Toate rețetele cu vin roșu
Categorii:
Articole similare
